إتقان طريقة تذوق القهوة بالشكل الصحيح والقدرة على وصف كيفية تأثيرها على حواسك هي مهارة حقيقية، وبمجرد إتقانها، يمكن أن تساعدك في طريقك إلى صنع القهوة باحترافية وبشكل مثالي.
كذلك هو فهم المصطلحات المتعلقة بتذوق القهوة الذي يعد مثل لغة تواصل بين ما تحب أو لا تفضل في مشروب القهوة خاصتك.
ماذا تتضمن طريقة تذوق القهوة الصحيحة
هناك عدد غير قليل من الخطوات المتبعة في تحضير القهوة من أجل تذوقها ويعد فهم هذه الخطوات من الأمور المثيرة للاهتمام لمعرفة كيف يقوم المحترفين من جميع أنحاء العالم بتحضير وتقييم أنواع مختلفة من القهوة.
الاعداد
ادوات باريستا
يتم وضع أكواب تحتوي على كميات صغيرة من حبوب البن المحمصة والمطحونة حديثًا لتحضيرها.
بعدها يتم سكب الماء الساخن عليها وترك الحبيبات لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حيث خلال هذه الفترة تظهر رائحة القهوة.
تظهر روائح القهوة التي يتم تحليلها أيضاً بسبب كسر القشرة التي تتشكل فوق القهوة أثناء التحضير عندها يمكنك إزالة أي رغوة أو بقايا حبيبات على سطح القهوة وبدء التذوق!
رائحة القهوة
إن شم القهوة هو خطوة هامة ضمن طريقة تذوق القهوة حيث يتم الاقتراب من الأكواب والاستنشاق بعمق
طعم القهوة
يتم تذوق طعم القهوة بشكل صحيح من خلال ملعقة لرش القهوة داخل فمك حيث يساعد ذلك على تحليل النكهات التي تنتشر في جميع أنحاء حلقك وأنفك بشكل دقيق.
خطوة التحليل والوصف في طريقة تذوق القهوة
في طريقة تذوق القهوة الصحيحة تكون عملية التحليل والوصف هي العملية الأهم حيث يقوم المتذوق بهذه الخطوة بتدوين الآراء حول النكهة والجسم والحموضة والرائحة واللمسات النهائية وتتم عمليات المناقشة بين الموجودين في جلسة التذوق.
اقرأ المزيد:التحليل الحسي للقهوة وتطبيق المهارات الحسية في مجال القهوة المختصة!
بعض المصطلحات لطريقة تذوق القهوة
قوام القهوة ضمن طريقة تذوق القهوة
يرتبط قوام القهوة بالأحاسيس الجسدية التي يشعر بها الفم بعد تناول رشفة.
بعض أنواع القهوة ستشعر بثقلها على اللسان أكثر من غيرها، بنفس الطريقة التي يكون للحليب كامل الدسم ملمس مختلف عن الحليب الخالي من الدسم.
بعض المصطلحات الأكثر شيوعًا التي ستسمعها مرتبطة بجسم القهوة هي “ممتلئ” و “ثقيل” و “خفيف” و “زيتي” و “متجدد الهواء”.
العذوبة ضمن طريقة تذوق القهوة
يمكننا جميعًا تحديد مذاق شيء ما أو رائحته حلوة ، لذلك يمكن أن يكون هذا أحد أسهل الأماكن للبدء عند تعلم أوصاف تذوق القهوة.
هل يمكنك اكتشاف الجودة الحلوة أو السكرية في نكهة القهوة؟ وإذا كان الأمر كذلك، ما هو نوع الحلاوة؟ تحتوي بعض القهوة على مكونات من السكر البني أو دبس السكر، في حين أن البعض الآخر قد يكون أشبه بالعسل.
الحموضة ضمن طريقة تذوق القهوة
الحموضة هي سمة أخرى يسهل التعرف عليها بمجرد أن تعرف ما تبحث عنه.
توصف حموضة القهوة بالفواكه أو الحمضيات وتشبه بالليمون أو البرتقال أو التوت.
يمكن اعتبار هذا الوصف إيجابيًا أو سلبيًا، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية وما إذا كنت تستمتع بالحدة والقضم في قهوتك.
غالبًا ما تتميز القهوة عالية الحموضة بأنها مشرقة ونابضة بالحياة وحادة، في حين أن القهوة منخفضة الحموضة تكون ناعمة وباهتة وخفيفة.
النكهة ضمن طريقة تذوق القهوة
يمكن مقارنة نكهة القهوة بكمية لا حصر لها من المكونات والروائح المختلفة. كل دفعة من حبوب البن فريدة من نوعها، وهذا يعني أن تحليل النكهة والإبلاغ عنها هو إلى حد كبير مسألة رأي وتفضيل.
اقرأ المزيد:بروتوكول الكبنج تذوق القهوة
كيف ترتبط مصطلحات تذوق القهوة المختلفة؟
على الرغم من أنه قد يبدو أن العديد من هذه المصطلحات ليست ذات صلة، إلا أنها تعمل جنبًا إلى جنب ويمكن استخدامها لوصف تجربة تذوق القهوة بالكامل.
يمكن تقسيم الواصفات إلى أربع فئات: الرائحة والنكهة والقوام والتشطيب. إذا كنت ترغب في التعمق في هذا الأمر، فراجع عجلة تذوق القهوة SCA.
أي ملاحظات قوية تحصل عليها من رائحة القهوة ستنتقل على الأرجح إلى إدراكك للطعم.
إذا كنت تشرب قهوتك قبل التقاط الرائحة، فمن المحتمل أن تفوتك بعض النكهات الأكثر تعقيدًا أو التي يمكن التقاطها من شمها.
وبالمثل، مع كل رشفة، ستلاحظ ظهور المزيد والمزيد من النكهات، وستحصل على فهم أفضل لملمس وجسم القهوة.
على الرغم من أنه قد يبدو أن العديد من هذه المصطلحات ليست ذات صلة، إلا أنها تعمل جنبًا إلى جنب ويمكن استخدامها لوصف تجربة تذوق القهوة بالكامل.
اقرأ المزيد: تذوق القهوة كأنك باريستا محترف 2022
الأوصاف المستخدمة في طريقة تذوق القهوة
هناك الكثير من المصطلحات الشائعة التي تستخدم لوصف القهوة أثناء عمليات التذوق وهنا بعض من هذه المفردات.
قابض
القابض يشير إلى الطعم المر الذي يجعل فمك يتفاعل عند تناول أول رشفة من القهوة.
مخبوز
تعني القهوة “المخبوزة” عادةً أن النكهة مجوفة ومسطحة وأحيانًا أقل حلاوة وليست ممتعة للشرب.
مر
إذا كان مذاق القهوة قاسيًا بشكل مزعج على الحنك، فسيتم وصفها بأنها مرة.
مشرق
إذا أشار شخص ما إلى القهوة على أنها مذاق مشرق، فهذا يعني عادةً أنها جريئة ولديها مستويات حموضة لطيفة.
كربوني
عادةً ما تسمع فقط حبوب البن المحمصة الداكنة التي توصف بأنها تذوق الكربون، كما لو تم تفحمها عمداً لإعطاء نكهة أو رائحة من الخشب أو الطعام المحروق.
نظيفة
إذا تم وصف القهوة بأنها نظيفة، فهذا يعني عمومًا أن درجة تعقيد القهوة متوازنة وممتعة للشرب، وغالبًا ما تتميز بملاحظات نقية من الحلاوة.
معقد
يتعلق التعقيد بمزيج الروائح والنكهات التي تختبرها عند تذوق القهوة. يمكن أن تكون القهوة أحادية المنشأ والمخلوطة معقدة، ويمكن للقهوة أن تكون معقدة ومتوازنة تمامًا في آنٍ واحد.
مسطحة
إذا تم وصف رائحة القهوة بأنها مسطحة، فهذا يعني إما أن الحبوب قديمة أو أن العطريات الطبيعية للحبوب قد تبخرت.
نكهة
تعتمد النكهة الإجمالية للقهوة على عدد من الأشياء – التحميص، وبلد المنشأ، وطريقة معالجة الحبوب وغسلها، من بين أشياء أخرى. في تجربة تذوق، قد تسمع أشخاصًا يقولون “طعم هذه القهوة مثل الفواكه الحمضية / الشوكولاتة / التبغ / القرفة” إلخ.
فاكهي
غالبًا ما يُقال عن القهوة بأنها فاكهية، والتي يصعب اكتشافها إذا كنت مبتدئًا في تذوق القهوة. تتضمن بعض خصائص القهوة الفاكهية مستوى أعلى من الحموضة ومكونات تحت التوت أو الحمضيات.
عشبي
تكون القهوة ذات المذاق العشبي علامة على وجود عيب. يحدث عندما يتم حصاد كرز القهوة قبل الأوان أو لم يتم تحميصها بدرجة كافية.
حيادي
عندما تتذوق القهوة لأول مرة ولا تحصل على أي نكهات فورية أو سائدة في فمك، فمن المحتمل أن يتم تصنيفها على أنها محايدة.
ثرية
القهوة الغنية عادة ما تكون ممتلئة الجسم وجريئة في النكهة.
لينة
عادة ما تعني القهوة الطرية على اللسان أنها حلوة المذاق وناضجة، ولا ينتج عنها تفاعل قابض أو حمضي في الفم.
التوابل
إذا سمعت أحدهم يقول إن طعم القهوة متبل أو مثل التوابل، فمن المحتمل أنهم لا يتحدثون عن الفلفل الحار. في هذه الحالة، يتعلق بنكهة أو رائحة التوابل مثل الهيل والقرنفل والأرز والفلفل.
قهوة رقيقة
القهوة الرقيقة عبارة عن وصف يستخدم عادة بطريقة غير سارة، ويعني أن الطعم يفتقر إلى العمق والنكهة والحموضة. ومع ذلك، يفضل البعض أن يكون لقهوتهم قوام رقيق.
محمص
تتميز بعض حبوب البن برائحة مميزة من الخبز المحمص الطازج، وتوصف بأنها ذات جودة محمصة.
تبغ
مصطلح يستخدم لوصف نكهة أو رائحة التبغ الطازج في بعض أنواع القهوة، وهذه ليست بالضرورة سمة سلبية.