على الرغم من أن زراعة القهوة وشربها تأتي مع تقاليد مهمة في العديد من الثقافات، إلا أن زراعة البن وحصاده قد تغير بشكل كبير مع مرور الوقت واصبحت هناك عملية معقدة ومعدلة جيدًا وراء كل حبة إسبريسو.
معلومات حول زراعة القهوة
- تزدهر جميع أنواع القهوة تقريبًا بشكل أفضل في المناطق المناخية المدارية وشبه الاستوائية مع انخفاض كافٍ ومتوسط درجات حرارة متوازن بالتساوي من 18 إلى 26 درجة مئوية.
- تفضل نباتات أرابيكا بشكل خاص المناطق المرتفعة، موضحًا أن أرابيكا يطلق عليها غالبًا “بن الجبل” حيث تسمح المناطق المرتفعة لنباتات الأرابيكا الأقل مقاومة وقوة بالنمو بحرية دون تأثير معظم الحشرات.
- تصبح عملية زراعة القهوة والتقليم والحصاد أكثر صعوبة إلى حد كبير مع ارتفاع سلاسل الجبال التي تزرع فيها النباتات، مما يؤدي غالبًا إلى ارتفاع سعر قهوة أرابيكا مقارنة بنباتات الروبوستا في الأراضي المنخفضة.

تعريف حزام القهوة
- يوجد ما يسمى “حزام القهوة” في المناطق الاستوائية حول خط الاستواء، ما بين 23 درجة شمالًا و25 درجة من خط العرض الجنوبي ويحتوي على حوالي 80 دولة منتجة للبن.
- المناطق المختلفة التي توفر ظروفًا بيئية متنوعة تنتج أنواعًا كبيرة من القهوة المختلفة.
مراحل زراعة القهوة
- تبدأ الرحلة بتربية شتلات حبوب البن الخضراء المختارة بعناية مغطاة بالتربة الخصبة وتروي بالكثير من الماء.
- بعد يومين، تنبت الشتلات الصغيرة المسماة “Soldatjes” من التربة وتنتقل من مشتلها إلى المزرعة الفعلية بعد حوالي عام واحد.
- في بعض الأحيان، يتم قطع أجزاء من نبتة قهوة كاملة النمو وإعادتها إلى الأرض لتنمو مرة أخرى كشتلات حيث يضمن هذا تكاثر نقي بشكل خاص للنبات دون أي تغييرات وراثية.
- في كثير من الأحيان، تُزرع نباتات أخرى مثل أشجار الموز أو الفلفل عبر مزارع البن لتظليل نباتات البن الحساسة للضوء والحرارة ولخلق تنوع صحي وطبيعي أكثر. تسمى هذه الأشجار “ماماز القهوة” وتستخدم بنفس الطريقة لمزارع الشاي.
- بعد حوالي ثلاث إلى أربع سنوات تبدأ في جني ثمارها في حصاد الشجيرات، يتم الوصول إلى أقصى قدر من الكفاءة في سن حوالي عشر سنوات.
- يتم الاحتفاظ بالنباتات على ارتفاع مترين إلى ثلاثة أمتار طوال حياتها لضمان سهولة التقليم والحصاد.
- بعد حوالي عشرين عامًا، ستبدأ النباتات الأولى في فقدان خصوبتها وإنتاجها وسيتعين استبدالها بنباتات جديدة.
حصاد القهوة
- نظرًا لأن نباتات البن تُزرع عادةً في المناطق الاستوائية ذات المناخ المتوازن للغاية، فإن الفصول عادةً ما تختلف قليلاً فقط لذلك فإن فترة الإزهار والثمار الناتجة عنها لا تعتمد على الموسم بل على هطول الأمطار الغزيرة.
- يتسبب هذا السلوك في مصانع البن في بعض الأحيان في إتلاف الخادم لصناعة القهوة في أوقات الجفاف، مما يؤدي إلى ارتفاع أسعار القهوة في السوق العالمية.
- سيبدأ نبات البن في التفتح بعد حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من هطول الأمطار بشكل مناسب، حتى لو تمطر 10 مرات أو أكثر في عام واحد.
- اعتمادًا على نوع النبات، سيستغرق الأمر من ستة إلى تسعة أشهر حتى تنضج الأزهار والمبيض في كرز البن، وفي جميع الأوقات يمكن العثور على الكرز والزهور في جميع أنواع مراحل التطور في نبات واحد.
قطف وتجريد
- يقوم العمال المتمرسون بقطف الكرز الأحمر الناضج فقط وقراءة جميع الثمار المعيبة أو المتعفنة أو التالفة بالإضافة إلى الأوراق والأزهار، مما ينتج عنه حصاد اقتصادي للغاية وأعلى جودة ممكنة.
- بسبب إنفاق العمالة البشرية المطلوبة لهذا، فإن هذه القهوة أغلى من الأصناف التي يتم حصادها ميكانيكيًا وفي الوقت نفسه، تخلق هذه المزارع الكثير من الوظائف في البلدان الفقيرة، مما يساعد اقتصادها.
- عادةً ما يتم حصاد نباتات أرابيكا يدويًا فقط، مع كيس واحد 60 كجم من كرز القهوة يتطلب أحيانًا ما يصل إلى مائة نبات ناضج ليتم حصادها.
- تقنية التجريد مختلفة قليلاً حوالي مرتين في السنة، يتم رسم جميع حبات كرز القهوة يدويًا من الفروع.

آلة الحصاد
- منذ وقت قريب، يتم استخدام آلات الحصاد لزراعة نباتات الروبوستا في الأراضي المنخفضة وتمامًا كما هو الحال أثناء التجريد اليدوي، يتم حصاد كل ثمار كل نبات مرة واحدة وفرزها بعد ذلك.
- لكي تعمل هذه الحصادات، يجب أن تزرع النباتات في صفوف مرتبة وأن تكون بنفس الارتفاع تقريبًا.
- أثناء تحرك آلة الحصاد فوق نبتة البن، تدور فرشاة رأسية كبيرة على كل جانب من جوانب النبات وتنظف كل الكرز، إما بإمساكها في شبكة أو التقاطها من الأرض بفرشاة أخرى.
- تتطلب آلات الحصاد القديمة على وجه الخصوص أرضية نظيفة بشكل خاص لالتقاط كل الفاكهة بشكل صحيح. نظرًا لأن الأعشاب الضارة تعيق هذه العملية كثيرًا، فإن المزارع التي يتم حصادها باستخدام آلات الحصاد القديمة تتطلب كميات كبيرة من مبيدات الأعشاب.
- تقوم الآلات اللاحقة ببساطة بإمساك الكرز المتساقط بالشباك وبالتالي تلغي الحاجة إلى المواد الكيميائية غير الصحية.

اقرأ المزيد:تاريخ القهوة من الألف إلى الياء حيث العالمية