كيف يطلق على البعض خبراء تذوق القهوة؟ وبينما يبدو وكأنه عمل سهل إلا أن دورهم في عالم القهوة هو أحد أهم الأدوار فهو يتمثل في تذوق القهوة وفحصها قبل طرحها علينا نحن المستهلكين.
وهذا أمر بعيد كل البعد عن السهولة فهو يحتاج إلى أن يكونوا أخصائيين في كل شيء من الحبة الخضراء إلى الكوب.
مهارات خبراء تذوق القهوة
يحتاج خبراء التذوق إلى امتلاك مهارات معينة تتعلق في معرفة كل ما يتعلق بعالم القهوة وأن أهم ما يحتاجون لمعرفته:
- أصول حبوب البن
- عملية التحميص
- عملية التحضير
- كيفية التمييز بين الروائح والنكهات
- كيف تصف النكهات بدقة
- كيفية تجربة الخلطات بفعالية
- فرص تقشير الطعام
خبراء تذوق القهوة وعملية التذوق
يستخدم معظم الخبراء عملية التذوق لقهوتهم من أجل القيام بتقييمها وتصنيفها وفي بعض الحالات قد يقومون ببضع مئات الجلسات في اليوم!
عملية التذوق والتقييمات هي عملية ضرورية لمورد القهوة وذلك للتأكد من أنه يبيع أفضل منتج ممكن لعملائه.
خطوات عملية التذوق
- بتقييم حبوب البن لخضراء والتحميص المثالي من أجل تحديد اذا كانت درجة التحميص صحيحة أو بشكل مبالغ به.
- تقييم الرائحة وذلك بعد تحضير مشروب القهوة حيث يتطلب ذلك فحص الغازات المنبعثة عند كسر الغطاء
- تقييم الطعم عبر وضع مجرد كمية صغيرة من القهوة على ملعقة حيث يتم استخدام كمية صغيرة لأن الخبراء يصفون عملية التذوق بأنها تهوية القهوة عبر الحنك بأسرع ما يمكن لاستخدام أكبر عدد ممكن من مستقبلات براعم التذوق.
- تقييم الطعم اللاحق بما معناه تقييم كيفية استمرار النكهة وكيفية انتهاءها وفي هذه الخطوة يستطيع الخبراء المحترفين التقاط ملاحظات الفاكهة وما إلى ذلك من نكهات
- عملية قياس الحموضة وهذه الخطوة تعتمد على الكثير من الخبرة
- الحكم عل قوام القهوة عبر وصفه بسائل أو ثقيل أو دسم وغيره من الأوصاف المرتبطة بجلسات التذوق وعمليات التقييم .
- تقييم التوازن أي الإجابة على التساؤل التالي هل نكهة القهوة وقوامها متوازنان بشكل جيد؟
- في النهاية سيقومون بترك انطباعهم العام حول العينة التي قاموا بتذوقها والقيام بإعطاء القهوة درجة
اقرأ أيضاً: بروتوكولات تذوق القهوة-كل ما تريد معرفته عن تقييم القهوة المختصة!
مزايا ومساوئ مهنة خبراء التذوق
- هناك العديد من الأجزاء الرائعة لهذا الدور الذي سيحبها أي متعصب للقهوة.
- تعتبر فرصة للقيام بتذوق النكهات الجديدة والمثيرة ، واستكشاف ذوقك ، وتجربة الخلطات لإخراج أفضل النكهات المميزة وحتى إقران القهوة بالطعام.
- كل مهنة لها محاسنها ومساوئ كذلك مهنة ذواقي القهوة قد تؤثر بشكل عام على أسلوب الحياة الذي يعيشه هؤلاء الخبراء.
- قضاء الوقت الطويل في محاولة تحديد نوع القهوة قد تصبح عادة يقومون بها حتى عند تناول القهوة في المنزل.
- كما أنها قد تمنع البعض من الخروج لتناول القهوة مع الأصدقاء دون تقديم تقرير إلى النادل!
في النهاية..
يعتبر وجود محترفين قادرين على التذوق والتقييم بشكل مثالي أمر هام للغاية من أجل تطوير قطاع القهوة وذلك لقدرتهم على تقييم جودة المشروب وترك الملاحظات والنصائح الهامة التي تساعد في التطوير وتحسين الجودة.