القهوة الاثيوبية
القهوة الاثيوبية _ تعتبر إثيوبيا مسقط رأس القهوة، وتحظى بمكانة مرموقة بسبب حبوب البن ذات الجودة العالية والمذاق المثالي، بحيث تنتج بعضًا من أفضل أنواع القهوة في العالم، واليوم سوف نتعمق أكثر في هذه المنطقة ونكتشف ما الذي يجعل هذا البلد الذي يزرع البن بشكل مميز للغاية.
سنلقي نظرة على التاريخ الغني للقهوة وكذلك الحالة الحالية للقهوة في اثيوبيا والواقعة في شرق إفريقيا.
هل أنت مستعد لتصبح خبيرًا في القهوة الاثيوبية؟
حقائق عن القهوة الاثيوبية
إثيوبيا: مصدر القهوة وكيف تم اكتشافها
يزعم التاريخ الإثيوبي القديم أن أحد رعاة الماعز الإثيوبين “كالدي” اكتشف القهوة لأول مرة حوالي عام 850 بعد الميلاد، بحيث تقول الأسطورة أنه اكتشف ماعزته وهي تأكل فاكهة القهوة من الأشجار وترقص، مما أثار فضوله وأحضرها معه إلى المنزل.
عندما قدم “كالدي” فوائدها إلى راهب، ألقى الفاصوليا في النار معلناً أن هذا التأثير السحري هو من عمل الشيطان ومنه بدأت الحبوب في التحميص وامتلأت الغرفة كلها برائحة البن المحمص الطازج والتي جذبت انتباه المحيطين بالنار..
مما أدى إلى تغيير رأيهم وقاموا بتذوقها وأعجبهم مذاقها وزاد نشاطهم وتركيزهم مما أدى إلى نشرها ومن ثم أدى ذلك إلى اعتبارها المشروب الأول في العالم.
الاسم الأصلي للقهوة Kaffa جاء من المنطقة الواقعة في جنوب غرب إثيوبيا حيث تم اكتشاف القهوة لأول مرة.
اقرأ المزيد: تاريخ القهوة من الألف إلى الياء حيث العالمية
الظروف المثالية لنمو حبوب البن
إن إثيوبيا تقع على طول حزام القهوة العالمي وذلك بين مدار السرطان ومدار الجدي، بحيث تتميز هذه المنطقة بدرجات الحرارة المعتدلة وأيضاً وفرة الأمطار وهذا يعد المناخ الأمثل لزراعة حبوب البن.
ولأن أشجار البن نمت في البرية لعدة قرون فتعتبر البيئة المثالية لإنتاج قهوة رائعة دون متابعتها، بحيث ينمو أكثر من ألف نوع مختلف من البن في إثيوبيا بحيث توفر المرتفعات العالية في المنطقة الجبلية الجنوبية ظروف نمو ممتازة.
فإن في اثيوبيا التربة عميقة والغطاء النباتي خصب بحيث تُزرع معظم أنواع القهوة دون استخدام المواد الكيميائية الزراعية
في المقابل يتعين على مزارعي البن في أي مكان آخر في العالم زراعة أنواع معينة من القهوة وتهيئة الظروف المثالية، مثل زراعة أشجار إضافية لتوفير الظل لأشجار البن الصغيرة.
اقرأ المزيد: القهوة الخضراء وأهم المعلومات عنها في عام 2022
نكهة حبوب البن الإثيوبية – ماذا تتوقع؟
تشتهر القهوة في إثيوبيا بنكهاتها الزهرية والفاكهية وعادة ما يكون لهذه القهوة حموضة أعلى، وقوام خفيف إلى متوسط ونكهة معقدة.
يتم غسل الحبوب أو معالجتها بشكل طبيعي وهذا له تأثير كبير على المذاق النهائي للقهوة، فعندما تتم معالجة القهوة بالرطوبة أو القيام بغسلها تتم إزالة الفاكهة ميكانيكيًا على الفور.
تنتج إثيوبيا بما يتراوح بين ستة وعشرة آلاف نوع من القهوة، بل يوجد العديد من أنواع القهوة لدرجة أن الغالبية العظمى منها لم تُصنف بعد، كما تُصنف معظم أنواع القهوة ببساطة على أنها إرث إثيوبي وهو مصطلح شامل لوصف جميع أنواع القهوة الإثيوبية.
اقرأ المزيد: تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
أشهر أنواع القهوة في اثيوبيا
تعد قهوة أرابيكا الخفيفة العطرية والتي تسمى (كوفيا أرابيكا) واحدة من أكثر أنواع القهوة شهرةً وانتشاراً في إثيوبيا والتي تحقق نسبة 70٪ من إنتاج القهوة في العالم، بحيث تعود أصول قهوة أرابيكا إلى إثيوبيا وكما تقول الدراسات أنها أول نوع قهوة يتم زراعته والأكثر شهرة.
اقرأ المزيد: الفرق بين قهوة ارابيكا و قهوة روبوستا
تحميص حبوب بن القهوة الاثيوبية
التحميص المثالي لحبوب البن في إثيوبيا هو تحميص متوسط كلاسيكي وهذا التحميص سيحقق أفضل توازن للنكهة وهذا يظهر الحموضة اللامعة والنكهات الحلوة والقوام المتوسط.
تفضل العديد من المحامص اليوم تحميص حبوبهم الأثيوبية بشكل خفيف جدًا وهدفهم هو إظهار النكهة وهذا من شأنه أن يعطي قوامًا شبيهًا بالشاي ويعرض نكهاته اللذيذة.
إن القهوة الاثيوبية هي الأفضل في حد ذاتها، فأنت لا تريد مزجها مع أنواع القهوة الأخرى لأن هذه الحبوب لديها الكثير لتقدمه بمفردها.
الفرق بين تحميص القهوة الداكنة المتوسطة والخفيفة 2022
أشهر مناطق زراعة القهوة الاثيوبية
تنمو القهوة الإثيوبية في المناطق الجبلية الجنوبية التي تربتها بركانية، وتتصف بخصوبتها وذلك على ارتفاع يصل إلى 8858 قدمًا.
تعد هذه القهوة من أفضل أنواع القهوة كما أن لها نكهة مميزة أكثر تعقيداً من أنواع القهوة التي تنمو على ارتفاعات منخفضة ومن هذه المناطق الشهيرة في إثيوبيا:
إن منطقة سيدامو تقع جنوب بحيرة أواسا وذلك في وادي ريفت وهي من أشهر مناطق زراعة القهوة في إثيوبيا.
تعد يرجاشيفي واحدة من أهم المناطق في سيدامو وتقع على الحدود مع Great Rift Valley فهي من المناطق الصغيرة
التي تشتهر بقهوتها الزكية المعالجة بالرطوبة وقوامها الغني وحموضتها الجيدة ونكهتها المكثفة تشبه نكهتها الأزهار والحمضيات مثل الياسمين.
تقع هذه المنطقة في الجزء الشرقي من إثيوبيا، وتعد أيضاً من المناطق الأكثر انتاجاً للقهوة داخل اثيوبيا، وتعالج القهوة في هذه المنطقة بالطريقة الطبيعية تحت أشعة الشمس.
تعد قهوة منطقة هرار من الأنواع الجريئة المذاق وذات القوام الكاملة وتستخدم ضمن خلطات الإسبرسو.
تقع منطقة جيمبي الشهيرة غرب البلاد على ارتفاع 5570 و 7210 قدماً فوق سطح البحر، وتعالج القهوة في هذه المنطقة بالرطوبة.
ذات قوام ثقيل، وحموضة متوسطة، وأيضاً فيها لمسة نهائية بطعم الفواكه.
اقرأ المزيد: الفرق بين قهوة ارابيكا و قهوة روبوستا
الخاتمة
إن مزيج من العوامل البيئية والاجتماعية والاقتصادية يجعل القهوة الاثيوبية فريدة من نوعها وتحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم وهذه ليست سوى مجموعة من المعلومات التي تحتاجها عن القهوة الاثيوبية والتي تزيد من ثقافتك لكن القهوة الاثيوبية يطول عنها الشرح.