إذن كيف ستختار أفضل حبوب البن؟ ما الفرق بين القهوة المغسولة والطبيعية؟ استمر في القراءة للتعرف على كل ذلك وأكثر.
القهوة المغسولة و القهوة المعالجة طبيعياً أيهما أفضل لإعداد القهوة المثالية؟ يعرف معظمنا أن حبوب البن تبدأ رحلتها ككرز أحمر أو أصفر فاتح ثم تؤثر بعض العوامل وطريقة المعالجة على رحلتها النهائية
كرز القهوة
تشريح كرز القهوة
- يتكون كل كرز قهوة من البذور والقشرة.
- يتكون القشرة من ثلاث طبقات: القشرة والصمغ / اللب والرق.
- يجب إزالة الطبقات الثلاثة قبل تحميص حبة البن.
الفرق بين القهوة المغسولة والطبيعية من حيث طريقة المعالجة
معالجة القهوة الطبيعية
تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل في المناخات ذات هطول الأمطار المنخفض نسبيًا، مثل إثيوبيا نظرًا لأن كرز القهوة تُترك لتجف بشكل طبيعي، فإن النكهات قد تكون بهذه الطريقة أقل تناسقًا.
كيفية القيام بهذه المعالجة
تتم عملية المعالجة لكرز القهوة من خلال الخطوات التالية:
- يتم وضع حبات الكرز في خزان مياه، حيث يتم التخلص من الكرز غير الصالح.
- توضع حبات الكرز المتبقية في أسرة مرتفعة ومسطحة وتُترك لتجف تحت أشعة الشمس.
- في كثير من الأحيان، يقوم مزارعي البن بجمع وتقليب الكرز لضمان تجفيفه بالتساوي وعدم ظهور العفن وقد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ستة أسابيع، حسب المناخ.
عملية القهوة المغسولة
تتم تبعا للخطوات التالية:
- في طريقة معالجة القهوة المغسولة، والمعروفة أيضًا بالمعالجة الرطبة، يمكنك وضع كرز القهوة في قادوس مطحنة القهوة.
- تهبط هذه الكرز في خزان مليء بالماء، حيث تقوم بفرزها للتخلص من الكرز غير الصالح.
- يتم وضع حبات الكرز التي يتم قطعها في خزان خاص ليتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 72 ساعة.
- تنتج معالجة الغسيل نكهات أقل تعقيدًا.
الفرق بين القهوة المغسولة والطبيعية من حيث إزالة اللب
- قبل تحميص الحبوب، يجب نزع لبّ حبوب البن لإزالة القشر والفاكهة والرق.
- هذه هي القاعدة في كل من طرق معالجة القهوة الطبيعية والرطبة (المغسولة)
- في طريقة المعالجة المغسولة، يتم نزع لب ثمار البن بالمرور عبر مرشحات مختلفة قبل أن تستقر أخيرًا في الخزان.
- الطريقة الطبيعية، يتم تجريد كرز القهوة فقط من قشرها وصمغها ومخلفاتها ولا تقم بإزالة اللب منها إلا بعد أن تجف الطبقات فوق الحبة.
الفرق بين القهوة المغسولة والطبيعية من حيث النكهة
المعالجة الطبيعية
- نظرًا لأن المعالجة الطبيعية تترك القشر واللب والرق سليمة، يمكن للمزارعين تطوير نكهات أكثر تعقيدًا من خلال هذه الطريقة.
- تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتكسير البروتينات والسكريات والمواد الأخرى الموجودة في لب كرز القهوة تدريجيًا، مما يؤدي إلى انخفاض الحموضة وزيادة الحلاوة في الكوب النهائي.
- تحمل حبوب البن المجهزة بشكل طبيعي مذاق الفاكهة بسبب تعرضها لفترات طويلة للسكريات المعقدة في لب كرز القهوة
- تميل القهوة المصنعة بشكل طبيعي إلى أن تكون متوسطة إلى ممتلئة القوام.
المعالجة المغسولة
- فإن المعالجة المغسولة تسمح للنكهة الطبيعية للحبوب بالتألق.
- بينما لا تزال الإنزيمات تبدأ في إحداث تغييرات كيميائية داخل الحبة، فإن نقص القشر أو اللب أو الرق يعني بالضرورة أن هناك كمية أقل من السكر لتتحلل الكائنات الحية الدقيقة.
- ينتج عن هذا حلاوة أقل بشكل عام وحموضة أكثر
- القهوة المغسولة لها لدغة أكثر حمضية، والحموضة تذكرنا بالليمون والليمون الحامض ومع ذلك فإن النكهات الطبيعية للحبوب مثل الأزهار والتوابل، تتألق بسهولة أكبر نظرًا لوجود اتصال أقل مع السكريات في اللب
- تكون القهوة المغسولة أخف وزنًا بشكل عام أيضًا.
في النهاية..
يكمن الاختلاف بين القهوة المغسولة والمعالجة الطبيعية في نكهة الكوب النهائي. ستمنحك القهوة المغسولة روائح زهرية أكثر إشراقًا ، في حين أن القهوة الطبيعية المصنعة تعطي نكهة أكثر حلاوة .