ما هو تحميص القهوة وما الفرق بين التحميص الداكن المتوسط والخفيف؟
نقوم بتحميص القهوة لنفس الأسباب التي تجعلنا نطهو طعامنا – لتحسين مذاقها ولتسهيل تناولها وهضمها، فإن القهوة في حالتها غير المحمصة أو الخضراء، تكون حبوب البن كثيفة للغاية مما يجعل من المستحيل على أجسامنا هضمها.
ولكن من خلال عملية التحميص تظهر النكهة الموجودة في الحبوب لأنها تتحول كيميائيًا وفيزيائيًا.
يشمل التحميص الحرارة والوقت وتدفق الهواء وتحدد المتغيرات داخل كل منها ما إذا كانت القهوة ستكون داكنة أو فاتحة أو متوسطة التحميص.
التحميص الداكن – التحميص المتوسط – التحميص الخفيف
ماذا يحدث عند تحميص البن؟
تحدث الكثير من الأشياء الرائعة والمهمة أثناء تحميص البن بحيث:
- يتحول اللون من الأخضر الباهت أو الرمادي إلى البني مع تكسر الكلوروفيل.
- تتحول كثافته إلى هشة وجافة وجوفاء مع تبخر الرطوبة وكربنة السليلوز.
- تظهر المرارة عندما تتحلل الأحماض إلى لاكتونات.
- تتطور النكهات مع كراميل السكروز وتتحول الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى العديد من الأشياء الأخرى.
إن مهمة المحمص هي التحميص بمثل هذه الدقة بحيث تصبح النكهات واضحة ومتوازنة بدون الإفراط في التحميص أو تقليل التحميص فعندما تشرب القهوة
يكون الهدف هو تذوق قصة حبة البن أي المكان والطقس والتربة وليس تحميصها.
تحميص القهوة في المنزل بطريقة ذكية وسريعة واحترافية
التحميص الداكن – التحميص المتوسط – التحميص الخفيف
ما هي أنواع تحميص القهوة المختلفة؟
التحميص الداكن – التحميص المتوسط – التحميص الخفيف
يمكن التحميص بدرجة خفيفة أو داكنة كما تفضل، لكن الدرجات الثلاثة الأكثر شيوعًا للتحميص هي الخفيفة، والمتوسطة والداكنة.
على الرغم من أن مستوى التحميص لكل من هذه الدرجات شخصي للغاية فإن التحميص الداكن لشخص ما هو متوسط التحميص لدى شخص آخر.
التحميص الداكن – التحميص المتوسط – التحميص الخفيف
1.تحميص القهوة الداكنة
غالبًا ما تحمل القهوة المحمصة الداكنة لون الشوكولاتة الداكنة ولها ملمس لامع من الزيوت الداخلية التي ظهرت على السطح، تحمل القهوة الداكنة أيضًا مرارة أكثر وضوحًا من التحميص الخفيف أو المتوسط، ويرجع ذلك إلى تحلل أحماض الكلوروجينيك إلى لاكتونات وفينيليندانات.
بحيث تساهم اللاكتونات الحمضية في الحصول على مرارة لطيفة تشبه القهوة، في حين أن الفينيليندانات تساهم في النوع غير المرغوب فيه من المرارة، كلما طالت مدة تحميص البن زاد وجود الفينيليندان هذا هو السبب في أن القهوة المحمصة ذات اللون الداكن غالبًا ما تكون مصحوبة بالكريمة والسكر للمساعدة في تقليل المرارة غير اللطيفة، غالبًا ما تذكرنا رائحة القهوة المحمصة الداكنة الطازجة بالمكسرات والشوكولاتة.
تصل القهوة المحمصة الداكنة إلى 430-450 درجة فهرنهايت في المحمصة وفي العموم تصل إلى الكراك الثاني أو بعده بقليل.
تسميات أخرى للتحميص الداكن:
- مدينة كاملة
- فيينا
2.تحميص القهوة المتوسطة
تقع القهوة متوسطة التحميص في المنتصف بين التحميص الخفيف والتحميص الداكن، إنها تحمل لون بني غني مع ملمس منخفض اللمعان.
هي أكثر اتزانًا من القهوة الداكنو او الخفيفة. قد تشمل رائحة البن المحمص المتوسط الطازج المطحون الشوكولاتة والمكسرات وكذلك الفواكه الحمراء.
تصل درجة حرارة القهوة متوسطة التحميص إلى 400-430 درجة فهرنهايت، وبالعموم يتم تحميصها بعد الكسر الأول بقليل ولكن ليس حتى الكسر الثاني.
تسميات أخرى للتحميص المتوسط:
- عادي
- أمريكي
- المدينة
3.تحميص القهوة الخفيف
التحميص الخفيف للقهوة يكون لونها بني فاتح ولها ملمس جاف غير لامع كما ستحمل القهوة المحمصة الخفيفة قشرًا فضّيًا مميزًا على الحبة هذا القشر غير موجود في القهوة المحمصة الداكنة بسبب تطور التحميص لفترة أطول.
القهوة المحمصة الخفيفة أقل مرارة، وأكثر حلاوة وغالبًا ما تشبه الشاي. وغالبًا ما يكون لديها أيضًا أعلى نسبة حموضة هذا ليس أمرًا سيئًا لأن الحمض يحمل نكهة مميزة. غالبًا ما يوصف وجود الحمض في القهوة بأنه مشرق.
من الأفضل الاستمتاع بالقهوة ذات التحميص الخفيف باللون الأسود لأنها لا تتحمل دائمًا الكريمة والسكر وفي بعض الأحيان يمكن للحموضة الأكثر إشراقًا أن تفسد اللبن. ستذكرك رائحة البن المحمص الخفيف المطحون حديثًا بالفواكه الحمضية أو التوت أو الزهور أو الشاي.
غالباً ماتصل درجة حرارة التحميص إلى 350 – 400 درجة فهرنهايت بحيث بالكاد تصل إلى ما يسمى الكرك الأول.
تسميات أخرى للتحميص الخفيف:
- القرفة
- المدينة الخفيفة
- نصف المدينة
ما هي أشهر أنواع القهوة المحمصة؟
القهوة متوسطة التحميص هي حاليًا ما يستخدمه معظم الناس، هذا يرجع في الغالب إلى قدرتها على جذب مجموعة واسعة من تفضيلات النكهات وغالبًا ما يحتوي التحميص المتوسط على قوام كافٍ لتحمل الإسبريسو أو الكريمة والسكر.
دليلك الشامل عن القهوة الحمضية (المعالجة التحميص الجودة)
التحميص الداكن – التحميص المتوسط – التحميص الخفيف
هل التحميص الداكن يحتوي على المزيد من الكافيين؟
ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أنه كلما كان التحميص أغمق قلت نسبة الكافيين فيه. ولكن ثبت أن هذا غير صحيح في الدراسات الحديثة بحيث تتأثر مستويات الكافيين بدرجة أقل بالتحميص وتتأثر أكثر بالمكان الذي تُزرع فيه القهوة والارتفاع والأنواع والأصناف وحتى كيفية تحضيرها.
طرق تحضير القهوة ( الغمر الصب الانسحاب )
ما هو التحميص الفرنسي؟
لا تشير القهوة التي تحمل علامة التحميص الفرنسي إلى مجموعة متنوعة من الحبوب ولكن تشير إلى مستوى التحميص الذي يتجاوز ما يمكن اعتباره تحميصًا داكنًا. غالبًا ما تكون داكنة اللون جدًا بحيث تشبه لون خشب الأبنوس وتبدو دهنية جدًا لدرجة أنها تبدو مبتلة ويمكن أن تكون قهوة إسبرسو واللاتيه والكابتشينو.
كيف تصنع فنجان قهوة مثالي باستخدام الكيمكس اتبع الخطوات
أفضل تحميص للإسبريسو
على الرغم من أنه يمكنك تحضير أي قهوة على الإسبريسو فإن القهوة الأكثر تحميصاً أو الداكنة تميل إلى الصمود بشكل أفضل مع الحليب المبخر وتعتبر القهوة متوسطة التحميص أيضًا رائعة للإسبريسو إذا كنت تبحث عن المزيد من التعقيد.
أفضل تحميص للفرنش برس
يتميز الفرنش برس بشاشة معدنية تحبس القهوة المطحونة بينما تسمح بزيوت القهوة في فنجانك. ينتج عن ذلك ملمس كريمي يعمل غالبًا بشكل أفضل مع التحميص المتوسط أو الداكن. قهوة بلو بوي الخاصة بنا هي قهوة متوسطة التحميص للاستمتاع بها بالضغط الفرنسي.
اقرأ أيضاً: دليلك لاستخدام فرنش برس في المنزل | Step BY Step
أفضل طريقة لتحميص المشروب البارد
التحضير البارد هو طريقة لتحضير القهوة في درجة حرارة الغرفة ولفترة طويلة من الزمن بحيث تميل هذه الطريقة إلى استخلاص نكهات مختلفة من القهوة كما لو كنت تخمرها ساخنة. إن استخدام قهوة محمصة متوسطة أو خفيفة مع ملاحظات تذوق الفاكهة سيمنحك مشروبًا خفيفًا ومنعشًا مع القليل من الفاكهة. هذا يختلف عن معظم المشروبات الباردة التقليدية التي تميل إلى استخدام التحميص الغامق.
أفضل تحميص للصب
طريقة الصب هي الطريقة المثالية للقهوة المحمصة الخفيفة التي تكون أكثر إشراقًا. في كثير من الأحيان، تقدم هذه القهوة تعقيدًا أكثر قد يضيع في طرق التحضير الأخرى أو مع الحليب والسكر.
تعرف على كل أدوات تحضير القهوة المختصة 2022
قمنا بهذا المقال بتوضيح الكثير من النقاط الهامة التي تحتاجها عندما تريد تحضير فنجانك الخاص من القهوة ويمكنك التعرف أكثر على بعض الأمور الخاصة بالقهوة من خلال بعض مقالاتنا:
تاريخ القهوة من الألف إلى الياء حيث العالمية
تعرف على المواد الصلبة الذائبة في القهوة TDS
كيف تحمي مطحنة القهوة من التلف | أهم النصائح