تعلم تحميص القهوة وخاصة التحميص الداكن
كانت معظم القهوة التي يتم العثور عليها بسهولة في الأسواق هي من درجة التحميص الداكن وهناك سوق كبير لها في جميع أنحاء العالم، تتميز هذه القهوة بلونها الغامق ومن المرجح أن تكون الأكثر شهرة من قبل معظم المستهلكين لأنها كانت أكثر درجات التحميص شيوعًا عبر التاريخ.
يتم استخدام التحميص الداكن تقليديًا لإخفاء أنواع القهوة المعيبة وذات الدرجة المنخفضة وربما يكون هذا هو السبب الذي يفسر شعبيتها في السوق التجارية.
لكن الهدف الآن هو إبراز النكهات الجوهرية للحبوب.
تعرف من خلال مقالنا على مجموعة من أهم المعلومات التي تحتاج معرفتها لتكوين صورة شاملة عن القهوة المحمصة الداكنة….
بعد أن تكون قد تعرفت في مقالاتنا السابقة على التحميص الخفيف والتحميص المتوسط.
ونبدأ بخصائص التحميص الداكن.
خصائص التحميص الداكن
من درجات اللون البني الغامق إلى الأسود نوعاً ما.
-
كثافة أو قساوة حبوب البن:
ستكون الحبوب منخفضة الكثافة فهي لا تتطلب الكثير من القوة لتقسيم الحبوب بين الإبهام والإصبع أي هي (هشة) بعض الشيء.
تعتبر ذات ملمس ناعم مما يعكس ضوءًا أكثر من التحميص المتوسط، ودهنيًا (كلما كان التحميص أغمق كان من المرجح أن يكون دهنيًا).
يتميز التحميص الداكن برائحة قوية ومميزة ومألوفة لدى معظم الناس.
اقرأ المزيد:كل ما تريد معرفته عن معالجة القهوة بالتنقيع الكربوني و التنقيع اللاهوائي
النكهات التي يحتويها التحميص الداكن
تفقد النكهة عمومًا معظم الفروق الدقيقة المميزة، وتتطور النكهات بكميات متفاوتة بحيث تعتمد على طول فترة التحميص بحيث تشمل النكهات البارزة هذه:
- الشوكولاتة الداكنة
- المرار
- الحموضة
- بعض الفواكه
اقرأ المزيد:تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
عيوب التحميص الداكن أو الغامق
- إخفاء النكهات الجوهرية بحيث يمكن أن يؤدي التحميص الداكن إلى إخفاء وتقليل كمية بعض النكهات المتاحة للتحضير والتذوق في القهوة
- يمكن استخدام التحميص الداكن أو الغامق لتغطية عيوب القهوة كما قلنا وكما هو الحال مع الكثير من القهوة التجارية على رفوف المتاجر في جميع أنحاء البلاد.
اقرأ المزيد:طرق تحضير القهوة ( الغمر الصب الانسحاب )
تدرجات تحميص البن
تكتسب حبوب البن الخضراء اللون المميز والرائحة والطعم من خلال التحميص وهذا يحدد جودة القهوة.
تخضع حبوب البن الخضراء لعملية تحول حيث يتم استخلاص الرطوبة بالتسخين وتتحول الحبوب إلى اللون البني ويزداد حجمها.
يعرف خبير التحميص بالضبط متى تصل القهوة إلى درجة التحميص المطلوبة، ثم يوقف عملية التحميص ويبرد الحبوب بالهواء، بحيث أصبح حجم الحبوب الآن ضعف حجمها واكتسبت اللون البني المميز بحيث يوضح اللون درجة تحميص الحبوب.
اقرأ المزيد:تعرف على كل أدوات تحضير القهوة المختصة 2022
بعض درجات التحميص الشائعة
القرفة محمصة:
محمصة عند 196 درجة مئوية تعطي الحبة لون القرفة بحيث يتوقف التحميص عند أول تشقق، هذا التحميص الخفيف يعطي نكهة:
البندق وطعمًا جافًا لاذعًا وحامضًيا تقريبًا.
التحميص الأمريكي:
إنه البن المحمص عند 210 درجة مئوية ينتج حبوب البن ذات اللون البني الفاتح، بحيث يتوقف التحميص في نهاية الشق الأول، وذلك لقهوة خفيفة للغاية مع طعم حار واضح وفروق دقيقة من المكسرات المحمصة.
تحميص المدينة:
البن المحمص عند 219 درجة مئوية، يعطي هذا التدرج حبوب البن لونًا بنيًا متوسطًا ورائحة مفعمة بالحيوية وطعم كامل مع الشوكولاتة الحلوة والقليل من الكراميل.
إنه التحميص الأكثر شيوعًا لاكتشاف وتذوق جميع خصائص النكهة في حبوب البن.
تحميص المدينة الكامل:
البن المحمص عند 225 درجة مئوية ينتج حبوب بنية داكنة محمصة جافة وبدون آثار زيت، يتوقف التحميص في بداية الشق الثاني.
إنه تحميص شائع الاستخدام لخلطات الإسبريسو، لقهوة مليئة بالرائحة المنعشة، مع بعض الفروق الدقيقة بحيث ستتذوق النكهة الحارة مثل الشوكولاتة الداكنة.
تحميص فيينا:
البن المحمص عند 230 درجة مئوية ينتج حبوبًا بنية داكنة اللون مع بعض الزيت على السطح، يتوقف التحميص خلال الشق الثاني.
ذو رائحة قوية ولون داكن غني بالنكهة الحلوة والحارة.
التحميص الفرنسي:
التحميص عند 240 درجة مئوية ينتج حبوب بن بنية داكنة ولامعة بالزيت على السطح بحيث يتوقف التحميص في نهاية الشق الثاني.
ذو رائحة قوية جداً وذات طعم قوي لاذع.
التحميص الإيطالي:
انه البن المحمص على درجة حرارة 245 درجة مئوية يعطي حبوب محمصة داكنة للغاية مع زيت على السطح أكثر من المحمص الفرنسي.
يتوقف التحميص بعد الكراك الثاني.
أحيانًا ما تهيمن الفروق الدقيقة الحلوة والمرة على الطعم والرائحة ويبقى القليل من الحموضة.
اقرأ المزيد: تحميص القهوة في المنزل بطريقة ذكية وسريعة واحترافية
إلى هنا نكون قد تعرفنا على أحد أهم طرق تحميص القهوة وهي التحميص الداكن وأصبحت تعرف أهم التفاصيل التي تحتاجها لفنجان قهوة لذيذ ومميز
ولكن في حال كنت تريد التعرف على أنواع تحميص القهوة الأخرى:
دليلك لـ تحميص القهوة: شرح التحميص الخفيف light roast coffee
دليلك لـ تحميص القهوة: شرح التحميص المتوسط Medium roast coffee