درجات حبوب البن وتصنيفها أمر يهتم الكثير في معرفته وهنا المكان الصحيح الذي يحتوي على المعلومات الكاملة حول هذا الموضوع، إذا هل أنت مهتم لتعرف أكثر؟ تابع قراءة المقال.
ادوات باريستا
نظام درجات حبوب البن
- عند النظر إلى المعلومات الموجودة على عبوات القهوة عالية الجودة أو القهوة المختصة نجد أن حبوب البن مصنفة بطريقة محددة.
- ساعدت جمعية القهوة المختصة الامريكية في تطوير نظام التصنيف للقهوة بما في ذلك حبوب البن العادية وتصنيف البن الأخضر.
العوامل المؤثرة على تصنيف حبوب البن
هناك عدة عوامل تؤثر على طريقة تصنيف حبوب البن من أجل الحصول على تحميص واحد وثابت بدءا من عمليات فرز الحبوب بعد إزالة القشرة عن الكرز حيث يتم فصلها على شاشات ذات ثقوب بأقطار مختلفة ليتم فرز الحبوب الأكبر حجماً ومن أهم العوامل التي يتم التصنيف وفقها:
- العيوب الجريئة
- العيوب الثانوية
- وزن حبة البن
- المذاق
- محتوى الرطوبة
- وتلف الحشرات
- والكثير من المتغيرات الأخرى بحيث تلعب جميعها دورًا في التقييم النهائي.
درجات حبوب البن
يتم تصنيف حبوب البن تقليديًا على مقياس من 1 إلى 5. وفيما يلي بعض الاختلافات.
الدرجة الأولى: درجة التخصص
هذا الصنف هو الأعلى جودة ضمن حبوب البن المتاحة حيث يجب أن تفي حبوب القهوة بمتطلبات معينة ليتم تصنيفها على أنها درجة قهوة متخصصة، وأهم هذه المتطلبات:
- يمكن أن تكون نسبة 5 في المائة من حبوب القهوة كحد أقصى أعلى أو أقل من حجم قطر شاشة معين.
- يجب أن يكون لحبوب القهوة المتخصصة رائحة أو حموضة أو نكهة معينة.
- يجب أن تكون جميع حبوب القهوة خالية من العيوب في الكوب.
- يجب ألا تكون أي من الحبوب غير ناضجة أو محمصة بشكل سيئ.
الدرجة الثانية الدرجة الممتازة
- يتم تحضير الغالبية العظمى من القهوة المشتراة من المقهى باستخدام حبوب من الدرجة الممتازة.
- هذه الحبوب أقل بقليل من حبوب البن ذات الدرجة المتخصصة ولكنها لا تزال تلبي العديد من نفس الخصائص.
- استثناء واحد هو أن القهوة عالية الجودة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 3 كويكرز (حبوب لا تصبح بنية داكنة عند التحميص)، بينما يجب ألا تحتوي الدرجة الخاصة على أي منها.
الدرجة الثالثة: درجة الصرف
على الرغم من أن حبوب البن هذه لا تزال متماسكة، إلا أن لديها معايير مختلفة إلى حد ما تشمل ما يلي:
- ما يصل إلى نصف الدفعة قد يتجاوز حجم الشاشة.
- قد يسقط ما بين 5 و15 بالمائة من الحبوب من خلال الشقوق الموجودة في الشاشة.
- تسمح هذه الدرجة بما يتراوح بين 9 و23 ضعفًا.
- يمكن أن يكون الحد الأقصى خمسة كويكرز في كل دفعة.
- إذا اشتريت حبوب القهوة من سوبر ماركت، فمن المرجح أن تكون هذه هي الدرجة التي ستحصل عليها.
الدرجة الرابعة: الدرجة القياسية
- قد تكون هناك بعض المخاطر إذا اخترت حبوب البن من الدرجة القياسية.
- قد يكون لديهم ما يصل إلى 86 خطأ كامل في دفعة 300 جرام. نتيجة لذلك، قد تتلاشى النكهة والرائحة والحموضة.
الصف الخامس: قهوة سيئة
- وهي حبوب البن لا تفي بأي من المعايير المذكورة أعلاه، يتم تصنيفها على أنها درجة 5 أو خارج الدرجة.
- في كيس 300 جرام، يوجد أكثر من 86 خطأ كامل في هذه الدفعة.
- قد لا تكون القهوة التي يتم تحضيرها من هذه الحبوب شيئًا تريد أن تستهلكه.
في النهاية
يمكنك أن تحب فنجانك الصباحي أكثر إذا تعلمت المزيد حول كيفية تصنيفها. يمكنك أيضًا شراء أفضل أنواع حبوب القهوة وتحضيرها بنفسك في المنزل، مما يسمح لك بتخصيص تجربة القهوة وفقًا لاحتياجاتك الدقيقة.