نصائح حماية القهوة أثناء التجفيف والتخزين
نحن لا نريد قهوة تمتص الروائح الكريهة، ولا نريد تلك النكهة الغير مستساغة التي تأتي عندما تمتص القهوة الرطوبة بعد المعالجة وفقدها للحموضة والنكهة اللذيذة الخاصة بالقهوة، وهذا هو سبب أهمية مرحلتي التجفيف والتخزين في معالجة القهوة والحفاظ على النكهة المميزة..
من المهم جداً أن تعرف الطريقة الصحيحة لتخزين حبوب القهوة بطريقة تحميها من التلف، فإن حبوب القهوة الكاملة _حبوب البن _ تبقى طازجة لفترة زمنية معينة وهي أسبوعين تقريباً من وقت تحميصها وتعليبها حتى المرحلة التالية، بحيث تبقى طازجة كحد أقصى لمدة 72 ساعة من بعد فتحها.
ستجد في مقالنا مجموعة مهمة جداً من المعلومات التي تحتاجها عن تخزين القهوة والأضرار التي تقع على القهوة.
ادوات باريستا
أهم الأسباب التي قد تفسد قهوتكم
1. الأكسدة
إن الأكسدة تتكون نتيجة التعرض لغاز الأكسجين مع التعرض للضوء والرطوبة والحرارة معاً، وإن الأكسدة هي من الأسباب الرئيسية التي تسبب تغير طعم القهوة لتصبح بلا نكهة.
2. عملية التخمير
إن حبوب القهوة تتخمر بسبب وجود الرطوبة ويجب ابعادها عن الرطوبة بأي طريقة كانت عند التخزين حتى لا تفقد المواد الكيميائية العطرية والنكهة اللذيذة وفي أسوا الأحوال تتسبب الرطوبة بالعفن.
3. التطاير
إن أهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة الشهية تتطاير بسرعة، مما يؤدي إلى نكهة خالية من الزكاوة.
أفضل طرق تخزين القهوة
يجب تخزين القهوة في مكان بارد وجاف تماماً، وبعيداً عن ضوء الشمس.
وهنا السؤال الذي طرحه الكثيرين وهو:
هل يمكنني تجميد حبوب القهوة ؟
إن بعض الخبراء يوصون بعدم القيام بتجميد حبوب البن، وإن على أقل تقدير عليك أن تقوم بتجميد حبوب البن لمرة واحدة بعد شرائها أو تحميصها
وعليك أن لا تقوم بتجميد الحبوب إن قمت بتجميدها مسبقاً وإن بمجرد أن تذوب القهوة لا تضعها في الثلاجة مرة ثانية ومن هنا سنخبرك شيئاً فإذا كنت تريد تجميد حبوب البن، فمن الأفضل القيام بوضع الحبوب بالحاوية الأساسية لهم والقيام بوضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق والقيام بتفريغه من الهواء.
مخاطر مراحل التجفيف والتخزين للحفاظ على القهوة
وهنا سنتحدث عن بعض الأمور الخاصة بالمنتجين:
بعد معالجة القهوة بالطرق المنوعة مثل القهوة المجففة أو القهوة المغسولة أو القهوة العسلية يحتاج المنتجون إلى تجفيفها حتى تصل إلى 11-12٪ من محتوى الرطوبة.
عادة ما تتعرض حبات البن للشمس حتى تصل إلى هذا المستوى من الجفاف أو تتعرض لأشعة الشمس حتى تجف بدرجة كافية.
إنه يُعتبر التجفيف الشمسي أفضل للقهوة عالية الجودة لكن مع ذلك إن المجففات الميكانيكية جيدة جداً لكن لها سلبيات لا سيما التكلفة المطلوبة لتشغيلها.
ومع ذلك فإن تجفيف الشمس له مخاطر فإنه يمكن للأمطار المفاجئة أن تلحق الضرر بالقهوة وتلوثها، ويمكن أن يسبب التعرض للحشرات أيضًا مشاكل، علاوة على ذلك نظرًا لأن القهوة الخضراء ذات مسام كثيرة، يمكنها أيضًا امتصاص النكهات والروائح المختلفة أثناء مراحل التعبئة والتخزين والنقل.
بالنسبة للمُنتج الذي استثمر الكثير في إنتاج قهوة عالية الجودة فإن إتلاف الحبوب في المرحلة النهائية أمر مدمر لكل ما بدأ به، يمكن أن تكون المبالغ المالية التي سيخسرها مرتفعة
خاصة إذا رفض المحامص و / أو المصدرون شراء البن، وبالطبع يمكن أيضًا أن يكون ضارًا لتلك المحامص التي يحضرون أصحابها مع كمية أقل من القهوة لتحميصها وبيعها.
طرق جديدة لتجفيف القهوة
مع مسامية القهوة، فإن السطح الذي يتم تجفيفها عليه ذو أهمية قصوى، بحيث تعد الأسِرَّة المرتفعة والأفنية الخرسانية أكثر طرق التجفيف شيوعًا. بحيث تتميز الأسرة المرتفعة بميزة السماح لمزيد من الهواء بالمرور حول القهوة، مما يساعدها على التجفيف بالتساوي.
يجب على المنتجين الذين يختارون تجفيف قهوتهم في الأفنية توخي الحذر للحفاظ عليها نظيفة بحيث يجب أن تكون مستوية لضمان التجفيف المتساوي، لكن بناء أفنية عالية الجودة يمكن أن يكون باهظ التكلفة.
أنتجت GrainPro أيضًا أفنية مصنوعة من القماش المشمع الأسود، وهو مقاوم للأشعة فوق البنفسجية، علاوة على ذلك، يمكن طيها إلى قسمين وإغلاقها بسحاب مما يحمي القهوة في حالة هطول أمطار مفاجئة.
ويوصى بوضع طبقات رقيقة فقط من القهوة عليها، وتحريكها بانتظام لضمان تجفيف سريع ومتسق.
عندما تجف القهوة يحين وقت تغليفها وتخزينها، وهنا يمكن للمنتجين اختيار استخدام أكياس الخيش القياسية والتي هي GRAINPROوهي عبارة عن أكياس مقاومة للماء ومصممة لمنع الروائح والرطوبة والحشرات، علاوة على ذلك فإن أي حشرات موجودة بالفعل في الكيس ستستخدم أي أكسجين متبقٍ في الكيس ثم تموت.
كما نوصي بتعبئة القهوة في أكياس في الصباح الباكر عندما تكون أكثر برودة، للحصول على أفضل النتائج.+