كيف يؤثر حجم طحن القهوة على الصب
أصبحت القهوة المسكوبة بشكل متزايد واحدة من أكثر الخيارات شعبية بين خبراء صناعة القهوة في المنزل، فإن طريقة التحضير هذه مرضية بشكل لا يصدق، فهي قادرة على إنتاج قهوة تسلط الضوء على نكهات مميزة للغاية، وتمنحك تحكمًا عمليًا لا مثيل له في معايير استخلاص القهوة.
ادوات باريستا
كيفية استخلاص القهوة بشكل متزن ومثالي عند التحضير
ومع ذلك وكما يكتشف العديد من عشاق القهوة المبتدئين بسرعة فإن تحضير القهوة المسكوبة جيدًا هو أصعب بكثير مما يُفترض في كثير من الأحيان.
فأن واحدة من أكثر العوامل المحورية وتحديًا للحصول على الحجم الصحيح هي حجم الطحن.
حجم طحن القهوة المثالي
حجم الطحن هو معلمة مهمة لجميع أنواع القهوة التي يتم سكبها سواء كانت V60 أو Kalita Wave أو Chemex أو جهاز تقطير الأوريجامي.
عادة ما يتم تحضير القهوة المسكوبة في قمع مخروطي الشكل يحتوي إما على عدة ثقوب أو واحدة كبيرة في قاع المخروط.
ومن هنا فإن العاملين اللذين يحددان سرعة الاستخلاص هما حجم الطحن وتقنية الصب.
Breville تستحوذ على مجموعة LELIT المختصة في القهوة مقابل 169 مليون دولار
ومع ذلك من الصعب للغاية وفي الواقع من الخطأ، تعيين حجم طحن واحد صحيح للسكب، بحيث يعتمد ذلك على الوصفة التي تستخدمها.
بعد أن صنعت لسنوات عديدة وذهبت إلى مجموعة واسعة من مقاهي القهوة المختصة، فقد اختبرت سكبًا لذيذًا يتم تحضيره بسرعة (2-3 دقائق) مع طحن خشن جدًا وأيضاً سكباً آخر يتم تحضيره ببطء (5-6 دقائق) مع طحن جيد.
كلاهما يمكن أن تتذوق فيهما طعمًا رائعًا إذا تم تحضيرهما بشكل صحيح.
ومع ذلك بشكل عام فإن حجم الطحن المتوسط هو الحجم الأكثر شيوعًا المستخدمة في الصب، بحيث تستخدم معظم وصفات السكب ما بين 1:15 و 1:17 نسبة قهوة إلى الماء ويكون إجمالي وقت التحضير 3-4 دقائق. وبالتالي تتطلب هذه الوصفات عادة طحن متوسط الحجم.
قهوة أربيكا لماذا هي القهوة التي يبحث عنها سكان العالم؟
هناك طريقتان لقياس حجم طحن القهوة الصحيح
الطريقة الأولى لتقييم حجم الطحن: إجمالي وقت التحضير
الأول هو إجمالي وقت التحضير أو مدة السكب، تتطلب معظم وصفات السكب مدة 3-3.5 دقيقة، فإذا وجدت أن مشروبك قد انتهى خلال 4-5 دقائق فهناك فرصة جيدة لاستخدام حجم طحن يكون أكثر خشونة.
وبالمثل إذا كان إجمالي وقت التحضير سريعًا جدًا فمن المحتمل أن يكون حجم الطحن دقيق وناعم.
لا يعتمد ذلك فقط على الوصفة المحددة للسكب ولكن أيضًا على الحبوب التي تستخدمها، ومستوى التحميص والارتفاع الذي نمت فيه، والمنطقة التي أتوا منها.
تعرف على كل أدوات تحضير القهوة المختصة 2023
الطريقة الثانية لتقييم حجم الطحن: التذوق
الطريقة الأساسية الأخرى لقياس حجم الطحن الصحيح هي من خلال الطعم، بحيث سيعطيك المذاق إشارة إلى ما إذا كان تحتاج وقتاً أطول في الاستخلاص.
لذلك بشكل عام إذا كان مذاق السكب مفرطًا في الحموضة ويفتقر إلى الحلاوة فإنه يتم الاستخلاص بشكل كافٍ وتحتاج إلى حجم طحن أدق.
وبالمثل إذا كان مذاق المشروب مرًا أو قاسيًا أو جافًا فإنه يتم استخلاصه بشكل مفرط ويتطلب حجم طحن خشن. يجب أن يكون الطعم جيدًا وناضج وحلو ومعقد ويترك مذاقًا ممتعًا.
تذوق القهوة كأنك باريستا محترف 2023
أفضل ميزان قهوة 2022 – دليلك للعثور على الميزان المناسب لقهوتك
اتساق طحن القهوة
العامل المحوري الآخر الذي يجب إدراكه في كل هذا هو اتساق الطحن لا سيما مع فتحة كبيرة للصب مثل V60، فإن وقت التحضير والاستخلاص لا يعكسان حجم الطحن فحسب بل يعكسان أيضًا اتساق الطحن.
عادة كلما كانت المطحنة أسوأ كلما زاد اتساق الطحن الذي ستنتجه لذا فإن المطاحن الأرخص ثمناً ستنتج المزيد من جزيئات القهوة الصغيرة والكبيرة.
ينتج عن هذا الاتساق السيء للطحن أن بعض جزيئات القهوة يتم استخلاصها بشكل مفرط والبعض الآخر يتم استخلاصه بشكل ناقص مما ينتج عنه طعم غير سار.
لذلك إذا كان مذاق صبّك أقل من المرغوب فيه فقد يكون اتساق طحن القهوة هو المشكلة.
أساسيات تحضير القهوة الرائعة واللذيذة
أفكار أخيرة
- بشكل عام فإن توصيتنا الخاصة بالسكب أو على الأقل للبدء به هو التمسك بوصفة تحضير واحدة بسيطة.
- جرب أحجام طحن مختلفة وانظر كيف تؤثر على الوقت والذوق.
- جرب الصب السريع مقابل الصب البطيء.
- ابذل قصارى جهدك لإتقان وصفة تحضير واحدة بدلاً من التبديل باستمرار بين مئات الوصفات المتوفرة وتذكر أن أفضل طريقة لصب أفضل قد لا يكون تغيير حجم الطحن ولكن تغيير المطحنة.
فيديو خصائص استخلاص القهوة وتأثير حجم الطحنة على وقت الاستخلاص