الفرق بين القهوة المجففة والقهوة المغسولة
تشير معالجة القهوة إلى كيفية إزالة ثمار كرز القهوة (تسمى Cascara) من الحبة الخضراء لكن كن حذرًا يبدو هذا أبسط بكثير مما هو عليه ف
هناك العديد والعديد من الطرق للقيام بذلك، فإن كل خطوة تؤثر بشكل كبير على نكهة حبوب البن.
بمجرد قطف كرز القهوة، يجب معالجتها قبل نقلها وبيعها في أسرع وقت ممكن لمنع التلف وعادة ما تتم بإحدى الطريقتين: إما مغسولة أو مجففة وتسمى الطبيعية.
للمعالجة تأثير كبير على الشكل النهائي للكوب حيث تؤثر على الحموضة والحلاوة والقوام والنقاء، بحيث تعتمد طريقة المعالجة التي يستخدمها المنتجون عادةً على عدد من العوامل بما في ذلك الموارد والمناخ والتكلفة.
بينما يحب بعض المستهلكين النكهات القوية الحمضية للقهوة المغسولة، بينما يفضل البعض الآخر حلاوة الفواكه الموجودة غالبًا في القهوة المجففة او الطبيعية.
ولمعرفة المزيد حول الاختلافات بين القهوة المعالجة المغسولة والقهوة المعالجة المجففة تابع مقالنا التفصيلي حتى النهاية.
دليلك الشامل لفهم معالجة القهوة
الفرق بين القهوة المجففة والقهوة المغسولة
ما هي القهوة المجففة؟
في عملية المعالجة المجففة، والمعروفة أيضًا باسم المعالجة الطبيعية تتم إزالة قشرة الكرز عن البذور بدون استخدام الماء ابداً وللقيام بذلك، يجب أن يتم وضع الكرز في الشمس حتى يجف وفي خلال هذا الوقت سوف تتخمر حبات البن داخلها ثم بعد جفافها ولعدة أيام وربما تصل لعدة أسابيع ومن ثم يتم تقشير حبة الكرز الجافة.
هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وغالبًا ما تكون غير ممكنة في المناخات الرطبة. بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى التخمير المفرط – وبالتالي ظهور نكهة غير مرغوب فيها كالعفن، ومن المهم أيضًا نقل وتحريك القهوة بانتظام أثناء تجفيفها لضمان جفافها بشكل متساوٍ ويتم ذلك على أسرة خاصة بالتجفيف يصل عددها الى 18 سرير.
لذلك عادةً ما يكون للقهوة المغسولة مظهر أنظف من القهوة الطبيعية. لكن القهوة الطبيعية يمكن أن تقدم فنجانًا حلوًا وسلسًا بقوام ثقيل.
مذاق القهوة المجففة
- ذات طعم فاكهي
- قوامها غنية وثقيلة
- فريدة في النكهة
ما هي القهوة المعالجة المغسولة؟
القهوة المعالجة المغسولة والمعروفة أيضًا باسم القهوة المعالجة الرطبة هي طريقة تخمير وإزالة بذور القهوة من كرز القهوة. نظرًا لأن جميع أنواع القهوة تبدأ كفاكهة، ويجب إزالة البذور بدقة من داخل حبة الكرز حتى يمكن تحميصها وطحنها واستهلاكها.
يتم أخذ اللب إلى أحواض كبيرة مملوءة بالماء حيث يتم تخميرها فيها لفترة قصيرة من الوقت، بشكل عام من 24 إلى 48 ساعة وفي هذه الأثناء يتم تحريك الماء وتجديده باستمرار، مما يسمح للصمغ المتخمر بالانفصال عن البذور ومن ثم تصفيتها.
من الأسهل فهم عملية القهوة المغسولة عند مقارنتها بنظيرتها: القهوة الطبيعية / المجففة فإن في القهوة المعالجة المغسولة يتم تخمير لب الكرز وإزالته في وقت مبكر باستخدام أحواض كبيرة من الماء لشطف الفاكهة المخمرة.
ما هي القهوة المغسولة ولماذا تحظى بشعبية كبيرة؟
مذاق القهوة المغسولة
- ذات نكهة حامضية
- قوامها خفيفة
- نكهتها واضحة
ما الفرق الذي تحدثه عملية غسيل حبات القهوة من حيث النكهة؟
القهوة المعالجة المغسولة ولأنها تقضي وقتًا قصيرًا في ملامسة ثمارها المخمرة، لها نكهة نظيفة وواضحة وعند تذوق فنجان من القهوة المغسولة من عدة بلدان يمكنك البدء في تذوق الفروقات الدقيقة بين بلدان المنشأ وحتى بين المناطق داخل البلد المنتج.
تاريخ موجز لعملية القهوة المغسولة
في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، ظهرت طريقة جديدة إلى حد ما لمعالجة القهوة وتمت مكافأتها (بأموال نقدية مباشرة) على وضوحها الاستثنائي في النكهة. كانت هذه القهوة المعالجة المغسولة ومنذ ذلك الحين فهي من الأنواع المشهورة جداً في السوق.
كل ما تحتاج معرفته عن القهوة المعالجة العسلية
الخاتمة
أفضل طريقة لمعرفة وفهم كيفية تأثير طرق المعالجة المختلفة على نكهة قهوتك هي تجربة القهوة من نفس المصدر، ولكن يتم معالجتها بطرق مختلفة.
ليس من السهل العثور على قهوة خضراء معالجة بطرق مختلفة من نفس المنشأ ولكن في أوقات معينة من العام سيقدمها تجار البن الأخضر.
ما هي طريقة المعالجة المفضلة لديك؟
اخبرنا ذلك بتعليقك نهاية المقال.