طعم القهوة المر يمكن أن يتغلب على جميع النكهات الأخرى للقهوة لذا لا بد من التعرف على كيفية التخلص من هذا الطعم.
سبب طعم القهوة المر
مذاق المرارة في القهوة ينتج بشكل رئيسي عن سببين هامين وهما:
- حبوب بن ذات جودة منخفضة
- عمليات تحضير وإعداد خاطئة
ادوات باريستا
استخدام أنواع من حبوب القهوة منخفضة الجودة يمنح قهوتك مذاق مرير لا يمكن إصلاحه لذا ننصح دائما بشراء حبوب بن عالية الجودة.
تبقى طريقة التحضير وهي التي سوف نتحدث عن كيفية القيام بها بشكل صحيح للتخلص من المرارة.
عادة ما تكون القهوة المرة نتيجة لاستخلاص بشكل مفرط بحيث تبدأ حبوب البن في إعطاء نكهات إضافية لا تريدها في فنجانك.
متى يحدث استخلاص القهوة بشكل مفرط
الطحن الناعم جدا سبب في طعم القهوة المر
كلما كانت القهوة المطحونة ناعمة، زادت سرعة استخلاص الماء للنكهات منها لذا لا بد من الاهتمام في الطحن بشكل مناسب من اجل النكهات المتوازنة.
الوقت الطويل في التحضير
هناك مدة زمنية يكون مذاق القهوة فيها مناسب تماماً وبعدها ممكن أن تفقد توازن هذه النكهات ويمكن أن يحدث هذا مثلا عندما تنتظر وقتاً طويلاً قبل صب قهوتك .
الماء الساخن جدا
تعتبر درجة الحرارة المناسبة لصنع قهوة متوازنة بين 195 و 205 درجة وإذا زادت عن هذا الحد سيتم استخلاص كل النكهات المرة في وقت أبكر من المفروض.
استخدام الكثير من الماء
الماء الكثير يعني أن كل حبيبات القهوة يمكن لها الحصول على كمية من الماء أكثر مما تحتاجه فتصبح قادرة على استخلاص المادة المرة بشكل أكبر.
طرق إصلاح طعم القهوة المر
قبل الحديث عن طرق اصلاح طعم القهوة من المهم التأكيد على فكرة ان طعم كل كيس من القهوة مختلف عن الآخر لأن حبوب البن بالنهاية منتج زراعي طبيعي لا يُصنع في مكان ما.
من الممكن إجراء بعض التعديلات لإصلاح قهوتك المرة من اجل الحصول على طعم متوازن:
طحن الحبوب بشكل أكثر خشونة (متوسط)
- يساعد الطحن المتوسط في تصريف الماء عن طريق الصب مما يمنح القهوة وقت مناسب لاستخراج النكهات الصحيحة.
التقليل من وقت التحضير
- يمكن أن يحدث هذا من خلال طرق متعددة تتعلق بطريقة الإعداد نفسها مثلا في استخدام آلة الضغط الفرنسية يمكن الضغط على الفلتر قبل 20 ثانية من الوقت اللازم .
- ويمكن أيضاً زيادة خشونة الطحن لحد معين من أجل تصريف المياه بشكل أسرع.
الاهتمام بدرجة حرارة مناسبة للمياه المستخدمة
- غالبا تكون درجة حرارة المياه العالية ضارة للقهوة الرقيقة.
- يمكنك استخدام مقاييس للحرارة مخصصة لك من أجل أن تضبط حرارة المياه المستخدمة في قهوتك.
يمكنك التعرف على المقياس الاكثر دقة PAL-COFFEE (BX/TDS) – Atago المتوفر في متجر سبيشلتي هاب والحصول عليه عبر كود الخصم ..اضغط هنا
استخدم كمية مناسبة من المياه
- مع وجود كمية أقل من المياه ، فإن كل قطعة قهوة ليس لديها نفس القدر من الوصول إلى المياه العذبة لاستخراجها.
- هناك نسبة مثالية لتحضير أنواع القهوة المختلفة يمكن أن تتعرف عليها لضمان الحصول على الطعم المثالي.
خلاصة القول: الحصول على نكهة متوازنة قد تحتاج لتغييرات بسيطة وهذا يعتمد على المحاولات المتكررة والتذوق والتثبيت على الطريقة التي توفر لك النكهة المناسبة.
كيف يصبح طعم القهوة المر أفضل
دائما هناك مقدار ضئيل من المرارة في أنواع من القهوة حتى القهوة ذات الجودة العالية وهذا شيء جيد.
تخلق المرارة اللطيفة والمتوازنة الطعم المنتظر والمشرق في فنجان قهوتك.
ويمكن لهذه المرارة منحك أن نكهات عميقة مثيرة للاهتمام وفيما يلي بعض الأمثلة على طعم المرار اللذيذ:
- عميق ودسم ، مثل الشوكولاتة الداكنة
- دافئ ومعقد مثل الكستناء
- مرة حلوة مثل الأناناس