هل تريد ان تتعرف على خطوات صنع القهوة التي تستمتع بشربها كل صباح؟ بعد قراءة المقال ستجد كل ما تود معرفته عن رحلة القهوة الطويلة التي تمر بها قبل الوصول لفنجانك من وقت زراعتها وقطفها حتى شرائها.
خطوات صنع القهوة
تمر حبوب البن بسلسلة نموذجية من الخطوات حتى تصبح جاهزة للتحضير من الزراعة والحصاد حتى الغسل والطحن.
ادوات باريستا
زراعة القهوة
- أول خطوات صنع القهوة وتتم الزراعة بشكل عام ضمن مشاتل مظللة، تسقى الشتلات بشكل متكرر وتبقى في الظل بعيدة عن ضوء الشمس حتى تصبح قوية ويمكن زراعتها بشكل دائم.
- تتم زراعة القهوة خلال موسم الأمطار بحيث تظل التربة رطبة بينما تثبت الجذور بقوة.
- تستخدم حبوب البن كبذور دون أن تعالج لكي تنمو وتصبح شجرة قهوة.
- عندما تعالج حبوب البن لا تعد صالحة للزراعة فهي التي تستخدم لتحضير القهوة بعد تجفيفها وتحميصها وطحنها.
حصاد كرز القهوة
- يستغرق الأمر ما يقرب من 3 إلى 4 سنوات حتى تثمر أشجار البن المزروعة حديثًا.
- يتحول كرز القهوة، إلى اللون الأحمر الساطع العميق عندما ينضج وتكون جاهزة للحصاد.
- بينما يكون هناك محصول رئيسي واحد سنوياً بعض الدول مثل كولومبيا يوجد محصول رئيسي وثانوي حيث يوجد مزهرتان سنويًا
- يتم قطف المحصول يدويًا في عملية صعبة وكثيفة العمالة، على الرغم من أنه في أماكن مثل البرازيل حيث المناظر الطبيعية مسطحة نسبيًا وحقول البن هائلة، تمت العملية آليًا.
يتم حصاد القهوة بإحدى طريقتين
- يتم تجريد جميع حبات الكرز من الفرع في وقت واحد، إما بالآلة أو باليد.
- يتناوب جامعو الأشجار بين الأشجار كل ثمانية إلى عشرة أيام، ويختارون فقط الكرز الذي هو في ذروة النضج. نظرًا لأن هذا النوع من الحصاد يتطلب عمالة مكثفة وأكثر تكلفة، فإنه يستخدم في المقام الأول لحصاد حبوب أرابيكا الدقيقة.
خطوات صنع القهوة بعد الحصاد
معالجة كرز القهوة
- معالجة الكرز يتم بمجرد قطف القهوة ومن المفروض أن تبدأ المعالجة بأسرع ما يمكن لمنع تلف الثمار.
- اعتمادًا على الموقع والموارد تتم معالجة القهوة بإحدى طريقتين.
الطريقة الجافة
- هي الطريقة القديمة لمعالجة القهوة، ولا تزال تستخدم في العديد من البلدان حيث الموارد المائية محدودة.
- ينتشر الكرز المقطوف حديثًا على أسطح ضخمة ليجف في الشمس لمنع فساد الكرز، ويتم تجريفه وتقليبه طوال اليوم، ثم تغطيته ليلاً أو أثناء المطر لمنعه من التبلل.
- اعتمادًا على الطقس، قد تستمر هذه العملية لعدة أسابيع لكل دفعة من القهوة حتى ينخفض محتوى الرطوبة في الكرز إلى 11٪.
الطريقة الرطبة
- بإزالة اللب من كرز القهوة بعد الحصاد بحيث يتم تجفيف الحبة مع ترك جلد الرق فقط. أولاً، يتم تمرير الكرز الذي تم حصاده حديثًا من خلال آلة لبّ لفصل الجلد واللب عن الحبة.
- الخطوة التالية القيام بفصل الحبوب عبر الوزن وذلك أثناء مرورها خلال قنوات المياه بحيث تطفو الحبوب الأخف إلى الأعلى، بينما تغرق الحبوب الثقيلة الناضجة في القاع.
- تتم عملية الفصل من خلال تمريرها عبر سلسلة من الأسطوانات الدوارة التي تعمل على الفصل بينها حسب الحجم.
- بعد الفصل، يتم نقل الحبوب إلى خزانات كبيرة مملوءة بالماء تبقى في هذه الخزانات لمدة تتراوح من 12 إلى 48 ساعة لإزالة الطبقة الزلقة من الصمغ
- عندما تبدو الحبوب خشنة الملمس تُشطف الحبوب بالمرور عبر قنوات مائية إضافية وتكون جاهزة للتجفيف.
تجفيف القهوة
إذا تمت معالجة الحبوب بالطريقة الرطبة، فيجب الآن تجفيف الفاصوليا المخمرة إلى ما يقرب من 11٪ رطوبة لتحضيرها للتخزين بشكل صحيح. وهناك طرق عديدة للتجفيف منها:
- عن طريق نشرها على طاولات التجفيف
- عن طريق تجفيفها آليًا في أكواب كبيرة.
- تُعرف الحبوب المجففة باسم قهوة البرشمان ويتم تخزينها في أكياس الجوت أو السيزال حتى يتم تجهيزها للتصدير.
تحميص القهوة
- تحميص البن هو تحويل البن الأخضر إلى حبوب بنية عطرية نشتريها من متاجرنا أو مقاهينا المفضلة.
- غالبا يتم الاعتماد على درجة حرارة تصل إلى 550 فهرنهايت.
- عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت، تبدأ في التحول إلى اللون البني ويبدأ الكافيين، وهو زيت عطري مقفل داخل الحبوب، في الظهور.
- هذه العملية التي تسمى هذه العملية الانحلال الحراري وهي ركيزة لعملية التحميص لأنها تساهم في إنتاج النكهة والرائحة للقهوة التي نشربها.
- من الضروري بعد عملية التحميص القيام بخطوة التبريد لحبوب البن من خلال الماء أو الهواء.
- عادة تتم عمليات التحميص البلدان المستوردة للقهوة حيث يجب أن تصل الحبوب المحمصة للمستهلك بأسرع وقت.
طحن البن
- تعتبر درجة الطحن المناسبة أساس في الحصول على النكهة الأفضل لفنجان القهوة.
- تعتمد درجة طحن القهوة الخشنة أو الناعمة على طريقة التحضير.
- بشكل عام، كلما كان الطحن أدق، كلما كان تحضير القهوة أسرع.
- هذا هو السبب في أن القهوة المطحونة لآلة إسبريسو أفضل بكثير من القهوة التي يتم تخميرها في نظام بالتنقيط.
في النهاية..
تعتبر صناعة القهوة أحد القطاعات المميزة وتتسم جميع مراحلها بالدقة في التنفيذ من أجل الحصول على نكهة مميزة لهذا المشروب الرائع.
إن الرحلة التي تستغرقها القهوة لتأتي لفنجانك هي رحلة ممتعة لا بد لك من أن تتعرف عليها أكثر.