عادةً ما يكون الرقم الهيدروجيني للقهوة حوالي 5 ، ومن هنا تأتي حموضة القهوة يمكنك تقليل الرقم الهيدروجيني في القهوة عن طريق خلط مكونات حمضية أخرى أكثر من القهوة ، واختيار حبوب البن المحمصة الخفيفة أو الطرق التي تحضر القهوة بسرعة مثل المرشح.
استمر في القراءة لفهم مدى حمضية القهوة وما يعنيه ذلك لصحتك.
ما مدى حموضة القهوة؟
يتم قياس الحموضة على مقياس الأس الهيدروجيني الذي يتدرج من 0 إلى 14 ، ويشير تصنيف الأس الهيدروجيني للمادة إلى ما إذا كانت حمضية أو قلوية.
أقل من 7 هي درجة حمضية ، والنتيجة أعلى من 7 تعتبر قلوية. إذاً ، أين تقع القهوة على مقياس الأس الهيدروجيني:
ادوات باريستا
- القهوة ليست حمضية جدا وعادةً ما يكون معدل الأس الهيدروجيني للقهوة حوالي 5 ، أي نقطتين أقل من المعدل المحايد.
- المشروبات الأخرى التي يستمتع بها الناس أكثر حمضية على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي عصير البرتقال على درجة حموضة منخفضة تصل إلى 3.5، لذلك القهوة ليست حمضية بشكل خاص بالمقارنة بالمشروبات.
- لا ينبغي أن تكون حموضة القهوة مصدر قلق كبير خاصة أن معظم المشروبات التي تستهلكها ، بخلاف الماء ، حمضية لأن الأحماض المختلفة غالباً ما تحمل نكهة.
العوامل المؤثرة على حموضة القهوة
يمكن أن يختلف الرقم الهيدروجيني الدقيق للقهوة اعتمادًا على كيفية تحضيرها وحبوب القهوة المستخدمة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على حموضة القهوة ، بما في ذلك درجة الحرارة التي يتم تحميصها بها ، ومدة تحميصها ، والمكونات الأخرى المضافة إلى الخليط.
أسباب حموضة القهوة
القهوة حمض خفيف أضعف من العديد من المشروبات الشائعة الأخرى مثل عصير البرتقال. ومع ذلك ، فمن المحتمل أنك تعرف بالفعل أن عصير البرتقال حمضي بسبب حمض الستريك. لكن ربما لا تعرف ما الذي يجعل القهوة حمضية؟
القهوة حمضية لاحتوائها على عدد من المركبات الحمضية بحيث تطلق حبوب البن هذه الأحماض أثناء عملية التحضير اعتمادًا على الطريقة المتبعة في تحضيرها، ويمكن أن تختلف كمية الأحماض المنبعثة بين أنواع حبوب البن.
القهوة مادة معقدة تحتوي على أكثر من 800 مركب مختلف وليست كل هذه المركبات حمضية. فقط جزء بسيط من مجموع المركبات وفيما يلي بعض الأحماض الأكثر شيوعًا الموجودة في القهوة:
- كلوروجينيك
- كينيك
- حامض
- خليك
- اللاكتيك
قد تتعرف على بعض هذه الأحماض حيث تم العثور على حامض الستريك في ثمار الحمضيات مثل الليمون والبرتقال. وإذا كنت تتذكر فصل علم الأحياء في المدرسة ، فستعرف أن حمض اللاكتيك ينتج في جسم الإنسان ، خاصة أثناء التمرين.
كينيك هو أحد الأحماض التي تعطي القهوة طعمها الحامض ويتم إنتاج مادة Quinic في مراحل التحضير ، خاصة إذا كنت تقوم بتسخين القهوة أثناء ذلك.
إذا تركت قدرًا من القهوة على النار لفترة طويلة جدًا وأصبح مرًا جدًا ، فهذا يعني أن مستويات حمض الكينيك قد زادت.
لذلك من المحتمل أن تستهلك بالفعل الكثير من هذه الأحماض في نظامك الغذائي ، أو أن جسمك ينتجها بالفعل. لذا فإن الأحماض الموجودة في قهوتك ليست ضارة أو خطرة بالجرعات الموجودة في مشروبك المفضل.
أنواع القهوة ودرجة الحموضة
- هناك العديد من أنواع القهوة المختلفة التي يمكنك شراؤها. لديك عدد كبير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بإيجاد الطريقة الصحيحة للاستمتاع بالقهوة التي تناسب صحتك ومتطلباتك إذاً، مع كل الخيارات المتاحة ، بالتأكيد هناك بعض أنواع القهوة غير الحمضية؟
- تعد جميع أنواع القهوة حمضية، ومع ذلك اعتمادًا على الحبوب المستخدمة ومستحضراتها ، تكون بعض أنواع القهوة أقل حمضية من غيرها.
- يمكنك أيضًا شراء حبوب البن منخفضة الحموضة والتي تكون أقرب إلى الحيادية من القهوة العادية ، على الرغم من أن حبوب القهوة هذه ستنتج قهوة حمضية بشكل معتدل.
تقليل حموضة القهوة
يعاني بعض الأشخاص من مشاكل في الهضم أو معدة حساسة ولذلك يجب عليهم تجنب الأطعمة شديدة الحموضة.
هل لا يزال بإمكان هؤلاء الأشخاص الاستمتاع بالقهوة؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فهل هناك طرق لتقليل مستويات الحموضة في القهوة دون إفساد الطعم؟
يمكنك تقليل حموضة القهوة من خلال بعض النصائح التالية:
- لجعل القهوة أقل حمضية ، اختر طريقة تحضير تستغرق وقتًا أقل ، مثل الإسبريسو ، أو تقنية تستخدم درجات حرارة منخفضة ، مثل القهوة الباردة بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة مادة قلوية للقهوة قبل شربها لتقليل الحموضة.
- مادة واحدة يضيفها بعض الناس لتقليل الحموضة في القهوة هي صودا الخبز.
- أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى قهوتك وقلّبها سيعطي ذلك القهوة درجة حموضة أكثر حيادية دون أن يكون لها تأثير جذري على النكهة.
- هناك طريقة أخرى لتقليل الحموضة في قهوتك وهي اختيار حبوب البن المحمصة الداكنة لأنها تطلق عددًا أقل من الأحماض. تنتج حبوب التحميص المتوسطة والخفيفة كميات أكبر من الأحماض أثناء التحضير.
تأثير الحليب المستخدم على الحموضة
تأتي القهوة بجميع درجاتها وأشكالها ، من جرعة إسبريسو إلى فرابوتشينو مزدوج مع كريمة مخفوقة في الأعلى. نتيجة لذلك ، من المرجح أنك تتساءل عما إذا كان نوع القهوة التي تستمتع بها يؤثر على حموضة قهوتك.
القهوة السوداء أكثر حمضية من القهوة التي تحتوي على الحليب لأن الحليب أقل حمضية من القهوة ، وبالتالي عندما تجمع بين المادتين ، تنخفض مستويات الحموضة الكلية:
- إذا كنت تشرب حليبًا بديلاً مثل حليب اللوز أو الصويا ، فسيكون له نفس تأثير خلط القهوة بمنتجات الألبان .
- يحتوي حليب الألبان على درجة حموضة تتراوح بين 6.7 إلى 6.9. لذلك فإن حليب الألبان ليس سوى جزء صغير من الحليب المحايد. السبب في أن الحليب حمضي بشكل هامشي يرجع إلى مركب حمض اللاكتيك الموجود أيضا في القهوة.
- نظرًا لأن الحليب قريب جدًا من المحايد ، فكلما زاد الحليب الذي تضيفه إلى قهوتك ، تقل حموضته لذلك فإن القهوة التي تحتوي على الحليب مثل اللاتيه أقل حمضية من القهوة السوداء.
- يحتوي حليب اللوز والصويا على درجة حموضة 6.0. هذا أقل حمضية من القهوة وقريبًا من الدرجة المحايدة 7. ومع ذلك ، لا تزال هذه الأنواع من الحليب حمضية قليلاً. لذلك فإن مزجها بالقهوة لن يزيل الحموضة ، بل يقللها فقط.
افكار اخيرة…
- القهوة مشروب حمضي ومع ذلك ، فإن القهوة أقل حمضية بكثير من المشروبات الشائعة الأخرى مثل عصير البرتقال.
- تعطي الأحماض للقهوة مذاقًا مرًا مميزًا ، وتختلف كمية الأحماض الموجودة اعتمادًا على كيفية تخمير القهوة وطريقة تحميص الحبوب.
- إذا كنت غير قادر على الاستمتاع بالقهوة بسبب طبيعتها الحمضية ، يمكنك إضافة اختيارك من الحليب لتقليل الحموضة.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من صودا الخبز لموازنة درجة الحموضة وتقليل الحموضة أو اختيار شراء حبوب البن منخفضة الحموضة.