عجلة تذوق القهوة
أصبحت عجلة تذوق القهوة من SCA تحفة فنية مميزة، بحيث يتم عرض عجلة النكهة ذات الألوان الزاهية هذه الآن في العديد من المحمصات وغرف التذوق والمقاهي.
بحيث تبدو عجلة النكهات مذهلة وهي نتاج بحث احترافي مكثف أنتج لغة عالمية يستخدمها عشاق القهوة جميعهم حول العالم.
لذلك سواء كنت من عشاق القهوة بشكل عام أو باريستا محترف أو مجرد شخص فضولي، يمكن لعجلة تذوق القهوة أن تنقل معرفتك وخبراتك وشغفك إلى المستوى التالي.
تعرف من خلال مقالنا التفصيلي على عجلة تذوق القهوة وكيف تقوم باستخدامها …
تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
عجلة تذوق القهوة
تعتبر عجلة تذوق القهوة هذه هي المحاولة العلمية لتصنيف النكهات والملاحظات الموجودة في القهوة.
عجلة النكهات ليست فقط للقهوة ولكنها تستخدم أيضًا مع أنواع مختلفة من المشروبات.
عجلة التذوق هي أداة طورها متخصصون في الحواس لإعطاء مفردات دقيقة لوصف النكهات اثناء التذوق.
على سبيل المثال حبوب إثيوبيا يتم وصفها على أنها تحتوي على شوكولاتة الحليب والراوند والجريب فروت.
لذا فإن النكهات ليست نكهات في حد ذاتها ولكنها بدلاً من ذلك محاولات لوصف التجربة الحسية وتميز الحبوب المختلفة.
من المهم ملاحظة أن العجلة لا تتعلق بجودة حبوب البن المختلفة ولا تخبرك ما هي الحبوب التي يجب استخدامها ولكنه بدلاً من ذلك تمنحك لغة ومصطلحات اشتقها علماء الحواس لوصف الفروق الدقيقة لجعل قهوة الصباح مميزة.
يمكن الآن شراء عجلة تذوق القهوة في شكل ملصق وفي الوقت الحالي تتوفر باللغات الإنجليزية والإسبانية والبرتغالية والألمانية والصينية التقليدية والصينية المبسطة والكورية واليابانية والفرنسية والإيطالية.
دليلك الشامل عن القهوة الحمضية (المعالجة – التحميص – الجودة)
عجلة نكهة القهوة
فهم عجلة تذوق القهوة
عندما ترى عجلة تذوق القهوة في البداية ستشعر بصدمة لكثرة الألوان والظلال والكلمات والأوصاف، ومع ذلك مجرد أن تبدأ في تقييمه عن كثب، ترى مدى فاعلية هذا المخطط الشامل.
عجلة التذوق مصنوعة تقنيًا من ثلاث طبقات
- تعطي الطبقة الداخلية النكهات التسع العامة
- تعطي الطبقة الوسطى ما يسمى بمصطلحات المظلة
- تتكون الحلقة الخارجية من واصفات محددة.
يتكون الملصق الكامل لعجلة تذوق القهوة من 110 ملاحظة أو سمات قهوة مختلفة.
فإن الألوان ليست مجرد لمسة جمالية لطيفة لمصمم الجرافيك ولكنها جزء مقصود جدًا من عجلة تذوق القهوة.
ترتبط حواس التذوق والشم ارتباطًا وثيقًا بما نراه فقد تم اختيار الألوان لتكون مستوحاة من نكهة المعينة، على سبيل المثال الشوكولاته الداكنة لونها بني غامق، والليمون أصفر والتفاح أخضر.
لذلك يجب أن يكون المحترف الذي يستخدم هذا الرسم البياني على دراية بالفروق الدقيقة لكل مصطلح وأن يتعرف على مراجع النكهة.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه على الرغم من أن عجلة النكهة التي يستخدمها متذوق القهوة ليست إلزامية، إلا أنها نوعًا ما كذلك وما أعنيه بذلك هو أن جميع الملاحظات التي تريدها في قهوتك ستجدها في النصف العلوي من الرسم البياني.
إذا كنت تحصل على ملاحظات باستمرار في النصف السفلي من الرسم البياني، فأنت إما تشتري قهوة رهيبة أو ترتكب بعض أخطاء التحضير الحرجة.
ما هي القهوة المختصة ولماذا هي الأغلى حول العالم | 2023
عجلة نكهة القهوة
كيفية استخدام عجلة تذوق القهوة
ستعتمد طريقة استخدامك لملصق عجلة متذوق القهوة إلى حد ما على خبرتك الخاصة ودقتك الحسية وهدفك.
في هذا القسم سنقدم لك إرشادات عامة جدًا تخدم عشاق القهوة.
- كن على دراية بالرسم البياني
الجزء الأول من استخدام المخطط هو التعرف على المحتوى. هذا مخطط مذهل مبني على ساعات وساعات من البحث الدقيق انظر إلى الألوان والظلال المختلفة وكيف تتوافق مع الواصفات المحددة؛ لاحظ أين توجد فجوات كبيرة وحيث لا توجد فجوات.
أنت الآن جاهز لاختبار معرفتك بالعجلة، مرة أخرى إذا كنت تقوم بذلك بشكل احترافي أو شبه احترافي فإننا نوصي بتحضير قهوتك كما تفعل في التذوق فإذا كنت مجرد رجل أو فتاة تحب القهوة فقم بإعداد قهوتك كما تفعل عادة.
ما هي الملاحظات العامة التي تلتقطها؟ عادة ما يكون هناك 1-3 من الملاحظات العامة. هل طعمها فاكهي نوعًا ما أم أنها أشبه بالتوابل؟ بمجرد أن تلتقط ملاحظة اعمل في طريقك للخروج إلى المستوى الأوسط من ثم المستوى الاخير. إذا كانت تحتوي على أوراق فواكه فهل تذكرنا بالحمضيات أو التوت أو الفواكه المجففة أو غيرها من الفاكهة؟ يشجع مصممون العجلة على البدء من المنتصف ومن ثم الخروج لأقسامها الأخرى حيث تتواجد أكثر إيحاءات التذوق شيوًعا بالقرب من المنتصف، ومن ثم تصبح أكثر تحديًدا عندما تخرج الى الطبقات أو الأقسام الأخرى. على سبيل المثال ، قد يكتشف متذوق القهوة وجود فواكه عند إرتشاف قهوة إثيوبية وبالتالي ينتقل إلى قسم الفاكهة في العجلة ومن ثم يواجهون عدة خيارات هل تذكرنا الفاكهة بالتوت أو الفواكه المجففة أو الحمضيات أو أي شيء آخر؟ إذا قرر المتذوق فاكهة الحمضيات فيمكنه حينئٍذ من تحديد الوصف: هل هو “جريب فروت أم برتقال أم ليمون بعد تحديد تلك النكهة يمكن للمتذوق أن يعود إلى المركز ويبدأ من جديد مع التركيز على نكهة أخرى، وأخرى الى أن يشعروا بأن وصفهم للقهوة قد اكتمل هذه هي الوظيفة الأساسية للعجلة ويمكن استخدامها بكل بساطة على هذا المستوى
تستند عجلة النكهة إلى المعجم الحسي (Sensory Lexicon) لأبحاث القهوة العالمية، وهي مجموعة قياسية من السمات الحسية مصممة لمساعدة المتذوق بتقييم القهوة لأغراض البحث العلمي على الرغم من أن الغالبية العظمى من مستخدمين عجلة النكهة لن يتم تدريبهم على هذا النهج إلا أنه لا يزال من الممكن استخدام المعجم لتحديد الإيحاء من خلال العجلة فكل إيحاءه لها تعريف و مرجع.
تذوق القهوة وابدأ من المنتصف مرة أخرى، وشق طريقك إلى إيحاء معين والآن انظر إلى الإيحاءات المجاورة فقد تلاحظ أن الإيحاءات تبدو مختلفة عن بعضها البعض لكن إذا تم ربط خليتين من نفس اللون فهذا يعني أن المتذوقين المحترفين اعتقدوا أن هذه الإيحاءات مرتبطة ارتباًطا وثيًقا وإذا كانت هناك فجوة فهذا يعني أن المتذوقين اعتقدوا أنها أقل ارتباًطا بشكل طفيف وكلما توسعت الفجوة كلما كانت الإيحاءات أقل ارتباًطا.
إن الشيء العظيم في هذه الأدوات هو أنها تشكل لغة مشتركة أساسية لايفهمها إلا متذوقين القهوة يعني وجود عجلة متوافقة مع معايير أساسية تخول متذوقين القهوة لدراسة مشتركة ومشاركة المصطلحات الخاصة بها وبالتالي التركيز على اللغة المشتركة – الموضحة في العجلة – فهو شيء أساسي لأولئك الذين يبحثون في أدق تفاصيل القهوة.
يرتبط إحساسنا البصري ارتباًطا وثيًقا بحواسنا الأخرى حيث الطريقة التي تبدو بها شكل الأطعمة تعطينا إشارات مهمة عن مذاقها لهذا السبب غالباً نستخدم المصطلحات المرئية لوصف النكهة كما تكلمنا سابقاً
كيفية تحضير القهوة الباردة بالتفصيل 2023
الخاتمة
لذلك باختصار أصبحت عجلة تذوق القهوة التي تنتجها هيئة الأوراق المالية والسلع بالتعاون مع WCR معيارًا صناعيًا لوصف الفروق الدقيقة في ملاحظات القهوة، وتم بناء هذا الرسم البياني على أساس بحث دقيق ولا شك أنه سيستمر تحريره وتحديثه لسنوات قادمة.
إنها أداة جميلة وبديهية ورائعة لوصف ما تحبه بدقة وما لا تحبه في القهوة التي تحضرها ونوصي بشدة بشراء نسخة من ملصق عجلة نكهة القهوة واستخدامها فلن يؤدي ذلك إلا إلى تعميق حبك للأشياء الجيدة.
كل ما تريد معرفته عن معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني و التنقيع اللاهوائي
فيديو – تعلم قراءة عجلة تذوق القهوة