تعد طريقة تحضير القهوة بالتنقيط أحد الطرق الأكثر شيوعا للحصول على قهوة بمذاق مشرق.
يسعى الجميع للاهتمام بعناصر ومكونات القهوة من الحبوب وحجم الطحن أو حتى جودة المياه ومنه سنتحدث عن عنصر إضافي وهو التحريك أثناء التحضير.
القهوة بالتنقيط وتحريكها
ادوات باريستا
حتى لو كنت مبتدئًا وجديدًا في عالم تحضير القهوة بالكامل ، فمن المحتمل أنك تعلم بالفعل أن عملية التصفية لها خطوتان ضروريتان وهما:
- عملية تبليل القهوة المطحونة بشكل حديث بالماء لمدة 30 إلى 40 ثانية حتى تزدهر.
- صب الماء على القهوة ببطء لكي تبدأ في التنقيط في إبريقك.
وهما الأساسيات في تحضير هذا النوع من القهوة بعد القيام بعملية الطحن ومن هنا تأتي عملية التحريك كخطوة مرافقة لهاتين الخطوتين الأساسيتين.
ما هو تحريك القهوة؟
يمكن وصف التحريك بأنه اضطراب خفيف في القهوة المطحونة أثناء عملية التحضير.
يستخدم العديد من خبراء صناعة القهوة تقنياتهم الخاصة لتحريك قهوتهم.
الهدف من تحريك القهوة بالتنقيط
- في كل مرة نقوم فيها بالطحن والتحضير ، ويكون هدفنا الرئيسي هو عصر أكبر قدر ممكن من النكهة من القهوة المطحونة.
- إحدى الطرق الأساسية للقيام بذلك هي التأكد من أن لدينا عملية استخلاص متسقة.
- وذلك لان إذا لم يكن للقهوة المطحونة نفس معدل الاستخلاص ، فلن تتمكن من التحكم بشكل كامل في ملف تعريف النكهة – أو حتى تكرارها لتحضير القهوة في المستقبل.
- عدم تحقيق الاتساق والتوازن في عملية الاستخلاص تكون قهوة مزيج من المركبات المفرطة الاستخلاص (المر) والمركبات غير المستخرجة (الحامضة) مما يمنح فنجان غير متوازن أو متوسط.
الاستخلاص المتساوي للقهوة والمذاق
أحد المشكلات التي قد تواجهك عند تحضير القهوة بالتنقيط هو التوجيه وهذا يعني المكان الذي يحاول فيه الماء إيجاد المسار الأقل مقاومة.
إذا كانت القهوة المطحونة غارقة بشكل غير متساو أو بها طبقة غير متساوية ، فإن الماء المصبوب سيخلق قنوات عبر البن المطحون.
إذا حدث هذا ، فستصبح قهوتك أكثر استخلاصاً بالقرب من القنوات التي يمر بها الماء ، وستقل نسبة استخلاص القهوة بعيداً عن القنوات.
تتفاقم ظاهرة القنوات إذا سكبت الماء بسرعة كبيرة أو إذا صببت الماء بشكل غير متساوٍ أو بحركة غير منتظمة.
لذا للحصول على قهوة ذات استخلاص موحد ومتساوي يجب أن تحاول تنفيذ التحريك.
يقوم التحريك بضمان الحصول على التساوي والتوازن في عملية الاستخراج في كل مرة.
على وجه الخصوص ، إذا كنت ترغب في صنع نفس القهوة ذات المذاق الرائع.
ما هي أفضل طريقة لتحريك القهوة بالتنقيط
من الممكن تحريك قهوتك باستخدام عدة طرق و لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة لمتى يفضل أن يتم التقليب، ولكن كقاعدة عامة ، من الأفضل تقليب قهوتك بعد التبليل المسبق لحبوب القهوة ، قبل أن تبدأ في التفتح تمامًا ، ويمكنك أيضًا التقليب بعد صبها النهائي.
أفكار أخيرة
- لا يهم ما إذا كنت مبتدئًا في تحضير القهوة في المنزل أو كنت باريسا كامل الأهلية ، يجب عليك بالتأكيد أن تجعل قهوتك أكثر توازنا وهذا بالفعل ما تحققه عملية التحريك.
- عند تحضير القهوة بالتنقيط من خلال Hario V60 أو Chemex أو KALITA WAVE قم باستخدام التحريك ، و لاحظ الفرق ، بقدر ما تكون هذه الاختلافات دقيقة ، يجب أن تكون قادرًا على معرفتها وفهمها.
- وذلك كله لأن التحضير هو أحد العوامل الأساسية في التأثير على عمليات تذوق القهوة .