القهوة المختصة

بالتأكيد، سمعت بمصطلح القهوة المختصة، ولكن ربما لا تعرف ما يعنيه أو ما يميزه عن القهوة التجارية بحيث يُستخدم مصطلح القهوة المختصة للإشارة إلى القهوة المصنفة بـ 80 نقطة أو أعلى على مقياس من 100 نقطة من قبل متذوق قهوة معتمد (SCA) أو من قبل Q Grader (CQI) المرخص.

القهوة المختصة هي أنواع القهوة في ذروتها وتختلف عن أنواع القهوة الأخرى لأن القهوة المختصة قد نمت على ارتفاع مثالي في الوقت المناسب من العام في أفضل تربة ثم يتم قطفها في الوقت المناسب تمامًا. كل هذا يوضح سبب أهمية القهوة ولماذا هي من أكثر أنواع القهوة تميز في العالم.

القهوة المختصة

سنتحدث في مقالنا عن مجموعة من أهم المعلومات عن القهوة المختصة..

معلومات تاريخية عن القهوة المختصة

أولاً، وفقًا لقاموس كامبردج فإن التخصص يعني: منتج جيد للغاية في مكان معين، بمعنى أن هذا المصطلح يعطي القهوة قيمة ونكهة مضافة لأنه بمجرد أن تقوم بتجربة قهوة مميزة لن تعود أبدًا إلى القهوة التجارية العادية، لأن هذا النوع من الخبرة الذي تم وضعها في فنجان للقهوة لا مثيل لها فهي جهود الكثير من السنوات، فإنه لا يمكن وصف ما يمكن للقهوة أن تقدمه إلى حواسك.

تصنيف القهوة

يتم تصنيف القهوة الخضراء عن طريق الفحص البصري والتذوق بحيث يتضمن الفحص البصري أخذ عينة 350 جرام من حبوب البن الخضراء وإحصاء الحبوب المعيبة.

يمكن أن تكون العيوب أولية (مثل الحبوب السوداء، والحبوب الحامضة) أو الثانوية (مثل الحبوب المكسورة). لذلك، لكي يتم تصنيف القهوة على أنها “مختصة” يجب أن تحتوي على صفر من العيوب الأولية وأقل من خمسة عيوب ثانوية.

علاوة على ذلك، تتضمن التذوق وتحميص القهوة والتحضير ببساطة بالماء الساخن وتعتمد على مهارة المتذوق في تخصيص درجات لكل سمة من سمات القهوة مثل الحموضة والقوام والنكهة والرائحة.

مهارات تذوق القهوة

درجات القهوة المختصة

فيما يلي الدرجات التي يمكن أن تحصل عليها القهوة المتخصصة:

النتيجة 90-10

قهوة رائعة

النتيجة 85-89.99

قهوة ممتازة

النتيجة 80-84.99

قهوة جيدة جدا

النتيجة> 80

دون الجودة المختصة لا تعتبر قهوة مختصة

اقرأ المزيد: كيفية تصنيف القهوة المختصة

أين تزرع القهوة المختصة؟

تنتج معظم دول زراعة البن التجارية أيضًا كمية صغيرة من القهوة المختصة، مع بعض الاستثناءات، بلدان مثل إثيوبيا وكينيا وكولومبيا مناسبة للقهوة المختصة ومع ذلك، فإن العديد من الدول الأقل شهرة تسعى لإنتاج بعض من أفضل أنواع القهوة في العالم.

مما لا شك فيه أن كولومبيا معروفة بمناظرها الطبيعية ومزارع البن الجميلة، هذا هو السبب في أن قهوتهم غنية بالنكهات والروائح.

زراعة القهوة

ما يمكنك فعله بقهوتك الكولومبية المختصة

إسبرسو
يبلغ حجم الإسبريسو المعروف أيضًا باسم الأسود القصير، حوالي 1 أوقية من القهوة عالية التركيز على الرغم من بساطته في المظهر إلا أنه قد يكون من الصعب إتقانه.

إسبرسو مزدوج
يمكن أيضًا إدراج إسبريسو مزدوج على أنه doppio، وهي الكلمة الإيطالية التي تعني ضعف هذا المشروب شديد التركيز وقوي.

أمريكانو
Americanos هي مشروبات إفطار شهيرة ويعتقد أنها نشأت خلال الحرب العالمية الثانية بحيث كان الجنود يضيفون الماء إلى قهوتهم لتوسيع حصصهم الغذائية إلى أبعد من ذلك.

كابتشينو
عادة ما يتم تناول مشروب القهوة الكريمي هذا في وقت الإفطار في إيطاليا وهو محبوب في الولايات المتحدة أيضًا، عادة ما يرتبط بالرفاهية والراحة بسبب طبقة الرغوة السميكة والنكهات الإضافية التي يمكن إضافتها إليها.

انواع القهوة

فلات وايت
منشأه نيوزيلندا وأستراليا وهو مشابه جدًا للكابتشينو ولكنه يفتقر إلى طبقة الرغوة ومسحوق الشوكولاتة. للحفاظ على المشروب كريميًا بدلاً من الرغوة يتم استخدام الحليب المبخر من أسفل الإبريق بدلاً من الجزء العلوي.

كافيه لاتيه
تعتبر قهوة لاتيه من مشروب القهوة التمهيدي حيث يتم تقليل حموضة ومرارة القهوة بكمية الحليب في المشروب، غالبًا ما يتم إضافة الشراب المنكه إلى اللاتيه لأولئك الذين يستمتعون بالمشروبات الأكثر حلاوة.

موكا
تعتبر الموكا هجين قهوة وشوكولاتة ساخنة، يمنحها مسحوق الشوكولاتة أو الشراب نكهة غنية ونكهة كريمية.

فيينا
هناك عدد قليل من الاختلافات في فيينا ، ولكن أحد أكثرها شيوعًا مصنوع من مكونين: إسبرسو وكريمة مخفوقة. تحل الكريمة المخفوقة محل الحليب والسكر لتوفير قوام كريمي.

أفوجاتو
تعتبر Affogatos لقهوة الحلوى أكثر من كونها مشروبًا ستجده في المقهى ولكن يمكن أن تضيف لمسة مميزة إلى قائمتك. يتم صنعها عن طريق سكب جرعة من الإسبرسو فوق مغرفة من آيس كريم الفانيليا لتحضير حلوى بعد الوجبة.

القهوة المثلجة
تحظى القهوة المثلجة بشعبية كبيرة في فصل الصيف في الولايات المتحدة، هناك بعض الاختلاف في الوصفات، حيث تختار بعض المواقع تبديل الحليب بالماء في الوصفة. لكن باختصار قهوته مع الثلج.

إذا استمتعت بهذا المقال نوصيك بقراءة ما هي القهوة المغسولة؟

قهوة مختصة

القهوة المختصة

معلومات تاريخية عن القهوة المختصة

تصنيف القهوة

درجات القهوة المختصة

أين تزرع القهوة المختصة؟

ما يمكنك فعله بقهوتك الكولومبية المختصة

فلاتر كيمكس المربعة والدائرية-ما الأفضل بينهما؟

احدث مقارنة بين فرينش بريس و Pour Over

أفضل 6 آلات صنع القهوة من شركة Breville في 2023