كيفية تصنيف القهوة المختصة هو سؤال يجد بعض الناس صعوبة في فهمه لأنهم يرون القهوة كمشروب عادي، ومع ذلك، تختلف أنواع القهوة المختصة لأن كل واحد منها لديه شيء خاص ومختلف يجعله مميزًا.
ادوات باريستا
كما يقول جيم كاري:
“أستيقظ في الصباح وأجلس وأتناول قهوتي وألقي نظرة على حديقتي الجميلة، وأذهب .. تذكر كم هذا جيد لأنه يمكنك أن تخسره “
القهوة المختصة
لقد تحدثنا سابقًا عن القهوة المختصة، لكننا سنعاود تعريفها مرة أخرى، القهوة المختصة هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى القهوة التي سجلت أكثر من 80 نقطة على مقياس من 100 نقطة من قبل SCAA (جمعية القهوة المتخصصة في أمريكا).
علاوة على ذلك، تختلف أنواع القهوة المُختصة اختلافًا ملحوظًا عن أنواع القهوة العادية أو التجارية، بمعنى أنها تُزرع على ارتفاعات أعلى ويمكن تتبعها ومعالجتها بعناية بمجرد حصادها وتتم مراقبة كل خطوة من النمو إلى التخمير وفهمها لتحسين الجودة كل يوم.
تركز دول زراعة البن الآن على تحسين جودتها على مستوى المزرعة لتحسين نتائج المحصول وتذوق طعم فاخر.
اقرأ المزيد: دليلك الشامل لفهم معالجة القهوة
من هي جمعية القهوة المُختصة (SCA)؟
أولاً، جمعية القهوة المُختصة هي جمعية تجارية مبنية على أسس الانفتاح والشمولية وقوة المعرفة المشتركة بالإضافة إلى ذلك فإن الغرض منها هو تعزيز مجتمعات البن العالمية لدعم الأنشطة لجعل القهوة نشاطًا أكثر استدامة وإنصافًا وازدهارًا لسلسلة القهوة بأكملها.
تعمل SCA كقوة موحدة في صناعة القهوة المُختصة وتعمل على جعل القهوة أفضل من خلال رفع المعايير في جميع أنحاء العالم من خلال نهج تعاوني وتقدمي مكرسة لبناء صناعة عادلة ومستدامة وتقديم رعاية للجميع.
درجات القهوة المُختصة
العلامة: 70 و 80
قهوة “عادية أو تجارية”.
العلامة: 80 و 84
القهوة المُختصة
العلامة: 85 و 89
قهوة ممتازة.
العلامة: بين 90 و 95
طعم حسن جداً.
العلامة: 95 وأكثر
ابتداءً من 95 نقطة فصاعدًا، تعتبر “قهوة فريدة من نوعها ، فنجان استثنائي”.
اقرأ المزيد: ما هي القهوة المغسولة ولماذا تحظى بشعبية كبيرة؟
تصنيف القهوة الخضراء
بعد ذلك يتم تصنيف القهوة الخضراء بناءً على الفحص البصري والتنقيةبعد التحميص. يتضمن الفحص البصري أخذ عينة 350 جم من حبوب البن الخضراء وحساب الحبوب المعيبة يمكن أن تكون العيوب:
عيوب أولية
تشمل العيوب الأولية ما يلي:
- الحبة السوداء: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 1
- الحبوب الحامضة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 1
- الكرز المجفف: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 1
- الأحجار الكبيرة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 2
- الأحجار المتوسطة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 5
- الفروع الكبيرة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 2
- الفروع الصغيرة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 6
عيوب ثانوية
تشمل العيوب الثانوية ما يلي:
- التمرير: عدد مرات الحدوث يساوي عيبًا واحدًا – 2-3
- Cascarilla: عدد مرات الحدوث يساوي عيبًا واحدًا – 2-3
- حبة مكسورة: عدد مرات الظهور يساوي عيبًا واحدًا – 5
- الضرر الذي تسببه الحشرات: عدد مرات الحدوث يساوي عيبًا واحدًا – 2-5
- الحموضة الجزئية: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 2-3
- الأحجار الصغيرة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 1
- الفروع الصغيرة: عدد التكرارات يساوي عيبًا واحدًا – 1
- الضرر الناجم عن المياه: عدد مرات الحدوث يساوي عيبًا واحدًا – 2-5
علاوة على ذلك يتم تصنيف القهوة على أنها “مختصة” عندما لا تحتوي على عيوب أولية وأقل من خمسة عيوب ثانوية ويتم تعيين درجات محددة لكل سمة مثل الحموضة والجسم والنكهة والرائحة من خلال تصنيف Q المعتمد.
إلى جانب ذلك تحافظ SCAA أيضًا على أن القهوة المُختصة تتجاوز جودة الحبوب بحيث تعتبر عملية المعالجة والتخمير والتحميص مهمة بنفس القدر للحصول على تجربة قهوة رائعة.
توجد الآن معايير SCAA للشهادات لمختلف العمليات المتضمنة في جعل كوبك لذيذًا.
يؤكد ريك راينهارت، المدير التنفيذي لـ SCAA أن:
The final experience is dependent on no single actor in the chain dropping the baton [We must] create a definition for specialty at each stage of the game.”
بالإضافة إلى ذلك، بمجرد معالجة الحبوب وتسليمها تقضي المحمصة وقتًا طويلاً لفهم القهوة وتطوير عملية التحميص بفضل التكنولوجيا الأفضل أصبح بإمكان المحامص الآن توصيل آلة التحميص بأجهزة الكمبيوتر لمراقبة درجة الحرارة وتسجيل المتغيرات المختلفة أثناء دورة التحميص.
أخيرًا، لا تترك نفسك ترغب بتجربة القهوة المميزة اللذيذة، يمكننا أن نؤكد لك أنه بمجرد تجربة القهوة المُختصة، ستندهش من النكهة الفريدة والعطور المختلفة التي تنبعث عند اعدادها والتي ستختبرها بنفسك.