فرينش بريس و Pour Over
واحدة من الامتيازات المدهشة لحركة القهوة المختصة هي أننا الآن يمكننا الاختيار عندما يتعلق الأمر بأنماط تحضير قهوة مختلفة مثل Aeropress وقهوة Siphonو French Press و Pour Over.
في السنوات العشر الماضية على وجه الخصوص بدأت طرق التحضير اليدوية (والتي تعني ببساطة كل شيء باستثناء الإسبريسو) في كل من المقاهي ومنازل عشاق القهوة.
الأمر الذي يقودنا إلى تركيز في هذه المقالة على المقارنة بين فرنش بريس و Pour Over.
- ايهما افضل؟
- أي الأذواق ألطف؟
- أيهما أسهل في الاستخدام؟
- أيهما يجب أن تشتريه إذا كنت تفكر في شراء آلة صنع القهوة؟
لذلك دعونا ندخل في ذلك!
نظرة عامة على فرنش بريس
تعتبر فرينش بريس عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل لسهولة استخدامها النسبية وما تحضره من القهوة الغنية والثقيلة.
يتم استخدام آلة صنع القهوة هذه بأسماء مستعارة مختلفة في جميع أنحاء العالم بحيث يُعرف في إيطاليا باسم Caffettiera a Stantuffo وفي نيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا يُطلق عليه اسم Coffee Plunger
وفي المملكة المتحدة وهولندا وفرنسا يُعرف باسم Cafeteire وفي أمريكا الشمالية يعرف بواسطة French Press أو مكبس قهوة.
إذن من أين أتت آلة صنع القهوةهذه؟
حسنًا قد يكون مفاجئًا للكثيرين أن النسخة الأولى الحاصلة على براءة اختراع من فرينش بريس قد تم تصميمها بالفعل من قبل الإيطالي أتيليو كالماني في عام 1929.
وصفة فرنش بريس
فرنش بريس هي ما يُعرف باسم صانع القهوة “الغمر”. هذا يعني ببساطة أنه يتم استخلاص نكهة القهوة حيث يتم غمر القهوة المطحونة وتوضع في الماء الساخن لعدة دقائق
هذا يميل إلى إنتاج قهوة أثقل مع قدر أكبر بكثير من القوام مقارنة بطرق التحضير الأخرى التي لها وقت تلامس أقصر بين الطحن والماء الساخن.
عامل مهم آخر في فهم فرنش بريس هو أن القهوة المستخرجة تمر عبر شبكة معدنية بدلاً من الفلتر الورقي. ميزة هذا هو أن القهوة النهائية تحتوي على المزيد من زيوت القهوة مما يؤدي إلى فنجان قهوة أغنى وأثقل وأكثر كثافة.
كيفية استخدام فرينش بريس
ربما يكون الجانب الأكثر جاذبية في French Press هو مدى سهولة استخدامه:
الخطوة الأولى: سخن الفرنش برس
افعل ذلك عن طريق سكب الماء الساخن في حجرة التحضير وادفع المكبس لأسفل في الماء الساخن ثم اسكب الماء الساخن.
الخطوة الثانية: طحن حبوب البن
قم بطحن 20 جرام من حبوب القهوة على درجة طحن متوسطة وضعها في قاع الفرنش بريس.
الخطوة الثالثة: أضف الماء
دع الماء يغلي انتظر بضع ثوان ثم أضف 300 جرام من الماء بسرعة إلى حد ما. تأكد من أن طبقة الطحن بأكملها مبللة ثم ضع الغطاء على المكبس مع عدم ملامسة الماء.
الخطوة الرابعة: انتظر
بمجرد الانتهاء من الخطوة الثالثة، ابدأ بعداد الوقت لمدة 4 دقائق وانتظر.
الخطوة الخامسة: حرك
عندما يرن المؤقت، ارفع غطاء الفرنش بريس وحرك بلطف وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الرغوة المتبقية برفق وتخلص منها.
الخطوة السادسة: انتظر واستمتع
الآن هذا التحضير جيد بشكل أساسي لذا يمكنك إما سكب القهوة على الفور وشربها أو الانتظار لبضع دقائق من ثم صب القهوة من خلال الفلتر في الكوب الخاص بك واستمتع!
نصائح عامة عن الفرينش بريس
- تأكد من تنظيف المكبس جيدًا بعد كل استخدام
- لا تترك القهوة في فرنش برس إلى أجل غير مسمى
- لا تخف من التجربة
المميزات والعيوب
المميزات:
- سهل الاستخدام
- يتطلب القليل من المعدات الإضافية
- أسعاره معقولة جدًا
- طعم كامل القوام
- سعة التحضير جيدة
العيوب:
- وجود حبيبات القهوة
- يستغرق التحضير وقتًا طويلاً مقارنةً ببعض طرق التحضير الأخرى
- صعب التنظيف
- ينتج فرينش برس قهوة غنية وثقيلة لكن هذا يميل إلى إخفاء بعض الفروق الدقيقة الأكثر تعقيدًا
فيديو – طريقة استخدام فرينش بريس
https://youtu.be/fl79p_P4nbo
نظرة عامة على Pour Over
Pour Over هي طريقة تحضير قديمة، كانت هذه التقنية الأيقونية لتحضير القهوة فهي موجودة منذ أن كانت القهوة تُستخدم بانتظام في أجزاء من أوروبا في القرن العشرين
في حين تم استخدام المرشحات القماشية في الأصل ومن ثم تم اعتماد اختراع المرشح الورقي للصب للمخترع الألماني ميليتا بينتز في عام 1908 ويمكن أيضًا تسميتها القهوة المصفاة أو بالتنقيط اليدوي.
في Pour Over القهوة يتم استخلاصها عن طريق سكب المياه العذبة وهذه الطريقة هي في الأساس نسخة يدوية من الطريقة التي تعمل بها آلات القهوة بالتنقيط.
بحيث يؤدي وقت التلامس القصير الناتج بين الطحن والماء إلى صنع قهوة أخف وزنا وأكثر إشراقًا والتي تشبه قوام الشاي.
يمكن تقسيم ماكينات صنع القهوة من Pour Over على نطاق واسع فمنها مخروطية الشكل بها فتحة واحدة كبيرة في الأسفل وآلات تحضير القهوة ذات القاعدة المسطحة والتي تحتوي على قاع مسطح به عدد من الثقوب الصغيرة.
ملاحظة: الثقب الكبير في مصانع التحضير المخروطية مثل V60 أو Chemex يعني أن سرعة مرور الماء عبر المطاحن يتم تحديدها بالكامل من خلال حجم الطحن والتقنية وسرعة الصب.
هناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من ماكينات صب القهوة الأوتوماتيكية والتي تعتبر رائعة لأولئك الذين يرغبون في تحضير كميات كبيرة من القهوة أو ليس لديهم الوقت لإتقان تقنية السكب.
كيفية استخدام Pour Over
تُضاف القهوة إلى الفلتر المبلل مسبقًا ثم يتم سكب الماء الساخن تدريجيًا، ومن المهم ملاحظة أن هناك اختلافات في الطريقة خاصة بين القاع المسطح والمخروطي.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن عملية التحضير هذه أكثر تعقيدًا مقارنة بفرنش بريس فإن القيام بالسكب الجيد هو فن ومهارة تستغرق وقتًا وتجربة وكما يقول خبير القهوة سكوت راو
“يعتبر التنقيط اليدوي أمرًا صعبًا للغاية لصنعه بشكل جيد” !!
الخطوة الأولى – المرشح الورقي وصانع القهوة المبلل مسبقًا.
بمجرد تجهيز ما لا يقل عن 400 مل من الماء الساخن حتى الغليان، افتح المرشح الورقي وضعه في المخروط.
ضع المخروط فوق الكوب أو الإبريق وصُب الماء الساخن برفق في حركة دائرية لترطيب الفلتر بالكامل مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تسخين المخروط مسبقًا ويساعد على التخلص من طعم الورق وبقايا الفلتر من ثم تخلص من الماء.
الخطوة الثانية: طحن الحبوب
قم بطحن 18 جرام من حبوب البن بشكل متوسط / ناعم وضعها في مرشح ورقي.
الخطوة الثالثة: سكب الماء
تأكد من أن الماء قد انتهى من الغليان واسكب حوالي 50 جرامًا من الماء بحركة لولبية فوق طبقة الطحن وبمجرد الانتهاء من صب السكب انتظر 30 ثانية قبل الانتقال إلى المرحلة التالية ويساعد على إزالة الغازات من الحبوب للحصول على أفضل استخلاص.
الخطوة الرابعة: صب الماء
أنت الآن جاهز لصب بقية الماء الساخن، صب الماء في حلزونات بطيئة بدءًا من المنتصف وشق طريقك إلى الخارج ثم مرة أخرى. صب الماء على مرحلتين أو ثلاث.
في كل مرة انتظر حتى ينحسر مستوى الماء قبل البدء في المرحلة التالية وعندما تصل إلى وزن 288 جرام من الماء توقف عن صب الماء ولكن استمر في تشغيل المؤقت وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء. الهدف هو أن يتوقف عن التجفيف عند 3 دقائق.
الخطوة الخامسة: استمتع
أنت الآن جاهز للاستمتاع بالصب
المميزات والعيوب
إذن ما هي إيجابيات وسلبيات طريقة التحضير هذه؟
المميزات:
- ينتج قهوة خفيفة ودقيقة يحبها الكثير من الناس
- ينتج كوبًا نظيفًا جدًا
- سهولة التنظيف
- بأسعار معقولة
- عملية ممتعة
العيوب:
- يستغرق الأمر بعض الوقت والعمل الجاد للحصول على نتائج جيدة وقهوة تسعدك حقًا
- سعة التحضير ضعيفة
- المذاق الخفيف في بعض الأحيان والأقل كثافة.
- يتطلب السكب شراء معدات إضافية مثل غلاية معقوفة ومقاييس وفلاتر ورقية يمكن أن تزيد السعر
فيديو- طريقة استخدام Pour Over
https://youtu.be/6K_VHmYMuE0
رأي فريق منصة بارتكلز
إن رأينا بما يخص ايهما افضل الفرينش بريس او Pour Over فإن ذلك يعتمد على النكهة التي تحبها لقهوتك وميزانيتك وعدد الأشخاص الذين ستقوم بتحضير القهوة لهم.
لذا حكمنا هو.. يعتبر Pour Over هو الخيار الأفضل لمحبي القهوة المشرقة والخفيفة، في حين أن French Press هو الخيار الأفضل لأولئك الذين لا يهتمون كثيرًا بعملية تحضير القهوة والذين يحبون المشروبات الأكثر ثراءً وأثقل.