القهوة المقطرة أو القهوة المختصة هي واحدة من أهم أنواع القهوة والتي تَستخدم مجموعة من الأدوات المميزة لتحضيرها وتصنيعها، ويتم ذلك عن طريق القيام بسكب الماء الساخن على كمية معينة من حبوب القهوة المطحونة سابقاً وذلك باستخدام مجموعة من الأدوات الخاصة من أجل القيام بتقطيرها لتكون نقية وصافية وخفيفة القوام داخل فنجان القهوة.
معنى التقطير علمياً
ادوات باريستا
التقطير هو أحد التقنيات التي يجري فيها فصل المركبات في المادة ذات نقاط غليان مختلفة، بحيث يُستخدم التقطير البسيط من أجل فصل مركبين أو أكثر ذو 40-50 درجة مئوية في الغليان.
ومن الضروري أن تعلم ما يحتويه مستخلص القهوة ليساعدك ذلك على فهم مكونات فنجانك اللذيذ، فهوي يضم مئات المواد الكيميائية منها المتطايرة (منخفضة الغليان) المسؤولة عن الرائحة ومركبات أخرى والأهم منها هو الكافيين المسؤول عن الطعم المر.
تقطير القهوة تاريخياً
يعود تقطير القهوة لرائدة الأعمال الألمانية ميليتا بينتز والتي قامت بتأسيس شركة ميليتا لبيع القهوة وكل ما يتعلق بها، فهي كانت دائمة البحث عن طريقة أفضل من أجل صنع فنجان قهوة أكثر نقاوةً.
في عام 1908 قامت باختراع مرشحات القهوة من الورق ومن بعدها انشهرت واصبحت تستخدم بشكل كبير لتحضير القهوة بما يسمى التقطير.
من بعدها قام عشاق القهوة باختراع العديد من الطرق لتحضير القهوة المقطرة ( القهوة المختصة ) واخترعوا آلات عديدة من أجل تقطير القهوة.
في عام 1941 تم اختراع آلة خاصة بصنع القهوة المقطرة وهي الآن موجودة في متحف بروكلين من قبل الدكتور بيتر شليمون.
مميزات القهوة المقطرة ( القهوة المختصة)
- صافية ذات قوام خفيف.
- ناعمة خالية من الرواسب.
- يمكن تحضيرها داخل المنزل بأدوات رخيصة.
- تتميز بجودة البن المستخدم.
فوائدها القهوة المقطرة (القهوة المختصة)
- بسبب نقائها وخلوها من بعض المركبات الكميائية المتطايرة تعتبر من الأنواع الصحية.
- القهوة المقطرة (القهوة المختصة) تساعد على صحة القلب والشرايين.
- مقاوم جيد لمرض الزهايمر.
- تساعد على صحة الدماغ.
- تحسن الحالة المزاجية.
مذاق القهوة المقطرة ( القهوة المختصة)
لا يمكن أن يتم اعتبار المذاق الشيء المميز في القهوة المقطرة ( القهوة المختصة ) لأن نوع البن هو الذي يؤثر على المذاق بشكل رئيسي.
ولكن ما يميز القهوة المقطرة مذاقها العذب و الرائع، وكل من يحتسيها يستمتع بمذاقها دون أن تزعجه تلك الترسبات الناتجة عن حبوب بن القهوة، وهكذا يشرب قهوة صافية لذيذة نقية خفيفة القوام.
أدوات تحضير القهوة المقطرة ( القهوة المختصة )
1.ابريق المياه الساخنة
2.قمع التقطير
3.إناء الترشيح أو التقطير
4.الفلتر
إن الفلتر من الأمور الهامة والأساسية وممكن أن يكون إما قماشي أو ورقي أو معدني وأي نوع منها يتميز بخصائص مميزة عن غيرها كترسب الزيوت العطرية.
أدوات خاصة بالقهوة المقطرة ( القهوة المخصصة )
1.الكيمكس:
2.الأيروبرس
يمكنك متابعة هذا الفيديو التوضيحي لمشاهدة آلية تحضير القهوة المختصة
طريقة تحضير القهوة المقطرة
أولاً
في البداية يتم وضع الماء في إبريق مخصص، ويتم غلي الماء ومن الضروري أن تكون المياه بحجم ما يقرب 700 مللي.
ثانياً
الآن قم بتجهيز الفلتر وقم بوضعه داخل قمع التقطير، من ثم قم بسكب الماء التي تم غليها في الفلتر حتى يصبح مبلل وعليك القيام بسكب الماء على جميع جوانبه و حوافه من أجل ترطيبه حتى تزول طعمة الورق، وعليك أن تجعل الماء الساخن يقوم بملامسة كل جوانب كوب التقطير من أجل الحفاط على درجة حرارته.
ثالثاً
قم بوضع حبات البن التي تم طحنها سابقاً مثل حبات السكر وبعد ذلك قم بسكب الماء بشكل بطئ جداً وهادئ، وعليك صب الماء في المنتصف، و سوف تجد أن حبات البن قد تشبعت بالماء وكبر حجمها وهو دليل على نجاح القهوة.
رايعاً
اترك القهوة مع الماء حتى يتم تصفيتها بشكل كافي من خلال الفلتر وستجد مشروب القهوة أصبح في الدورق السفلي، ويمكنك تذوق النكهة اللذيذة.