تحضير القهوة المختصة
عند الدخول لأول مرة في عالم القهوة المختصة، قد تكون طرق التحضير الذي ستراها أو تقرأ عنها هائلة وربما ستشعر أن الأمر صعب للغاية وغير قابل للتطبيق.
ادوات باريستا
تهدف هذه المقالة إلى تقديم نظرة واضحة وعامة على بعض أنماط طرق التحضير الأكثر شيوعًا وما هي وكيفية عملها وسنعطيك بعض النصائح للبدء وسنتحدث عنها بالتفصيل، لذلك تابعنا للنهاية.
في البداية وقبل أن نغوص في عالم طرق التحضير المثير للاهتمام بشكل، اسمحوا لي أن أحاول تبسيط معنى التحضير بشرح بسيط..
ما هو تحضير القهوة؟
تحضير القهوة
لتوضيح الأمر بعبارات بسيطة، فإن التحضير هو مصطلح يتم استخدامه بالطبخ بكثرة وهنا هو استخلاص أكبر قدر ممكن من البن المطحون في فنجاننا، بغض النظر عن الطريقة.
هناك حد أقصى لمقدار قدرتنا على استخلاص حبوب البن باستخدام طرق التحضير الحالية لدينا لأن مع التقدم في تصميم آلات التحضير والتجريب في تقنيات التحضير الجديدة أصبح بإمكاننا استخلاص المزيد من القهوة أكثر من أي وقت مضى.
طرق تحضير القهوة المختلفة
تحضير القهوة
هناك العديد من طرق التحضير وسنتحدث في مقالنا هذا عن ثلاثة منها:
- طريقة الغمر
- طريقة الصب
- طريقة الانسحاب
- طريقة الضغط
- الطريقة الهجينة
في القسم التالي، سأتحدث عن بعض طرق التحضير بإيجاز لإعطائك لمحة عن كيفية التحضير، والتصاميم العامة لكل آلة من آلات التحضير وكيف تميل القهوة النهائية إلى التذوق مع كل طريقة.
1. طريقة الغمر
كما يوحي الاسم تُغمر القهوة في الماء لفترة زمنية محددة يتم بعدها إما تصفية القهوة باستخدام مرشح أو تُترك لتستقر في قاع وعاء التحضير وتُسكب القهوة التي تبقت، هذه إلى حد بعيد أبسط طريقة للتحضير وتتطلب أقل قدر من الجهد.
تصميم آلة التحضير التي تستخدم طريقة الغمر أساسي للغاية فيها حجرة تحضير وشبكة لتصفية الملاط أو ترك القهوة لتستقر في ماكينة التحضير ويتم سكب القهوة الخالية من الرواسب في الكوب.
ومن أمثلة مصانع التحضير بالغمر:
خصائص فنجان القهوة المعد بطريقة الغمر
يميل الكأس الأخير إلى الحصول على قوام لطيف مع مجموعة من النكهات اللذيذة.
أصبح غمر القهوة مؤخرًا في الماء البارد وتركها منقوعة لمدة 18-24 ساعة أو أكثر في بعض الحالات أمرًا شائعًا.
نظرًا لأن المركبات الحمضية الموجودة في البن المطحون تميل إلى الذوبان بسهولة في الماء الساخن
فإن القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام طريقة التحضير البارد تميل إلى أن تكون قليلة الحموضة أو لا تحتوي على أي حموضة ولكنها تحتوي على قوام غني.
2.طريقة الصب (أو الترشيح)
التحضير بالصب (أو الترشيح) هو الاسم الذي يطلق على القهوة المصنوعة باستخدام جهاز مثل:
- Chemex
- V60
- Fellow Stagg X
- Kalita Wave
في طريقة الصب، يُسكب الماء على فلتر فيه القهوة وعندما يشق الماء طريقه عبر فلتر القهوة يستخرج القهوة قبل المرور عبر مرشح ويشق طريقه إلى الكوب.
تحتوي آلات التحضير المصممة لهذه الطريقة على بعض الميزات الرئيسية فإن لها جدران رأسية أو مخروطية ولها ثقب واحد كبير أو ثقوب صغيرة متعددة والتي من خلالها تخرج القهوة من آلة التحضير.
لقد تم تصميمها بحيث يمكنها الاحتفاظ بفلتر بين الجزء العلوي والسفلي من آلة التحضير.
تُضخ القهوة في المرشح ويضاف الماء على مراحل حتى الوصول إلى وزن الماء المطلوب بحيث تتسرب المياه تدريجيًا عبر فلتر القهوة المعبأ ويشق طريقه إلى الكوب.
اقرأ المزيد: تعرف على المواد الصلبة الذائبة في القهوة TDS
خصائص فنجان القهوة المعد بطريقة الصب
تميل القهوة المعدة بهذه الطريقة إلى أن يكون لها مذاق أكثر نظافة من غيرها نظرًا لأن القهوة تمر عبر عملية ترشيح دقيقة، وفي هذه الطريقة يمكن تذوق النكهات المميزة بوضوح وهذا الوضوح في الكوب هو ما يميل معظم الناس إلى الاستمتاع به.
3.طريقة التفريغ أو الانسحاب
نظرة عامة على طريقة التحضير بالتفريغ
وعاء التفريغ (المعروف أيضًا باسم السيفون) هو صانع القهوة الوحيد القادر على التحضير باستخدام طريقة التفريغ.
يؤدي الاختلاف في الضغط بين حجرة التحضير ووعاء الماء إلى ارتفاع الماء ومروره عبر القهوة.
وهي واحدة من الطرق المشهورة والتي تقوم على إنسحاب الماء ومن ثم اندماجه مع القهوة ومن بعدها عزل البن عن القهوة من أجل شربها.
- انقع الفلتر في ماء دافئ قبل وضعه في المكون العلوي للسيفون وثبته بإحكام في الأنبوب الزجاجي ثم املأ الجزء السفلي للسيفون بالماء ثم أدخل القافز في المصباح قبل وضعه فوق الموقد فبمجرد أن يغلي الماء ويرتفع إلى المكون العلوي للسيفون اخفض الحرارة وأضف القهوة المطحونة في المكون العلوي ثم قلّب.
- اترك القهوة تتخمر لمدة 60-90 ثانية ثم أخرج السيفون من الموقد وحركه مرة أخرى انتظر حتى تصفي القهوة المخمرة حتى اللمبة قبل التقديم.
يتميز السيفون بتصميم فريد وغالبًا ما يلفت انتباهك عندما تراه في المقهى ويبدو وكأنه قطعة من المعدات المأخوذة من معمل كيمياء.
تحتوي آلة التحضير السيفون على حجرتين:
- الحجرة السفلية فيها الماء وتتعرض مباشرة للحرارة لتسخين الماء.
- الحجرة العلوية فيها البن المطحون وهي أيضًا حجرة التحضير.
- أنبوب يؤدي إلى الحجرة السفلية ويستخدم الماء هذا الأنبوب للتوجه لأعلى ولأسفل من وإلى حجرة التحضير.
خصائص فنجان القهوة المعد بطريقة الانسحاب
تحتوي القهوة عمومًا على قوام هش ولها مذاق نظيف بحيث يمكن أن تنتج القهوة بالانسحاب أكوابًا رائعة من القهوة.
اقرأ المزيد: كيفية استخلاص القهوة بشكل متزن ومثالي عند التحضير
هناك الكثير من التفاصيل لكل طريقة تحضير ولتحقيق العدالة لكل طريقة، فإنه سنحتاج لكل طريقة مقال كامل مستقل.
إذا توقفت لحظة للنظر في عملية التحضير بأكملها ككل، فإن الهدف النهائي هو نفسه وعلى الرغم من أن الطريق لتحقيق الهدف
مليء بالتفاصيل لكن يساعدك في الحصول على تجربة رائعة وخبرة أكبر فكلما زاد تحضيرك زاد حدسك وقدرتك لتحضير فنجان قهوة لذيذ لبدء يومك.