جميعنا يسمع بقهوة الاسبريسو بشكل أو بآخر، ولَكن أغلبنا لا يعلم ما هي أو كيف صُنعت، فهي أول شيء نراه قبل شرب الاسبرسو، قوامها جميل ومستحلب وغالبًا ما تتميز بألوان الكراميل الجميلة.
ولكن عندما يتعلق الأمر بكريمة الاسبريسو فإن متخصصي القهوة يدركون أن كلمة “جميلة” لا تعني بالضرورة “لذيذة”…
دعنا نتعرف ما هي كريمة الاسبريسو بالتفصيل في مقالنا وكيف تتشكل.
طريقة تحضير كريمة الاسبريسو
تحتاج كريمة الاسبريسو لتشكلها ضغط عالي، وذلك حسب ما ذُكر في كتاب جيميس هوفمان “أطلس العالم للقهوة” أنه أثناء عملية تحميص القهوة، فإن حبيبات القهوة تحصل على غاز ثنائي أكسيد الكربون، وعندما يتعرض الماء للضغط العالي، فإنه يقوم بتذويب هذا الغاز فتخرج القهوة من ماكينة الاسبريسو إلى الكوب وبذلك سوف تتغير قيمة الضغط الجوي من العالي إلى الطبيعي
بهذا لا تستطيع القهوة إحصاء كل هذا الغاز، فيخرج منها بذلك على شكل فقاعات صغيرة، فتظهر على شكل رغوة على قهوة الاسبريسو .. هذا جميل أليس كذلك؟؟
وبما أن كريمة الاسبريسو تحتاج إلى ضغط عالي لإنتاجها، هذا ما يجعلها غير قابلة للصنع بالطرق اليدوية.
لا يمكننا معرفة مذاق القهوة بمجرد وجود الكريمة أعلاها، بل علينا تذوقها، فمن الممكن لاسبيرسو سيئة، صنع كريمة جميلة وكثيفة، لذا يجب علينا تذوقها قبل أن يخدعنا مظهرها.
هناك ناس تحكم على الاسبريسو من خلال الكريمة ولكن كيف؟
توجد أبحاث تقول:
أن الناس تنظر إلى الكريمة وتصدر أحكاماً وتقيماً على القهوة قبل تذوقها، وبما أن الكريمة تستدعي الناس لإصدار أحكام على القهوة قبل تذوقها، فهناك احتمال أن يؤثر وجودها على طلبهم للقهوة واستمتاعهم بها.
ما الفرق بين تقليب الكريمة وقشطها؟
تجري العادة أن يكون طعم الكريمة مر، أكثر مراراً من الاسبريسو حتى، وإذا قمنا بفصل الكريمة عن المشروب، سنستمتع بالمذاق الحلو للقهوة.
تقليب كريمة الاسبريسو
يرى البعض أنه يجب تقليب كريمة الاسبريسو بسبب طعمها شديد المرار قبل الشرب.
لأنه عندما تخرج هذه الكريمة من الماكينة تكون على شكل طبقات يجب مزجها لتوازن المشروب.
قشط كريمة الاسبريسو
يرى البعض الآخر أنه يجب قشط الكريمة من الاسبريسو، لأنه يخفف من المرار، ويزيد طعم الحلاوة.
كيف يمكننا السيطرة على الكريمة؟
تختلف الكريمة عن الأخرى: بنسبة الكثافة، ودرجة اللون، وكمية الدسم، ويعود ذلك إلى التوقيت ودرجة الحرارة وتنوع القهوة.
ولأن القهوة الطبيعية تحتوي على كمية أكبر من الدهون والسكريات والمعادن، فهذا يعني أنها تحصل على مزيد من الكريمة، فالقهوة المغسولة تنتج كريمة أقل.
بحيث يلعب الضغط العالي ودرجة الحرارة دوراً كبيراً في التأثير على نوع وجودة الكريمة فدرجة الحرارة المرتفعة تؤدي إلى زيادة الضغط، بينما درجة الحرارة المنخفضة تقلل الضغط.
أفضل ماكينات صنع كريمة الاسبريسو
1. Lelit Bianca V2 – أفضل آلات القهوة من شركة Lelit
- نوع الغلاية: مزدوج
- حجم (أحجام) الغلاية: 1.5 لتر (بخار) + 0.8 لتر (تخمير)
- نوع المضخة: دوار
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 15.75 بوصة × 11.4 بوصة × 19.1 بوصة
- سعة الماء: 2.5 لتر
2. Lelit Elizabeth V3 – أفضل غلاية مزدوجة
- نوع الغلاية: مزدوج
- حجم (أحجام) الغلاية: 0.6 لتر (بخار) + 0.3 لتر (تخمير)
- نوع المضخة: اهتزاز
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 15 بوصة × 12 بوصة × 11 بوصة
- سعة الماء: 2.5 لتر
3. Lelit Mara X – أفضل مبادل حراري
- نوع الغلاية: التبادل الحراري
- حجم الغلاية: 1.8 لتر
- نوع المضخة: اهتزاز
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 14 بوصة × 9 بوصة × 16 بوصة
- سعة الماء: 2.5 لتر
4. Lelit Victoria – أفضل غلاية مفردة
- نوع الغلاية: مفرد
- حجم الغلاية: 0.3 لتر
- نوع المضخة: اهتزاز
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 15 بوصة × 9 بوصة × 11 بوصة
- سعة الماء: 2.7 لتر
5. Lelit Anna – أفضل نوع للمبتدئين
- نوع الغلاية: مفرد
- حجم (أحجام) المرجل: 0.25 لتر
- نوع المضخة: اهتزاز
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 13 × 10 × 9 بوصة
- سعة الماء: 2.7 لتر
أفضل آلات صنع القهوة من شركة Lelit في 2022
6. Lelit Kate – مع مطحنة متكاملة
- نوع الغلاية: مفرد
- حجم الغلاية: 0.3 لتر
- نوع المضخة: اهتزاز
- الأبعاد (ارتفاع × عرض × عمق): 10.6 بوصة × 12.9 بوصة × 16.9 بوصة
- سعة الماء: 2.5 لتر
تكشف شركة Synesso عن آلة إسبرسو Synesso ES1 الذكية والمتطورة لعام 2022
في الخاتمة
نستنتج أنه إذا كانت الكريمة رقيقة وتختفي بسرعة، فالسبب يعود أنه لم يتم استخلاص قهوة الاسبريسو بشكل جيد، وذلك بسبب استخدام القهوة المطحونة بطريقة خشنة فإن استخدام الكثير من القهوة أو طحنها بشكل ناعم جداً، يمكن أن ينتج الكريمة الفقاعية.
اقرأ المزيد من مقالاتنا المهمة التي تبحر في عالم القهوة: