رحلة عالمية القهوة
انطلقت حبة البن المتواضعة في رحلة متنوعة ومتقاربة لتصبح المشروب المحبوب عالميًا كما هي عليه اليوم من الأساطير القديمة في إثيوبيا إلى العالم، فإن تاريخ القهوة قصة رائعة ومتنوعة.
ورد أن ملك فرنسا لويس الخامس عشر سأل ذات مرة “ماذا ستكون الحياة بدون قهوة؟” والآن وبعد أكثر من 200 عام يواصل الكثيرون طرح نفس السؤال.
أصبح هذا المشروب الذي كان نادرًا في يوم من الأيام محبوبًا ونعتز به في جميع أنحاء العالم.
تشير التقديرات إلى أن 2.25 مليار كوب من القهوة يتم استهلاكها يوميًا على نطاق عالمي.
تعد حبوب البن ثاني أكبر سلعة يتم تداولها على مستوى العالم وتأتي في المرتبة الثانية بعد النفط!
دليل شامل وأهم المعلومات عن القهوة المُختصة
ما هو تاريخ القهوة؟
البداية من إثيوبيا
الحقيقة البسيطة هي أن الأصل الأولي للقهوة يكتنفه الغموض ومع ذلك هناك إجماع عام بين المؤرخين على أن أقدم تاريخ لحبة البن المتواضعة يمكن إرجاعه إلى الهضبة الإثيوبية أو أرض الحبشة كما كانت تُعرف في تلك الأيام.
هناك العديد من الخرافات والأساطير حول كيفية انتقال القهوة لأول مرة من نبات بري إلى منتج قابل للاستهلاك، وأشهرها أسطورة كالدي، مزارع الماعز.
وفقًا للأسطورة كان صبي صغير يُدعى كالدي يرعى ماعزه ذات يوم لكن أضاعهم تسلق كالدي الجبل وبحث عنهم، متسائلاً أين يمكن أن يكونوا لكن سمع صوت الثغاء، واستدار فرأى ماعزه تتصرف بطريقة غريبة وكادت ترقص في نوع من الهستيريا.
لاحظ أن الماعز كانوا يأكلون التوت الأحمر لشجرة لم يتعرف عليها فأخذ بعض الفاكهة وأحضرها إلى رئيس الدير المحلي للدير القريب.
أهم النصائح لحماية القهوة من التلف
اكتشاف ماعز كالدي القهوة
هنا تتباعد الأساطير لكن الأكثر إمتاعًا هو أن رئيس الدير يرفض الفاكهة ويقول أنها شيطانية ويطرحها في النار وبعد ذلك يطلقون رائحة لذيذة و من بعدها تم اكتشاف القهوة.
يرجع تاريخ معظم الحسابات إلى 850 م، بينما ظهر أول حساب مكتوب معترف به في 1671 م.
لذا فإن الحقيقة البسيطة هي أننا لا نعرف بالضبط كيف ومتى تم استهلاك حبوب البن لأول مرة بين البشر لكننا نعلم أنه كان على الأرجح بين القبائل البدوية القديمة في إثيوبيا.
بحلول القرن الرابع عشر على الأقل، كان معروفًا في إثيوبيا أن بذور هذه الفاكهة يمكن تحميصها وإنتاج مشروب مميز منها من هنا بدأ تاريخ القهوة حقًا ووجهتها القادمة .. اليمن.
كيفية استخلاص القهوة بشكل متزن ومثالي عند التحضير
انتشار القهوة في العالم العربي
بمجرد أن اكتشفها الإثيوبيون كانت مسألة وقت فقط حتى انتشرت وبطريقة أو بأخرى انتشر نبات البن إلى العالم العربي وخاصة منطقة شبه الجزيرة العربية اليمنية.
في اليمن انطلقت مزارع البن والإنتاج الضخم لأول مرة فتبنى العرب بقوة كبيرة هذا المشروب المنبه (من يستطيع أن يلومهم!؟).
في البداية استخدم الرهبان الكافيين لمساعدتهم على البقاء مستيقظين ومتنبهين لصلاة منتصف الليل ثم تم استخدامه كمساعدات طبية بحيث كان يُعتقد أنه يساعد في علاج الجسم.
بحلول نهاية القرن الرابع عشر الميلادي أدخل الحجاج المسلمون القهوة لجميع أنحاء العالم الإسلامي حتى بلاد فارس ومصر وتركيا وشمال إفريقيا.
في هذا الوقت تقريبًا بدأت المقاهي بالظهور، كانت تسمى هذه المقاهي Kaveh Kanes وظهرت بسرعة في معظم المراكز الرئيسية في الشرق الأدنى.
لم تكن الفائدة هي مجرد النكهة الممتعة بل كانت المنبه الفكري والمنفعة الاجتماعية.
أصبحت هذه المقاهي أماكن للنشاط الاجتماعي وفي الواقع، لقد أصبحت أماكن مهمة للغاية في تبادل المعلومات لدرجة أنه تمت الإشارة إليهم غالبًا باسم “مدارس الحكماء”.
في عام 1536 غزا الأتراك العثمانيون اليمن واحتلوها وبعد فترة وجيزة أصبحت القهوة من الصادرات الحيوية في جميع أنحاء الإمبراطورية التركية المتنوعة وتم شحن معظم القهوة عبر ميناء المخا اليمني.
ومع ذلك نظرًا لأن القهوة كانت سلعة ثمينة كان الأتراك حريصين جدًا على حماية احتكارهم لنباتات البن هذه فلم يُسمح للحبوب المخصبة بمغادرة البلاد دون نقعها في الماء المغلي أو تحميصها لمنع الإنبات المحتمل.
ماهي القهوة المُختصة وكيفية التعرف عليها
قهوة تركية
في أواخر القرن السابع عشر، قام حاج هندي يُدعى بابا بودان بتهريب بعض البذور وبحسب ما ورد قاموا بربطها بشريط لاصق على بطنه ومن هناك أعادهم إلى جنوب الهند وزرعهم فيها.
مما لا يثير الدهشة أن شركة الهند الشرقية الهولندية قد وضعت أيديها أيضًا على بعض هذه النباتات الثمينة. بعد الفشل في زراعة هذه النباتات في هولندا (بسبب درجة الحرارة الباردة)
قاموا بنقلها في أواخر القرن السابع عشر إلى جزيرة جاوة في إندونيسيا حيث بدأ نموها (وهذا هو السبب في أننا نستخدم أيضًا مصطلح جافا للقهوة).
امتدت الزراعة إلى سومطرة وسيليبس وتيمور وبالي وجزر الهند الشرقية الأخرى وفي الواقع لفترة طويلة، حددت جزر الهند الشرقية الهولندية بشكل فعال السعر العالمي للبن.
من هذه النقطة فصاعدًا قام المبشرون المسيحيون والمستعمرون والمسافرون والتجار بتسهيل انتشار بذور البن إلى بلدان أخرى مختلفة حيث تم إنشاء مزارع البن.
لاحقًا تم إنشاء دول جديدة كاملة بناءً على الطلب العالمي عليها.
فحتى نهاية القرن السابع عشر كانت مصدرًا حصريًا من اليمن بعد ذلك انتشر بسرعة خاصة بين المستعمرات.
وصمة العبودية المظلمة
لسوء الحظ سار هذا الانتشار السريع لمزارع البن في المستعمرات جنبًا إلى جنب مع وصمة العبودية والاستغلال القاتمة بحيث تم إحضار العديد من العبيد إلى منطقة البحر الكاريبي لحصاد قصب السكر وهو المُحلي الذي كان يستخدم بانتظام لجعل القهوة المرة مستساغة.
لذا فإن القهوة الخارجة من هايتي وخاصة سان دومينغو كانت نتيجة عمل العبيد الأفارقة والعمال القسريين.
جاء سان دومينغو على وجه الخصوص لتقديم القهوة إلى العالم بحلول عام 1788 وفي في هذه الجزيرة تم الاحتفاظ بالعبيد في ظروف مروعة.
كانوا يعيشون في أكواخ وعرة، وكانوا يعانون من سوء التغذية، ويعملون فوق طاقتهم ويتعرضون لسوء المعاملة القاسية من قبل المشرفين الغربيين.
على هذا النحو لا ينبغي أن نتفاجأ من أن العبيد قد ثاروا في إحدى مزارع البن هذه في عام 1791 ويقال إن هذه كانت ثورة العبيد الناجحة الوحيدة في التاريخ بحيث أحرقت المزارع بالكامل وقتل أصحابها.
لذلك بينما تتمتع القهوة بتاريخ رائع وأصبحت عنصرًا أساسيًا عزيزًا على العديد من المنازل، يجب ألا ننسى أبدًا التكلفة والمعاناة التي تسبب بها استهلاك القهوة في حياة الكثير من الأشخاص.
انتشار القهوة في أوروبا
لم يمض وقت طويل حتى بدأ المسافرون الأوروبيون في إحضار قصص عن هذا المشرول اللذيذ إلى القهوة وسرعان ما انتشر شرب هذا المشروب إلى أوروبا وجلب مجموعة من المقاهي في أعقابه.
انتشار القهوة في ايطاليا
كانت القهوة تمر في شوارع البندقية منذ أوائل القرن السابع عشر وافتتح أول مقهى عام 1645 وبحلول خمسينيات القرن السادس عشر
تم بيع القهوة في الشوارع الإيطالية بواسطة أكاسيدراتاجو الذين كانوا مثل بائعي الورود بحيث باع هؤلاء الباعة القهوة والشوكولاتة والمشروبات الكحولية واصبح هناك جدل كبير عليه.
من المحتمل أن تكون هناك قصة غير مؤكدة أن الجدل نما بشكل كبير لدرجة أن البابا كليمنت السابع اضطر إلى التدخل.
لكن بعد تذوق المشروب “الشيطاني” ،قيل إنه أعلن
“لماذا مشروب الشيطان هذا لذيذ جدًا لدرجة أنه سيكون من المؤسف السماح للكفار باستخدامه حصريًا سنخدع الشيطان بتعميده وجعله مشروبًا مسيحيًا حقًا “.
بهذه البركة البابوية، ظهرت المقاهي في جميع أنحاء أوروبا.
تعرف على المواد الصلبة الذائبة في القهوة TDS
انتشار القهوة في فرنسا
بينما تأخر الفرنسيون قليلاً لكن أخذوا أيضًا المشورب بشغف كبير وسرعان ما ظهرت المقاهي في باريس وجذبت أسماء مثل فولتير وروسو وديدرو.
كانت تلك هي المقاهي التي تومضت فيها شرارات المعارضة أولاً والتي تحولت إلى جحيم للثورة الفرنسية.
على حد تعبير المؤرخ الفرنسي ميشليه فإن ظهور القهوة كان:
“الثورة الميمونة في ذلك الوقت الحدث العظيم الذي خلق عادات جديدة، بل وحتى المزاج البشري”.
ومع ذلك فإن حالة فرنسا وأمريكا تُظهر لاحقًا حقيقة ادعاء المؤرخ ويليام أوكرز أن:
“القهوة أينما تم تقديمها فقد كانت بمثابة ثورة فلقد كان المشروب الأكثر جذرية في العالم من حيث أن وظيفته كانت دائمًا جعل الناس يفكرون وعندما بدأ الناس يفكرون أصبحوا خطرين على الطغاة “.
تطور البن الحديث
تاريخ القهوة
في أمريكا ظهرت العديد من التطورات التي أدت إلى فنجان لذيذ كما نعرفه الآن وفي عام 1900، اخترعت شركة تُدعى Hill Bros وقامت بتعبئة القهوة في علب مفرغة من الهواء. وهذا يعني أن الأفراد لم يعودوا بحاجة إلى تحميص قهوتهم ولكن يمكنهم تناول القهوة “عند الطلب”.
كان يعتقد أن السريعة الذوبان تم تصميمها بواسطة ساتوري كاتو في اليابان. ومع ذلك يُنسب هذا الآن إلى David Strang في نيوزيلندا (للأفضل أو للأسوأ).
التيار الآخر المهم الذي شكلها كما نختبرها اليوم أن القهوة المختصة كانت ولادة وانتشار ستاربكس بحيث بدأت ستاربكس كشركة صغيرة تحمص وتبيع حبوب البن في سياتل.
ومع ذلك في ظل هوارد شولتز تم تحويلها إلى سلسلة عالمية وكيان نعرفه اليوم بحيث سعى شولتز لمحاكاة تجربة القهوة الإيطالية لأمريكا بغض النظر عن رأيك فيهم اليوم
كانت ستاربكس هي التي مهدت الطريق للقهوة كما نعرفها ورفعت التوقعات حول ما يمكن أن يكون عليه فنجان من القهوة.
تطور شرب القهوة من تحفيز الصباح البسيط إلى تعبير عن الذات أو تعبير عن القيم أو الاستهلاك الواعي وأصبح شربها الآن منسوجًا في عدد لا يحصى من الثقافات المختلفة حول العالم.
تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
نتمنى أن تكون قد وجدت هذه الرحلة ممتعة ومفيدة.
فإن القهوة كما نعرفها ونشربها ونحضرها اليوم قد قطعت شوطًا طويلاً من رقص الماعز في إثيوبيا إلى موافقة البابا و العديد من الثورات فهي كانت نعمة ونقمة للتاريخ ودورنا في منصة بارتكلز هو التأكيد من أنها لا تزال نعمة.