القهوة المختصة
بالنسبة للبعض القهوة ليست أكثر من طريقة سهلة للحصول على الكافيين، وبالنسبة للآخرين الأمر أكبر من ذلك بنفس الطريقة التي قد يقدّر بها الخبراء الذهب أو اللازورد المصنوع يدويًا
ادوات باريستا
فإن صناعة القهوة لديها مصطلح لوصفها عندما تكون ذات مواصفات احترافية إنها تسمى القهوة المختصة، فربما تكون قد صادفت هذه العبارة إذا كنت قد تحققت من بعض أنواع القهوة الراقية المتاحة في العالم.
إذاً ما هي “القهوة المختصة” وما أهميتها بالنسبة لي كمحب للقهوة؟
دليل شامل وأهم المعلومات عن القهوة المُختصة
تعريف القهوة المختصة
هناك نوعان من التعريفات عندما يتعلق الأمر بفهم Specialty Coffee وهما:
التعريف الأول للقهوة المختصة
هو تعريف عام وباختصار إنها قهوة ممتازة تعتمد على الجودة حقًا من البداية إلى النهاية. إنها تشبه قهوة Third Wave حيث يتم التعامل مع القهوة كمنتج ثمين بدلاً من مجرد مشروب.
تجمع القهوة المختصة العملية بأكملها من المزرعة إلى الكوب باستخدام قهوة ذات أصل واحد (على عكس القهوة المختلطة)
تتطلب عمليات التحميص والتحضير مهارة وفن وهي أفضل أنواع القهوة المصممة بدقة لإنتاج النكهة والرائحة والقوام الأمثل، والنتيجة النهائية هي كوب مصقول بعناية من المشروب الفاخر.
يركز المنتجين أيضًا على الأخلاق فإن الكثير من محمصي البن المتخصصين يشترون الآن حبوبهم مباشرة من المزارعين (التجارة المباشرة) مما يضمن حصول المزارعين على أجر عادل مقابل خدماتهم.
تضمن إزالة الوسطاء في سلسلة توريد البن إعادة المزيد من الأموال والموارد إلى مزارعي البن ومجتمعاتهم. في هذا الصدد ، تتطلع محمصات البن المختصة إلى بناء علاقات دائمة ومثمرة مع مورديها.
| دليلك لاستخدام قمع كليفر الذكي للقهوة 2023
التعريف الثاني للقهوة المختصة
هو التعريف التقني وقد ساعد في دخول عصر جديد في القهوة. أنشأت رابطة Specialty Coffee الأمريكية التي تأسست في عام 1982، معايير رسمية قابلة للقياس الكمي للقهوة المختصة التي تصنف تقريبًا كل جانب من جوانب حبوب البن المعنية.
يتم منح القهوة التي تبلغ 80 نقطة أو أعلى على مقياس مكون من 100 نقطة لقب Specialty Coffee من SCAA. يضمن وجود مثل هذه المعايير من قبل SCAA احتفاظ مصطلح “القهوة المختصة” بمعناه ولا يتم استخدامه فقط كحيلة تسويقية غير مؤكدة.
بينما شهدت صناعة Specialty Coffee نموًا غير مسبوق في العقود القليلة الماضية، وتم استخدام المصطلح نفسه لأول مرة في عام 1974 من قبل إرنا كنوتسن في عدد من مجلة Tea & Coffee Trade.
أفضل شركة قهوة مختصة
بعد مراجعة تعريف Specialty Coffee فإن الخطوة التالية هي في الواقع تجربة بعضها. فبعد كل شيء لا يمكنك معرفة ذلك حقًا حتى تحصل على بعضها، تأتي معظم أنواع القهوة المميزة إما على شكل تحميص خفيف أو متوسط.
يميل هذا التحميص إلى السماح لمجموعة كاملة من نكهات القهوة بالتعبير عن نفسها مقارنة بالتحميص الداكن.
لا يزال بإمكانك العثور على أنواع القهوة المميزة الداكنة المحمصة في السوق لكنها نادرة.
القهوة العضوية ذات العناصر الغذائية الأهم في العالم 2023
الفرق بين القهوة المختصة Specialty Coffee والمقطرة
- تعطي القهوة المقطرة طعمًا محددًا في حين أن Specialty Coffee يمكن أن تنتج مذاقات مختلفة اعتمادًا على كيفية تحضيرها.
- تستخدم القهوة المقطرة مرشحًا بينما يمكن أن لا تستخدم Specialty Coffee ذلك.
- القهوة المقطرة هي نوع معين من أنواع تحضير القهوة بينما Specialty Coffee هي المصطلح الأكثر عمومية لمجموعة من مستحضرات القهوة.
طرق تحضير القهوة المختصة
تعرف من خلال هذا الفيدو على مجموعة من الطرق المختلفة لتحضير Specialty Coffee بشكل تفصيلي:
طرق تحضير Specialty Coffee
جمعية القهوة المختصة
هي جمعية he Specialty Coffee Association (SCA)
جمعية القهوة المختصة هي منظمة غير ربحية قائمة على العضوية تمثل الآلاف من محترفي القهوة، من المنتجين إلى خبراء صناعة القهوة في جميع أنحاء العالم.
بناءً على أسس الانفتاح والشمولية وقوة المعرفة المشتركة فهم يعززون مجتمع القهوة العالمي ويدعمون النشاط لجعل Specialty Coffee نشاطًا مزدهرًا ومنصفًا ومستدامًا لسلسلة القهوة بأكملها.
يمكنك التعرف عليها أكثر من خلال هذا الرابط….
أدوات القهوة المختصة
سنذكر لك أهم أدوات تحضير Specialty Coffee
- الكيمكس ( chemex)
- هاريو في 60 (Hario v60)
- ايروبرس ( AeroPress)
- سايفون ( siphon )
- يمكنك التعرف على المزيد من ادوات Specialty Coffee من هذا الرابط:
تعرف على كل أدوات تحضير القهوة المختصة 2022
ما هي القهوة المختصة V60
هي نوع من أنواع القهوة المستخلصة المقطرة باستخدام أداة تسمى V60 وسميت بهذا الاسم لأنها تأخذ شكل يشبه حرف V باللغة الإنجليزية بحيث صنعت بزاوية ميل 60 درجة
كما أنها تستخدم المرشحات الورقية في عميلة استخلاص القهوة من أجل أن تعطي نتيجة رائعة دون شوائب في كل عملية استخدام.
معايير القهوة المختصة
قمنا في هذا المقال بذكر مجموعة كبيرة من المعايير التي تجعل القهوة مختصة وهو:
كيفية تصنيف القهوة المختصة
ملخص القهوة المختصة
- الجودة المرتفعة
- طرق التحميص والتخضير مصممة بعناية
- ذات مصدر أخلاقي
- قهوة أحادية المنشأ – (من مزرعة واحدة أو منطقة جغرافية)
- تم تقييمها بأكثر من 80 نقطة من قبل SCAA
تابع بعض مقالاتنا الحديثة:
تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
Breville تستحوذ على مجموعة LELIT المختصة في القهوة مقابل 169 مليون دولار