ما هو المايكرولوت في القهوة المختصة؟
بمرور الوقت، تم إنشاء العديد من المصطلحات وتكييفها لتلبية احتياجات وتوقعات صناعة القهوة المختصة. أحد هذه المصطلحات هو المايكرو لوت (كمية محدودة وقليلة)، والتي يستخدمها العديد من صنّاع القهوة المختصة إشارة إلى الكمية الحصرية والقليلة والقابلة للتتبع. ومع ذلك، هناك التباس في فهم تعريف المصطلح بالضبط.
ادوات باريستا
لكي يكون للمايكرو لوت قيمة على الجميع في سلسلة توريده الاتفاق على مصطلح لتعريفه، وعلى الرغم من ذلك تتعدد الآراء حول هذه الكمية التي يختلف تعريفها من شخص لآخر.
إليك أسباب تعدد الآراء حولها، وكيف يمكن للمنتجين والمحامص والتجار استخدام المصطلح بمسؤولية.
كمية مختارة من القهوة من مزرعة صغيرة قد تُصنف على أنها مايكرو لوت
ما هو المايكرولوت؟
أصبح مصطلح مايكرو لوت شائعا بين العديد من بائعي ومنتجي ومشتري الموجة الثالثة. تتميز هذه الموجة بالتعريف بأهمية القهوة المختصة عالية الجودة التي يتم إنتاجها بشكل مستدام وتتم معالجتها بعناية، مزودةً العملاء بتجربة فريدة من نوعها. لهذا السبب استخدام مصطلح المايكرو لوت يعود على المنتجين والمزارعين نظرياً بالكثير من الفوائد.
في هذه الأيام، يزداد طلب العملاء على تفاصيل أكثر حول الارتفاع والمناخ وطرق المعالجة التي تنطوي عليها عملية إنتاج القهوة التي يشربونها. نظراً لأن هذه المتغيرات يمكن أن تختلف داخل منطقة أو مزرعة، لذا المُلصق التعريفي عليها يساعد المنتجين بإثبات أن هذه القهوة مايكرو لوت يمكن تتبعها وتمييزها.
التركيز على المايكرو لوت يثبت أن محاصيل المنتجين قد تم فرزها ومعالجتها بعنايه. جولين زهندر مديرة المبيعات والعمليات في شركة نوفوز كوفي لتصدير البُن الأخضر في واشنطن بالولايات المتحدة الأمريكية. تقول إنه من خلال تقسيم المحاصيل الكبيرة إلى محاصيل أصغر، سيكون من السهل على المنتجين التفريق بينها، وهذا يساعدهم في تحديد كميات أصغر ذات جودة أعلى، والتي يمكن أن تباع بأسعار أعلى لكل رطل في المتوسط. وتضيف جولين وعلى الرغم من ذلك، هذه العملية قد تكون معقدة وتخلق فرصاً أكبر للأخطاء.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد الملصق المنتجين في تسهيل العلاقات طويلة الأمد مع المشترين، حيث يمكن تنفيذ أية تعديلات وملاحظات يقدمها المشترون حول تحسين جودة القهوة بسهولة أكبر على الكميات الأصغر.
هذه الفوائد التي يتمتع بها المنتجون من استخدام الملصق التعريفي قد تنتقل أيضا ويستفيد منها مشتري البُن الأخضر. عادة ما تحصل القهوة القابلة للتتبع والمميزة وذات الجودة أسعارً ممتازة من الحماصين والعملاء. ومع ذلك فإن الافتقار إلى تعريف واضح للمايكرو لوت قد يمنع بعض أعضاء سلسلة التوريد من الاستفادة من ميزاتها.
المحصول الذي يتم حصادة وتصنيفه على أنه مايكرو لوت يعود على المزارع بفوائد عديدة.
ما سبب تعدد التعريفات للمايكرولوت؟
هذا يوضح أنه في سلسلة توريد القهوة وتجارتها تتعدد التعريفات باختلاف أفكار المنتجين عن المايكرو لوت، وأن تعريفهم وتصنيفهم للمايكرو لوت من الممكن أن تتضمن كمّيات إنتاج مختلفة، وتقييم حسّي مختلف، ومساحات كبيرة من المزارع بأسعار مختلفة لكل رطل. وهذا قد يكون سبباً لعدم وجود تعريف واحد يتفق عليه أعضاء سلسلة توريد القهوة إذ لكل منهم تعريف وفهم مختلف لما يعنيه. .
يقول ستيفن شرايبر شريك مؤسس لمقهى تو ريفرز في نيويورك تعريف الكثير الحصري (القليل) ” يعتمد على من يبيعها وكيف يريد تسويقها، سيصف المزارعون والوسطاء والوكلاء والموردون المختلفون عروضهم بناءً على فهمهم للمصطلح، وسبب حاجتهم لكسب الرزق قد تضيع الكثير من الأشياء من خلال الترجمة والحواجز اللغوية.
أما بالنسبة لأولئك الذين يتاجرون بالقهوة، غالبًا ما يستخدم المصطلح لتمييز كمية صغيرة من القهوة لم يتم خلطها مع الكثير. بيتر جاكو متخصص في ضمان الجودة مقيم في كينيا يقول إن “هذا المصطلح يستخدمه تجار القهوة ومورديها. عندما ينوون بيع القهوة المتكدسة في المخازن، إذا لم يكن هناك نوع آخر مخزّن، فإنهم يشيرون إليها بمايكرولوت أي أنها كمية قليلة ومحدودة و” نقيّة”، لكنه ليس مؤشراً على علو جودتها وقد لا تكون كمية محدودة ولكنها من مصدر واحد فهذا يعني أنها في هذه الحالة مايكرولوت أيضاً”.
أما بالنسبة للمنتجين، غالبًا ما يصف هذا المصطلح محاصيل قليلة (موسمية) من سلالة واحدة والتي أنتجتها منطقة واحدة وتمّت معالجتها سوياً. يقول ديلان كامينغز هو المدير الإداري لشركة
Beaver Creek Coffee Estate
في بورت إدوارد ،جنوب أفريقيا “أنها أصغر محصول قابل للقسمة من القهوة(غير مجتمعة) من نفس المزرعة ، والمزارع، نفس يوم الحصاد، والصنف وتتم معالجتها نفس المعالجة دفعة واحدة، وبسبب حجم المزرعة وكمية القهوة المحصودة في يوم واحد وحجم خزان التخمير، اوالتقييم إلخ والكثير يمكن القول إن هذا هو تعريف المايكرولوت الكمية (الموسمية) القليلة وأي استخدام آخر للكلمة عادة يستخدم كمصطلح تسويقي، لذا تسمية المايكرولوت ليست مؤشراً للجودة”.
قهوة مختصة , كرزة القهوة , بارتكلز
غالباً ما يتم تجفيف ومعالجة المايكرو لوت بشكل منفصل عن بقية المحاصيل.
يمكن أن تختلف تعريفات الكمية المحدودة من مزارع لآخر. بصفته مشترٍ للبن الأخضر، شهِد سام ماككويج من شركة كليفتون كوفي روسترز في بريستول، المملكة المتحدة، استخدام تعريفات متعددة. يقول إنه في حين أن بعض المنتجين يستخدمون المصطلح لوصف كل محصول من مزرعة واحدة، إلا أن آخرين يستخدمونها لوصف جميع المحاصيل التي عالجتها محطة الغسيل في يوم واحد. يقول: “في نهاية المطاف، كما هو الحال مع جميع الأشياء، القهوة، تبدو مرِنة جداً وقابلة للتفسير أو بالتلاعب بالتسويق..”
يستخدمه بعض المنتجين كمصطلح لتسويق قهوتهم إلى أصحاب المحامص، لوصف القهوة التي تمت متابعتها بعناية طوال فترة إنتاجها ومعالجتها، لذا يمكن التحكم بنتيجة وتكرار الكوب النهائي بشكل أكبر. غالبًا لا تسعى المحامص لمعرفة سبب وصف كمية القهوة بهذه الطريقة أو تتحقق من المعلومات المصاحبة لها. لإنهم سيقومون بتسويقها من جديد على أنها مايكرو لوت عبر سلسلة التوريد.
بالنسبة لبعض المحامص، يمكن تحديد كمية صغيرة وفقًا لكمية القهوة التي يمكنهم تحميصها في يوم واحد أو كمية مختارة من القهوة المحمصة في جلسة واحدة، والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على حجم عملياتها. يحدث هذا غالبًا عندما تحاول المحمصة زيادة هوامش ربحه ا- على سبيل المثال عندما يشترون كمية كبيرة من القهوة، ويقسمونها إلى كميات أصغر، ويعيدون تسويقها على أنها كمية محدودة.
تدير شركة بلاك درم روسترز محمصة في نيو ساوث ويلز بأستراليا، وفقاًِ لموقعهم الإلكتروني، يمكن أن يرتبط المايكرو لوت بالجودة وصغار المزارعين الذين يعتنون بمحاصيلهم جيداً. ،مع ذلك يوضحون أن المصطلح ليس بسيطاً كما يبدو، لإنه لا يفسر حجم أو كمية القهوة من حيث المنطقة، سواء كانت تتضمن قهوة من مزرعة أو أكثر، أو ما إذا كانت قد تمت معالجتها في مكان زراعتها أو في منشأة منفصلة. فهم يستخدمون المصطلح بصفة خاصة لوصف القهوة ذات الأصل الواحد المطحونة والمعالجة في دفعة واحدة، مما أدى إلى الاختيار الفردي بنكهات مميزة للمنطقة.
محمصة في نيو ساوث ويلز، أستراليا. وفقًا لموقعهم على الويب، يمكن أن يرتبط الكثير الصغير بالجودة وصغار المزارعين الذين يعتنون بمحاصيلهم جيدًا. ومع ذلك، يشرحون أن المصطلح ليس بسيطًا كما يبدو، لأنه لا يفسر حجم أو حجم القطعة من حيث الحقائب، سواء كانت تتضمن قهوة من مزرعة واحدة أو أكثر، أو ما إذا كانت القهوة معالجتها حيث تنمو أو في منشأة منفصلة. يستخدمون المصطلح شخصيًا لوصف القهوة ذات الأصل الواحد المطحونة والمغسولة في دفعة واحدة، مما يؤدي إلى اختيار فردي بنكهات مميزة للمنطقة.
قهوة مختصة , كرزة القهوة , بارتكلز
تتعدد التعريفات للمايكرو لوت تبعاً لكل مزارع وطريقته.
استخدام مصطلح المايكرو لوت في الصناعات الأخرى
تم إنتاج النبيذ على نطاق واسع منذ 6000 سنة قبل الميلاد. وفي عام 2019، بلغ إنتاج النبيذ العالمي ما يقدر بنحو 269 مليون هكتو ليتر. في السنوات الأخيرة، كانت هناك عودة إلى الإنتاج المحدود من النبيذ المختص عالي الجودة والحرفي كبديل للخمور المنتجة بكميات كبيرة. عادة ما يأتي هذا النبيذ من مجموعة مختارة من الكروم التي تنمو في منطقة معينة يتم اختيارها وتسويقها وبيعها بشكل مختلف.
غالبًا ما تستغرق صناعة هذا النبيذ وقتاً طويلاً وإنتاجه على نطاق واسع مكلفٌ للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يسمح حجم الإنتاج الأصغر للمنتجين التركيز بعناية والسيطرة على العملية من الكرمة إلى الزجاجة، مما يخلق ما يشير إليه البعض باسم النبيذ المحدود (المايكرو لوت).
على سبيل المثال، تنتج خمّارة كافيسون في نابا فالي بولاية كاليفورنيا مجموعة من أنواع النبيذ المايكرو لوت (الحصري) واصفةً إياها” ندرة الإنتاج المحدود هي استكشاف في أساليب وتقنيات صناعة النبيذ.”
أقبية نوتنغهام في ليفرمور، كالفورنيا تعمل مع شركاء الذين ينتجون كروماً محدودة وعالية الجودة لإنتاج نبيذ يعكس أصوله. ” ثم يتم تخمير وتعتيق النبيذ بكميات صغيرة”. تقوم فيرتي للنبيذ في سونوما بكاليفورنيا بعمل شيء مشابه، من خلال حصاد وتخمير كل كرم بشكل منفصل، قبل تخزينه في براميل مختلفه مخصصة.
قهوة مختصة , كرزة القهوة , بارتكلز
غالباً ما يتم اختبار عينات المايكرو لوت وتذوقها قبل البيع.
مع مرور الوقت، من الممكن أن تتسع استخدامات المصطلح مايكرو لوت (محدود وحصري) لتشمل صناعات أخرى. على سبيل المثال، تم اعتماد المصطلح من قبل من البذرة إلى المعرض قطاع الكاكاو الفاخر، قد يكون اعتماد المصطلح بسبب زيادة طلب المستهلك على الشوكولاتة ذات الأصل الواحد والتي يمكن تتبعها والتي تم إنتاجها في بلدها الأصلي.
تم تمييز بعض منتجات شوكولاتة الكاكاو الفاخرة هذه وفقًا لخصائصها (مثل نوع الكاكاو أو ملف تعريف النكهات)
أو بالقيمة المضافة (كيف تم إنتاجه وتوثيقه). على سبيل المثال، قد يتم تخمير ومعالجة كمية صغيرة من حبوب الكاكاو بطرق مختلفة أو مزجها مع الإضافات لإنشاء لوح شوكولاتة حرفية.
على سبيل المثال، قامت شركة مريديان كاكاو مورد تجاري مباشر مقرها في بورتلاند بولاية أوريغون، بمشروع ترينيداد مايكرو لوت الذي يتكون من عدة مناطق التي تنتج كل منها الكاكاو بأنماط نكهات مختلفة.
تنتج مزرعة لا ريونين الكاكاو بنكهة سمورز وفاكهة العاطفة، بينما يتميز الكاكاو من مقاطعة رامناث بنكهة الأناناس والبندق والتبغ.
تنتج شركة أميزنق كاكاو من سانت بطرسبرغ، في روسيا، مجموعة شوكولاتة من الحبة إلى العرض. تتضمن شوكولاتة داكنة فاخرة يتم تصنيعها مع حبوب الكاكاو مايكرولوت كيميتو ايني من سلالة الكاكاو بريفيان.
شركة إنقيمان فاين كاكاو، وهي مورد كاكاو فاخر مقرها نيكاراغوا، تقدم للمشترين الكاكاو بنكهات مميزة. على سبيل المثال، نوقو مايكرو لوت يحتوي عى نكهات من الورد والياسمين والفانيلا والحليب.
يتم اختيار أنواع مميزة ومحدودة من القهوة المايكرو لوت وتسويقها.
استخدام المصطلح بمسؤولية
إن سلسلة الإمداد بالقهوة واسعة النطاق وتضم ملايين المنتجين والمحمصات والتجار، مما يعني أن حصر تعريف عالمي واحد لما ستكون عليه الكمية الصغيرة المايكرو لوت سيكون صعبًا – وليس ممكنًا دائمًا في ظروف معينة.
على سبيل المثال، قد يتوقع مشتري البن الأخضر الذي يربط المصطلح بالجودة أن يقوم المُنِتج الذي يزودهم بالكمية الصغيرة بتزويدهم بقهوة عالية التقييم. ومع ذلك، قد يصف المُنِتج قهوته على أنها مايكرولوت لأنها قابلة للتتبع ومرفقة بمعلومات تفصيلية عن المعالجة والإنتاج. في هذه الحالة، سيصاب الطرفان بخيبة أمل، لأن القهوة قد لا تحقق سعرا مرتفعًا كما هو متوقع لكل من المنتج والمشتري.
جاستن دينا الرئيس التنفيذي للعمليات في آي فينكا وهي شركة أنشأت تطبيقاً يتتبع ويتحقق من جميع المشتريات التي تتم في سلسلة توريد القهوة من المزارع إلى المستهلك. اعترف بأن هناك نقصاً في الوضوح عندما يتعلق الأمر بتحديد مايكرو لوت كمية صغيرة لأنها” مصطلح حي يستمر في التطور باستخدام تقنيات جديدة وطرق مختلفة للتواصل مع المنتجين”.
يشير أنه باستخدام التقنيات الجديدة، يسهل إمكانية تتبع كميات القهوة بوضوح، ويمكن إضافة المزيد من المعلومات التفصيلية إلى كل كمية صغيرة، سوف يساعد هذا الاتصال الجديد على التمييز بين منتجات البن ومواصلة تطور الصناعة.
في حين أن إدخال تقنيات جديدة مثل البلوكتشين يمكن أن يسهل على أعضاء سلسلة توريد القهوة تسجيل المعلومات المصاحبة لكمية القهوة وتتبعها بشفافية، لكن لن يكون كافياً لمعالجة المشكلات التي يسببها عدم الوضوح حول ماهية مصطلح مايكرو يعني الصغير. بينما تستمر صناعات أخرى (مثل الكاكاو) في اعتماد المصطلح، سيستمر تكييف المصطلح واستخدامه. ومع استمرار نمو صناعة القهوة المختصة، سيستمر تكييف المصطلح من قِبل أولئك الذين سيستفيدون منه.
التذوق , قهوة مختصة , كرزة القهوة , بارتكلز
التذوق يساعد على تحديد ما إذا كان المايكرو لوت المختار مطابقاً للتوقعات والجودة العالية.
حتى يتم ضبط مصطلح اللوت الصغير، فإن معناه سيستمر في التغير وفقًا للشخص الذي يستخدمه. .
لكي يكون المصطلح أكثر قيمة بالنسبة لأولئك الذين يستخدمونه، يجب وضع تعريف صناعي شائع ويسهل الوصول إليه. قد يشمل ذلك تفاصيل محددة مثل وزن وحجم الكمية المعنية.
نيل أوني وهو أخصائي جودة القهوة الخضراء في نوفو كوفي للتصدير يقترح أنه” من الناحية المثالية، سيكون هناك مصطلح توضيحي لإستخدامه: مثل ١٠٠ حقيبة بكمية محدودة، ١٠ حقيبة بكمية محدودة حصرية، حصة صغيرة فردية، حصة فردية بارتفاع وفرز محدد، سلالة فردية محدودة، إلخ.
عندما يحدث هذا، فإن السؤال التالي الذي سيحتاج إلى توضيح هو ما إذا كان المصطلح مرتبطًا في المقام الأول بالجودة أو الحجم أو التتبع. بمجرد أن يتم تحديد ذلك ، سيختفي الغموض الذي يحيط بهذا المصطلح.
.