كلنا نستيقظ في الصباح ونكون على موعد مع احتساء فنجان قهوة مميز يأخذ بنا للمزيد من الهدوء والسكينة، فكيف إذا جربت مذاق القهوة الاندونيسية الشهيرة المعالجة بالتقشير الرطب، هنا سيتغير عشقك للقهوة، فهي فعلاً رائعة المذاق ولا يقوم بإنتاجها سوى دولة إندونيسيا لذلك سميت باسمها وانتشرت فيها لأنها تحتاج إلى رطوبة عالية.
Indonesian Coffee – القهوة الاندونيسية
أصل القهوة الاندونيسية
ادوات باريستا
تتميز اندونيسيا بمناخها الرطب وهذا ما يساعد على إنتاج هذه القهوة ولكن غياب وجود الشمس لفترات يخلق يخلق مشكلة من حيث زراعة القهوة وتجفيف حباتها، وهذا يفرض علينا الانتظار وقت طويل جداً لكي تجف.
ولهذا تم اكتشاف طريقة التقشير الرطب أو المعالجة الرطبة، للحصول على إنتاج سريع للقهوة اللذيذة، ولا تحتاج إلا لوقت قصير بحيث لا تحتاج سوى بضعة أيام، في حين أن القهوة المعتادة تحتاج ما يقارب الشهر وربما أكثر.
وتم الاعتماد على هذه الطريقة السريعة الفعالة، لأنها توفر دخل عالي وسريع للمزارع، فمن المعروف أن معظم حقول الزراعة بإندونيسيا صغيرة، مما يساعد في سهولة القيام بالعملية.
كل ما تريد معرفته عن معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني و التنقيع اللاهوائي
Indonesian Coffee – القهوة الاندونيسية
كيف تتم عملية المعالجة الرطبة للقهوة الاندونيسية ؟
هناك ثلاث مراحل مهمة وهي:
- القيام بإزالة طبقات من قشور الفاكهة.
- تخمير حبات القهوة خلال فترة الليل.
- القيام بتجفيف القهوة بنسبة 50 %.
عند الانتهاء من هذه المراحل ينتهي عمل المزارع، وتبدأ عملية بيع القهوة في الأسواق الإندونيسية، عن طريق عدة مزادات.
بعد ذلك نأتي إلى عملية التكسير، وعند الوصول لهذه المرحلة يجب نزع القشرة الخارجية عن الحبوب، في هذه الأثناء ينسحق قسم كبير من القهوة، ولكن يتبقى الجزء الأكبر من القهوة في قلب الخليط، وهذا ما يمنحها المذاق الخاص واللذيذ.
عند الانتهاء من هذه العملية تكون القهوة قد وصلت إلى نسبة رطوبة 12 %، وتجف بشكل أسرع، وهنا يتم نقلها إلى أماكن وأجواء فائقة العناية، لأن بعد إزالة القشرة عنها تكون عرضة للتلوث بشكل سريع، لذلك على المنتجين تجفيفها بأماكن مخصصة، وهذا يتم خلال الشهر وبعد انقضاء المدة تصبح القهوة جاهزة للبيع في الأسواق التجارية.
Indonesian Coffee – القهوة الاندونيسية
مذاق القهوة الإندونيسية
إن تفرد القهوة الاندونيسية بمذاقها المميز يعود لطريقة المعالجة المشهورة التي تعتمد عليها، إذ تشعر عند تذوقها بنكهة القهوة الفاخرة الغير محلاة وهذا ما يجعلها مميزة.
ويمكننا من رائحة القهوة عند تحضيرها تذوقها بشكل فعلي قبل ان نشربها، ولكن القهوة الاندونيسية ليست كالقهوة المعتادة فهي خفيفة الرائحة وتمتلك قوام كثيف وغني، وليست حمضية كما القهوة العادية.
دليلك الشامل عن القهوة الحمضية (المعالجة – التحميص – الجودة)
مميزات القهوة المعالجة بالرطوبة
- بسبب الوقت القصير الذي تقطعه حبات القهوة لكي تجف، فهذا يختلف عن القهوة العادية ويعود بالفائدة على المنتج أكثر من المستهلك، إذ إنه بوقت قصير يطرح منتجه بالأسواق، وهذا ما يميزها.
- المذاق الفريد المميز والغني وقوامها الكثيف، هذا ما يجعلها لا تشبه أي نوع آخر من القهوة.
أهم الفروقات بين القهوة المجففة والقهوة المغسولة
Indonesian Coffee – القهوة الاندونيسية
عيوب قهوة التقشير الرطب
- بسبب مذاقها المعالج نرى الكثيرون لا يحبذون هذه الطريقة، والكثير من المزارع من خارج إندونيسيا لا تتبع طريقة التقشير الرطب.
- بسبب افتقار وجود المواصفات الموحدة بين المزارع في عملية التقشير الرطب، هذا ما يجعل القهوة يختلف مذاقها من مزرعة لأخرى، لأن المذاق المميز يعتمد بشكل أساسي على طريقة التجفيف.
معالجة القهوة اللاهوائية Anaerobic Coffee Process
الخاتمة
نرى مما سبق بأن مذاق القهوة الاندونيسية الفريد المعتمد على التقشير الرطب والتجفيف، لا يتطلب سوى جهد ووقت قصير واتباع كل ما أمكن من مواصفات لنجاح هذه العملية، إذ لا يأخذ إلا شهر ليكون بين أيدي المستهلك ليتمتع بمذاق عالي الجودة والفخامة والتميز. ويندرج ذلك وفق مراحل مهمة يجب اتباعها لتحصل على قهوة رائعة المذاق متفردة بالرائحة والقوام.