يعتبر البعض استخدام ماء مقطر للقهوة المختصة مهم للحصول على نكهة لذيذة وعالية الجودة ولكن هناك ثلاثة أسباب وجيهة للتفكير قبل اختيار الماء المقطر وهي: النكهة، والصحة، وصيانة آلة صنع القهوة.
لذا سنتعرف معاً على إيجابيات وسلبيات المياه النقية وما هو نوع مياه تحضير القهوة المختصة الأفضل.
ماء مقطر لتحضير القهوة المختصة
يتم تعريف الماء المقطر بأنه الماء النقي تماماً والخالي من المعادن حيث يحتوي ماء الصنبور العادي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم التي يجب عليك تنظيفها من داخل ماكينات القهوة لإزالة الترسبات الكلسية.
تأثير الماء المقطر على تحضير القهوة
على الرغم من أن البعض يظن أن استخدام الماء المقطر هو الأفضل لكن الأمر لا يسير كذلك في عمليات تحضير واستخلاص القهوة المختصة لذلك سنتركك لتتعرف على تأثيرات هذا النوع من المياه على القهوة.
تأثير الماء المقطر على نكهة القهوة
- تحتوي القهوة على نسبة تصل إلى 99٪ من الماء، لذلك فإن له تأثير أساسي على نكهة فنجانك كما انه مذيب فبالتأكيد سوف تؤثر تركيبته على طعم القهوة واستخراج العناصر الغذائية.
- تعتمد نكهة القهوة على المحتوى المعدني المذاب في الماء.
- نظرًا لعدم قدرة الماء المقطر على التخزين المؤقت، فمن المحتمل أن يتحول المشروب إلى حامضي بشدة.
- يسبب نقص أيونات المغنيسيوم والكالسيوم عند استخدام ماء مقطر لتحضير القهوة المختصة لن يتم استخلاص مركبات النكهة بشكل صحيح.
تأثير الماء المقطر على ماكينات صنع القهوة
- إن سكب الماء المقطر النقي في آلة صنع القهوة، سواء أكانت إسبريسو أم بالتنقيط، يزيد من خطر تآكل الأجزاء المعدنية الداخلية.
- تحتوي بعض ماكينات صنع القهوة، على مستشعرات خزان المياه التي تكتشف المحتوى المعدني في الماء وإن عدم وجودها في الماء المقطر لن يدرك صانع القهوة أنك ملأت خزان المياه بالفعل ولن تبدأ دورة التخمير.
بعض العوامل المؤثرة على نكهة وطعم القهوة قبل الحصاد
الخصائص الكيميائية للماء المقطر
الرقم الهيدروجيني
المقياس الذي يحدد ما إذا كان الماء حمضيًا أم قلوياً أو معتدلاً حيث يعتبر:
- الرقم الهيدروجيني 7 متعادلًا
- درجة الحموضة أقل من 7 “حمضية”
- درجة الحموضة أعلى من 7 “قلوية”.
الماء المقطر النقي يملك الرقم الهيدروجيني 7 لذلك يعد شديد التفاعل وبمجرد ملامسته للغلاف الجوي يبدأ في امتصاص ثاني أكسيد الكربون، مما يجعله حامضيًا مع قيمة pH غالبًا أقل من 6.
قدرة التخزين المؤقت
- قدرة الماء على الحفاظ على درجة حموضة ثابتة عند إضافة القواعد أو الأحماض إليها.
- مثلاً إذا قمت بإضافة حمض إلى الماء ذي القلوية العالية فإن قدرة التخزين المؤقت سوف تمتص وتحييد الحمض المضاف دون تغيير كبير في قيمة الأس الهيدروجيني.
- لذا إذا كانت سعة تخزين المياه منخفضة جدًا، فمن المحتمل أن يصبح الكوب حامضًا جدًا.
الصلابة العامة
هي مقياس تركيز أيونات المغنيسيوم والكالسيوم يُقاس GH عادةً بالأجزاء لكل مليون أو مليغرام لكل لتر (ملغم / لتر).
مثال
تعتبر المياه ذات الصلابة العامة من 0 إلى 70 جزء في المليون ناعمة جدًا، مع 70 إلى 140 – لينة، ومن 140 إلى 210 جزء في المليون – متوسطة الصلابة.
- تساعد أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم نكهات القهوة على الوصول إلى المحلول، لذا فهي ضرورية إذا كنت تبحث عن نتائج ممتازة من حيث المذاق.
- نقص المعادن المذابة (مثل المغنيسيوم والكالسيوم) في هذا النوع من الماء تأثيرًا سلبيًا على عملية الاستخلاص، مما يؤدي إلى نكهة قهوة غير متوازنة وحمضية للغاية وغير سارة بشكل عام.
إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS)
هو مقياس يعطي معلومات عن التركيز الكلي للمواد الذائبة في الماء مثل المعادن، الأملاح، الكاتيونات وغيرها ويتم استخدامه عند مناقشة معايير المياه المثلى لتخمير القهوة.
تعرف على المواد الصلبة الذائبة في القهوة TDS
ماهي القهوة المُختصة وكيفية التعرف عليها
عملية تقطير الماء
- تتضمن عملية التقطير غليان الماء وتحويله إلى بخار ثم تبريده ليصبح سائلاً مرة أخرى (التكثيف).
- عندما يتبخر الماء، فإنه يترك وراءه جميع المواد الصلبة التي كانت في الأصل مذابة فيه.
- بعد التكثيف، ينتهي بك الأمر بالماء المقطر، الذي لا يحتوي فعليًا على أي معادن وملوثات على الإطلاق.
في النهاية…
كي نكون منصفين لا توجد مياه مثالية ومناسبة لجميع انواع حبوب القهوة المختصة لكن …
إذا كنت مهتمًا بتحسين قهوتك من خلال استخدام المياه المناسبة يمكنك النظر في كيمياء المياه واستخدام معايير الجودة.
إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في قياس معايير المياه بدقة يوصى باستخدام مزيج من الماء المقطر وماء الصنبور بنسبة معينة.