القهوة اللاهوائية
تعتبر القهوة أحد المكونات الأساسية للكثيرين الذين يتطلعون إلى الاستيقاظ باكراً أو البقاء مستيقظين أو الاستمرار في الحركة بكل نشاط وحيوية وهي واحدة من تلك الأشياء التي يعتبرها الكثيرون أمراً مفروغاً منه.
ولا يعتمد سوق القهوة على أمجاده، خاصة وأن المشروب الأفضل كان على رأس اهتمامات الجميع تقريبًا قبل وأثناء جائحة Covid-19 سواء كانت نكهات جديدة أو تقنيات الإعداد التي تمنحهم قهوة عالية الجودة في المنزل.
ادوات باريستا
يواصل العلماء في تقديم نكهات جديدة وبدائل مثيرة للاهتمام لذيذة ومتطور بعيدًا عن علبة أمك من القهوة المطحونة في الخزانة التي يتم تحضيرها في آلة صنع القهوة القياسية سعة 12 كوبًا.
يمكن للتقنيات الحرفية الحديثة بالإضافة إلى ملامح النكهات الجديدة وأنماط التحميص من رفع مستوى النكهة. لكن أحد اتجاهات القهوة على وجه الخصوص يلفت انتباه مدمني الكافيين وهو القهوة اللاهوائية.
كل ما تريد معرفته عن معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني و التنقيع اللاهوائي
ما هي القهوة اللاهوائية؟
سنتحدث عنها تباعاً …
هي عملية أساسها التخمير وهو كالتالي:
عملية كيميائية طبيعية تحدث عندما يتم خلط السكريات والماء مما يؤدي إلى التمثيل الغذائي الجرثومي والنقع الكربوني.
نظرًا لأن القهوة اللاهوائية تتم معالجتها بشكل مختلف لإظهار نكهاتها القوية والجودة المشرقة والطازجة للحبوب، تقول جراي مديرة القهوة في ساتيل:
إن النكهات التي تذوقتها تضمنت نكهة استوائية فائقة الحدة، بالإضافة إلى نكهة حلوى حامضية مثيرة للاهتمام.
عجلة تذوق القهوة | تعلم فن فهم النكهات المختلفة 2023
كيف صنعت القهوة اللاهوائية؟
يقول جون جونسون مدير القهوة في City of Saints Coffee Roasters في بروكلين، إن عملية صنع القهوة اللاهوائية ليست سهلة بأي حال من الأحوال. على عكس أنماط القهوة الأخرى التي تُصنع باستخدام التخمير المفتوح حيث يتفاعل الهواء مع الحبوب، تُصنع القهوة اللاهوائية في بيئة مغلقة.
في القهوة اللاهوائية توضع الحبوب في حاويات محكمة الإغلاق وبسبب هذا يمكننا أن نتوقع المزيد من نكهات الفاكهة والحلاوة في القهوة كما أنه يساعد على منح المشاركين في العملية مزيدًا من التحكم في النكهة.
أن تغير المناخ قد غير وسائل إنتاج القهوة حيث تعتمد الصناعة على توازن النظام البيئي حقًا لأننا نحتاج مثلا في المعالجة المجففة لأشعة الشمس، بينما إن هذا النمط من القهوة يمكن أن يساعد في الحفاظ على اتساق النكهات دون أن يزعجنا تغير المناخ.
لكن نظرًا لأن هذا الأسلوب كثيف العمالة تميل القهوة إلى أن تكون أغلى ثمناً من الأنواع الأخرى حيث ستدفع ما يزيد عن 20 دولارًا لكل رطل للتخمير ولا يمكنك العثور عليها إلا من خلال بائعي القهوة الحرفيين.
الفرق بين تحميص القهوة الداكنة المتوسطة والخفيفة 2023
وكما قلنا يحدث التخمير اللاهوائي عادة في حاويات مختومة وخالية من الأكسجين.
- تتضمن هذه الطريقة التي يستخدمها المزارعون خزانًا محكمًا مع صمام أحادي الاتجاه كبيئة محكمة الغلق وفي كثير من الأحيان تكون خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع درجة حرارة منظمة بالداخل.
- أن لب الكرز غالبًا ما يتم إزالته قبل التخمير لكن في طرق أخرى يتم تخمير الكرز بالكامل قبل إزالة اللب من الحبة.
- لصنع قهوة لاهوائية يتم اختيار أفضل أنواع الحبوب وإزالة اللب.
- بعد ذلك توضع الحبوب في براميل أو خزانات بها ماء وخمائر حيث ستقضي 48 ساعة إلى 10 أيام.
- يتم بعد ذلك إحكام غلق الحاويات ووضعها في مكان بارد وغالبًا ما يتم التحكم في درجة حرارته.
لماذا تغلق الحاويات؟ لأنه يمنح منتجي البن قدرًا أكبر من التحكم في العملية أي يسمح لهم بتجربة كميات مختلفة من الخمائر أو درجات الحرارة.
بمجرد الاتفاق على طريقة مفضلة للتخمير اللاهوائي، فإن استخدام الحاويات المختومة يجعل من السهل أيضًا إعادة إنشاء دفعة وإنتاج نفس النكهات باستمرار مرارًا وتكرارًا. يساعد هذا المنتج على اكتساب سمعة ممتازة لقهوته.
أفضل أنواع فلاتر القهوة التي عليك شرائها | 2023
صنع القهوة اللاهوائية في المنزل
يتفق الخبراء على أنه يجب تحضيرها في آلة صنع القهوة الفرينش بريس أو بالسكب.
عليك صنعها بالطريقة الصحيحة وإلا فسيصبح طعمها لاذعًا.
وننصحك بشراء الحبوب الكاملة واستخدام مطحنة للمساعدة في صنع الفنجان المثالي بحيث يتيح لك استخدام المطحنة أن تقوم بالطحن المناسب حتى تحصل على الحلاوة التي تريدها فهذا يسمح لك بضبط النكهة حسب ما تفضله.
وعليك أيضًا بالتأكد من أن الماء الذي تستخدمه هو أفضل ما يمكن أن يكون لأن كيمياء المياه لها علاقة كبيرة بالنتيجة النهائية بحيث نوصي باستخدام المياه المفلترة.
تعد المياه المستخدمة واحدة من أكبر التحديات التي تواجه صنع فنجان قهوة رائع
وعليك ضمان حصولك على نسب التحضر الصحيحة فهو أمر بالغ الأهمية وإلا فلن تكون النكهة مثالية.
النسبة المفضلة لدينا هي ملعقة كبيرة من البن المطحون لكل ستة أونصات من الماء.
إليك ما يمكن تذوقه في القهوة اللاهوئية
قد لا تكون القهوة اللاهوائية لمن يفضلون التحميص الغامق لكن خصائص النكهة وحدها كافية لجعلها مثيرة للاهتمام لخبراء القهوة والنكهة هي استوائية وفاكهية، كما أنها لاذعة.
في النهاية نحن نعرف أن كل شيء هو ذوق خاص وعليه يمكنك أخذ قرارك باختيار نوع معالجة القهوة المحبب لديك.
بمكنك متابعة بعض مقالاتنا من هنا:
هل تحتوي القهوة على كربوهيدرات؟
دليلك لـ تحميص القهوة: شرح التحميص المتوسط Medium roast coffee
تذوق القهوة كأنك باريستا محترف 2023
القهوة العضوية ذات العناصر الغذائية الأهم في العالم 2023
فيديو يتحدث عن معالجة القهوة اللاهوائية