جودة حبوب البن ..
هل سبق لك أن رأيت حبة قهوة بسعر أرخص بكثير من سعر أخرى أو العكس ؟ فربما تكون حبة القهوة هذه من نفس الصنف ولكن تمت معالجتها بعملية مختلفة أو ذات جودة أكبر لذلك هي تكلف أكثر وهذا سبب وجود الكثير من الاختلاف بأسعار القهوة.
ادوات باريستا
تجدر الإشارة إلى أنه سيكون هناك دائمًا فرق كبير بين تكلفة القهوة التجارية والقهوة المُختصة بالإضافة إلى ذلك، من المهم ذكر جودة القهوة، حيث أن لها تأثيرًا مهمًا على سعر البيع وهي بلا شك عاملاً مميزًا.
هذا هو السبب في أننا سنشرح في مدونة اليوم كيفية تحديد الجودة المادية لحبوب القهوة، أيضا، ما هي العوامل التي تدخل في ذلك. لذلك حان الوقت للتبحر والمغامرة في هذه المعلومات الرائعة وتوضيح لماذا العميل سيكون دائمًا على استعداد لدفع المزيد مقابل جودة القهوة.
طرق تحديد جودة حبوب البن؟
تحديد الجودة المادية للقهوة
1. الرائحة والرطوبة
رائحة القهوة
إنه القرار الأول الذي يتخذه المشتري الجيد أو الذواق:
يجب أن تكون الرائحة مميزة للقهوة الطازجة والجافة بحيث تعتبر الروائح الكريهة الناتجة عن الأوساخ أو العفن أو المواد الكيميائية أو البنزين أو غيرها من المؤشرات على رداءة الجودة ويجب التخلص من القهوة وهي ليست للاستهلاك البشري.
نسبة الرطوبة في القهوة
يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في حبوب القهوة بين 10.5 و 12٪ لأنه إذا كانت نسبة الرطوبة أقل من 10٪، فهذا يعني أن الحبة جافة جدًا.
في هذه الحالة من الصعب جدًا ضبط منحنى التحميص الجيد، مما يؤثر سلبًا على الجودة النهائية للمشروب.
عندما تكون نسبة الرطوبة أعلى من 12٪ فهذا يشير إلى أن القهوة رطبة جدًا وبالتالي لا يمكن تحميصها بشكل كافٍ
ملاحظة: تمتص حبوب البن نكهة الأشياء من حولها عند تعرضها لظروف رطبة.
2. حجم الحبة
لتحديد حجم حبة البن، يتم استخدام سلسلة من المناخل تسمى “الشبكات” ، والتي يتم من خلالها تمرير حبوب البُن هذه المناخل لها تدرجات مختلفة.
بحيث يجب فرز 300 جرام من حبوب القهوة المقشرة بشكل صحيح ودقيق وذلك باستخدام منخل متعدد المقاسات 14 و15 و16 و17 و18 ومن ثم يتم وزن ماتبقى من حبوب القهوة في كل منخل ويتم تسجيل النسبة المئوية.
إذا كنت تتعامل مع قهوة ذات جودة عالية مع عيوب قليلة، فقم باستخدام 300 جرام. أما إذا كانت القهوة ذات جودة أقل لكن مع العديد من العيوب، فإن غالبًا ما تكفي 100 جرام فقط في التصنيف الصحيح إما تحت الدرجة القياسية أو خارج الدرجة.
بعد ذلك، يجب عليك القيام بتحميص القهوة ومن ثم حصرها لتقييم خصائص الكوب.
اعتمادًا على الشبكة التي توجد فيها أعلى نسبة من الحبوب المحتجزة، يتم تصنيف القهوة إلى المجموعات التالية:
- ممتاز: قهوة على 18 شبكة.
- سوبريم: قهوة على شبكة 17.
- خاص إضافي: قهوة على 16 شبكة.
وفقًا للخبراء: يجب أن يحتوي البن الكولومبي المعتدل للتصدير على 50٪ على الأقل من الحبوب المحتفظ بها فوق 15 شبكة”.
في حين أن القهوة المحفوظة على 14 شبكة تصنف على أنها قهوة قياسية.
يوجد أسفل الشبكات مجموعة من الحبوب وهو ما نطلق عليه مجموعة الحبوب التي بها عيوب في الجودة.
ومع ذلك، هناك استثناء وهو ما يسمى حبوب “الحلزون” التي تحظى بشعبية في بعض الأسواق. هذه حبوب قهوة صغيرة مستديرة وذات نوعية جيدة يتم الاحتفاظ بها على 12 شبكة.
3. تحديد العيوب
هذه خطوة مهمة للغاية، حيث يتم فصل حبات البن الجيدة عن المعيبة وتجدر الإشارة إلى أن هذا هو الجزء الأكثر تعقيدًا ويجب أن يقوم به محترف يمكنه التعرف على كل عيب في لمحة، فإذا كانت عدد العيوب كبيرة فإن حبات البن ذات جودة سيئة.
اقرأ المزيد: كل ما تحتاج معرفته عن القهوة المعالجة العسلية
4. تاريخ التحميص
من المهم دائمًا أن تكون حبوب القهوة حديثة التحميص، لذا قبل القيام بشراء الحبوب، تحقق من تاريخ التحميص على الملصق بحيث يكون لديك فكرة عن عدد الأيام التي مرت منذ تحميصها.
اقرأ المزيد: كيفية تصنيف القهوة المختصة
أفضل أنواع حبوب البُن
هناك 3 أنواع رئيسية من حبوب البن، وهي:
- أرابيكا تشكل حبوب بُن أرابيكا حوالي 60 ٪ من إجمالي استهلاك القهوة حول العالم بحيث تعتبر القهوة التي تم تصنيعها من حبوب أرابيكا عالية الجودة وهي بالعموم أغلى سعراً.
- روبوستا إن حبوب القهوة روبوستا تعتبر ثاني أنواع حبوب القهوة وهي الأكثر استخدامًا.
- ليبيكا تنمو حبوب بن ليبيكا في الفلبين فقط وهي تحتوي على رائحة زهرية مائلة إلى رائحة الفواكه وشكل حبتها كامل وذات نكهة خشبية دخانية.
هناك أيضًا أنواع فرعية من هذه الحبوب. لكن هذه هي أنواع البن الرئيسية.
تصنيف حبوب القهوة
تُصنف حبوب القهوة وفقًا للحجم كالتالي:
- كبير جدًا – 7.5 مم.
- كبيرة بما يكفي – 6.7 ملم.
- جيد – 6.35 مم.
- كبير – 7.1 مم.
- صغير – 5.16 مم.
- متوسطة – 5.95 مم.
- صغير – 5.55 مم.
- صغير جدًا – 4.76.
تُصنف حبوب القهوة وفقًا للجودة كالتالي:
بحيث تُستخدم معايير أخرى لقياسها وهي عبارة عن حروف:
- المنحفض: يُشار إليه بـ BB أو C.
- المتوسط: يُشار إليه بـ B أو VA.
- الجيد: يُرمز إليه بـ AB.
- النخبة: هو أفضل الأنواع وأغلاها ويُرمز إليه بـ A أو AA.
تستخدم المعايير التالية في السوق الدولية لتصنيف حبوب البن:
- Midls الكولومبي: أصناف القهوة من كولومبيا وتنزانيا وكينيا. تحدد قيمتها أسعار جميع أنواع الحبوب الأخرى.
- Midls: أنواع القهوة الأخرى من أمريكا الوسطى والمكسيك.
- البرازيل: جميع أنواع القهوة البرازيلية وبعض بلدان أمريكا الجنوبية.
- Robustas: جميع أنواع robusta، بغض النظر عن بلد الصنع.
اقرأ المزيد: دليلك الشامل لفهم معالجة القهوة
في نهاية هذا المقال نكون قد قمنا باستعرضنا مجموعة من أهم طرق تحديد جودة حبات البُن مع توضيح أغلى أنواع حبوب القهوة في جميع أنحاء العالم وكما تحدثنا أيضاً عن تصنيفاتها وما هي المعايير التي تقوم بمساعدتك للحصول على أفضل حبوب القهوة.
و نرجوا أن نكون قد قدمنا لك الفائدة التي تستحقها ونحن دائمًا في انتظار استفساراتك وتعليقاتك.