تعمل نسبة تحضير القهوة مع نوعية الحبة والماء وكيفية الجمع بينهما على تحديد مذاق مشروبك بالإضافة إلى حجم الطحن ووقت التحضير ودرجة حرارة الماء وجهاز المستخدم في التحضير.
من المعروف أن القهوة بشكل أساسي هي عبارة عن حبوب مطحونة وماء إذاً ما الذي يحدد ما إذا كنا سنحصل على قهوة معقدة ومتوازنة وعطرية أم قهوة حامضة أم مرّة؟
ادوات باريستا
هذه هي مهمة نسب تحضير القهوة الصحيحة، لذا دعونا نلقي نظرة على أهمية نسبة التحضير في صنع قهوة رائعة.
نسبة تحضير القهوة
تعرف نسبة التحضير على أنها نسبة القهوة المطحونة إلى الماء، وهو أمر سيؤثر على قوة مشروبك وإحساسه بالفم.
أهمية نسب تحضير القهوة
- تختلف نكهة القهوة حسب الوصفة حيث كمية كل مكون تستخدمه مهمة.
- فقط عن طريق إضافة أو تقليل كمية الماء أو القهوة، يمكنك تغيير طعم القهوة ولزوجتها وغير ذلك.
- هذا هو السبب في أن العديد من خبراء صناعة القهوة وعشاق القهوة يستخدمون الموازين وأجهزة ضبط الوقت عند التحضير.
نسبة القهوة الذهبية
- على الرغم من أن النسب غير موضوعية تمامًا، إلا أن جميع فناجين القهوة المتوازنة تقريبًا يتم تخميرها باستمرار حول نسبة معينة. النسبة الذهبية للقهوة هي 1:18 (1 جرام من القهوة لكل 18 جرام من الماء).
- إذا كنت تريد كوبًا أقوى، فاستخدم نسبة 1:15 أو إذا كنت تريد كوبًا أخف، فاستخدم 1:18. لكن ما بين 15 إلى 18 جرامًا من الماء لكل جرام من القهوة هو الأكثر شيوعًا.
طرق تحضير مختلفة، نسبة تحضير مختلفة
لنفترض أن لديك قهوة عالية الجودة ومتخصصة تم تحميصها ببراعة لإبراز أفضل خصائصها – ربما رائحة الياسمين أو نكهات التفاح الأحمر أو قوامها المستدير أو حلاوة العسل. لذا، كيف يمكنك تحضيرها؟
لديك عدد قليل من الخيارات:
- القهوة المفلترة هي الطريقة المثالية لكثير من الناس لتذوق الفروق الدقيقة في قهوتك حيث مع مشروب أطول ومخفف، تكون النكهات نظيفة.
- كما أن الإسبريسو هو مشروب أقصر وأكثر كثافة يتفوق في عرض نكهتين أو ثلاث نكهات رئيسية.
- وبهذا تأتي نسب تحضير مثالية مختلفة، وحجم طحن، ووقت استخلاص، وغير ذلك.
الاسبريسو
- عند صنع الاسبريسو يجب استخدام الطحن الناعم ووقت تحضير قصير (غالبًا حوالي 25-30 ثانية) وقليل جدًا من الماء.
- تعد نسبة التحضير المناسبة في مكان ما بين 1: 1 و1: 3 حسب الإصدارات الأقصر والأطول من الإسبريسو.
القهوة الفرنسية المضغوطة
- بشكل عام بالنسبة للقهوة الغاطسة مثل آلة الضغط الفرنسية، فأنت تريد طحنًا خشنًا ووقتًا أطول لتحضير القهوة
- نوصي بنسبة الماء إلى القهوة بين 16: 1 إلى 12: 1، اعتمادًا على مدى قوة القهوة التي تريدها.
القهوة المقطرة
هناك بعض التباين في أحجام الطحن المثالية وأوقات التحضير ولكن ينصح بنسبة ماء إلى قهوة تبلغ 17: 1.
بالنسبة إلى صانع الجعة المنزلي الخاص بك، هذا يترجم إلى حوالي 10 جرامات من القهوة لكل 6 أونصات فنجان قهوة.
نصائح غير متعلقة بنسبة التحضير
- إذا كانت قهوتك حامضة أو مالحة أو تفتقر إلى القوام، اطحنها أنعم سيؤدي ذلك إلى زيادة مساحة التلامس، وبالتالي زيادة سرعة الاستخراج، والسماح لك بالحصول على المزيد من نكهات القهوة الحلوة في الكوب.
- إذا كانت قهوتك مُرة جدًا، قم بطحنها بشكل خشن سيؤدي ذلك إلى تقليل منطقة التلامس وتقليل سرعة الاستخراج ومنع دخول الكثير من المرارة إلى الشراب.
في النهاية…
نسبة تحضير القهوة مهمة، ولكن هناك أشياء أخرى يجب أن تضعها في اعتبارك: نوع الماء، ملف الطحن، درجة الحرارة، كيف تصب الماء وسرعة الاستخلاص والعديد من المتغيرات.
