كرز القهوة المختصة
قد تكون الفكرة الأولى التي تتبادر إلى الذهن هي الكرز العادي الممزوج بنكهة القهوة الداكنة والمرة والجريئة.
حبوب البن التي نستخدمها لصنع جميع المشروبات التي تحتوي على الكافيين جاءت من شجرة الكرز، تلك الحبوب نفسها هي البذور الموجودة داخل ثمرة البن التي تنمو من ذلك النبات.
ادوات باريستا
عندما تنمو شجرة الكرز وتنضج تبدأ في أن تؤتي ثمارها على شكل كرز، يصبح الكرز جاهزًا للحصاد بمجرد أن ينضج.
ولتتعرف أكثر على كرز القهوة وماذا نصنع من قشورها تابع مقالنا….
دليل شامل وأهم المعلومات عن القهوة المُختصة
بعد حصاد الكرز يتم إزالة القشرة واللب وترك البذرة فقط، ثم يتم تحميص البذور والنتيجة النهائية هي ما نعرفه بحبوب القهوة.
يمكننا شراء حبوب البن الكاملة والقهوة المطحونة وحتى بلورات القهوة سريعة التحضير.
الآن قد تتساءل “ولكن ماذا عن الفاكهة الفعلية؟ الكرز؟”
هل تحتوي القهوة على كربوهيدرات؟
ما هو كرز القهوة؟
ينشأ كرز القهوة من نبات البن الحامل للفاكهة فلها مظهر يشبه التوت وتبدأ كفاكهة خضراء وصغيرة وغير ناضجة.
بمجرد أن تنضج تتحول عادةً إلى اللون الأحمر ويتحول لون بعضها إلى اللون الأصفر اعتمادًا على الصنف.
تنضج فاكهة القهوة النموذجية في غضون شهرين ولكن في بعض الأحيان قد تستغرق وقتًا أطول إذا نمت على ارتفاع أعلى مع هطول أمطار كافية.
لا تنضج حبات كرز القهوة دفعة واحدة ويمكن أن تستغرق مزرعة البن العادية ما يصل إلى عام واحد لإكمال حصاد كامل.
بمجرد أن تنضج حبات الكرز هذه يتم قطفها ومعالجتها الأمر الذي قد يستغرق ما يصل إلى 3 أشهر قبل أن يتم تحميصها وشحنها بشكل مثالي.
أسعار اغلى أنواع القهوة في العالم 2022 | وكل ما تحتاجه
هل كرز القهوة صالحة للأكل؟
في المجتمع الحديث اعتدنا على المذاق الحلو للكرز والفاكهة التي نجدها في متاجر البقالة المحلية لدينا.
ولكن في الواقع فإن الكثير من ثمار اليوم لا تشبه ما كانت عليه قبل سنوات عديدة، وذلك لأننا قمنا بتعديل الأطعمة وتهجينها وصقلها لتناسب نظامنا الغذائي وذوقنا.
خذ الموز على سبيل المثال: منذ عدة آلاف من السنين كان لدى الموز العديد من البذور التي تجعل الفاكهة صعبة الأكل والآن هي مختلفة تماماً عما في السابق.
أما بالنسبة لكرز القهوة ولماذا لم يكتسب شعبية أبدًا مثل التوت أو الكرز الأحمر الداكن لأن هناك نقص في القيمة الغذائية.
عندما تفتح حبة كرز القهوة ستجد أن تشريح ثمار الكرز يتكون في الغالب من الجلد والبذور وهي رقيقة جداُ فإذا اخترت كرز القهوة الناضج تمامًا، فستكون هناك نكهة لذيذة على الرغم من أنها لن تكون مثل المانجو الناضجة أو الكرز التقليدي الذي نجده في محل البقالة المحلي إلا أنها جيدة.
تذوق القهوة كأنك باريستا محترف 2022
على الرغم من عدم وجود سماكة في كرز القهوة او قشرة حبة البن إلا أن البذور تحتوي على الكثير مما يتوق إليه بلايين الأشخاص كل صباح لبدء اليوم فبعد إزالة اللب من البذور ستحتاج الى معالجة بعدة طرق حتى تصبح صالحة للاستخدام.
هذا هو المكان الذي تلعب فيه عملية التحميص دورها. بمجرد تحميص البذور تصبح هشة ويسهل إدارتها وطحنها لصنع القهوة.
عملية التحميص هي العامل الرئيسي الذي يساهم في نكهة القهوة بحيث لم يكن هذا هو القصد لأن التحميص كان ضرورة لتسهيل التعامل مع الحبوب ومعالجتها للاستهلاك في محمصات البن الأولى.
تحميص القهوة في المنزل بطريقة ذكية وسريعة واحترافية
فنجان قهوتك له طعم مميز مرتبط بالظروف الزراعية التي نمت فيها النبتة، ولكن عندما يتعلق الأمر بنكهة فاكهة الكرز والقهوة فلا يوجد شيء مشترك، سيكون الأمر أشبه بمقارنة جناح دجاج مطبوخ بجناح غير مطبوخ.
ما هو شاي كاسكارا؟
إذا كنت لا تزال تشعر بالفضول بشأن نكهة كرز القهوة فهناك خيار آخر وهو تجربة كاسكارا.
بعد نزع اللب من البذور يجفف المزارعون الجلد المتبقي بعناية فالنتيجة النهائية تسمى كاسكارا أو شاي قهوة الكرز الذي كان شائعًا بين مزارعي البن.
طعمه مشابه للشاي من حيث أنه حلو ومنعش بحيث تبقى محتفضة بنكهة مميزة من قهوة الكرز.
كما أنه يتساوى كاسكارا مع الشاي الأسود في احتوائه على نفس الكمية من الكافيين.
ما هي قهوة كاسكارا (cascara coffee) | دليلك الشامل في 2022
بعض الناس يستهلكون قشر الكرز المجفف كما لو كان زبيب.
على الرغم من أن الاتحاد الأوروبي قد حظر بيع كاسكارا حتى يتم إجراء المزيد من الدراسات لكن ما زال البعض ينغمس في ذلك.
محتوى الكافيين في كرز القهوة
تحتوي القهوة على أعلى مصدر طبيعي للكافيين ونحن نستهلكها أساسًا من الحبوب. وذلك لأن بذور القهوة تولد أكبر قدر من الكافيين من بين جميع أجزاء نبات القهوة الأخرى بما في ذلك أوراقها. على الرغم من أن الكرز ينتج الكافيين أيضًا ولكن بكميات أقل.
من المعروف أن القهوة النيئة تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين من القهوة المحمصة ولكن لها عيبان هامان.
تحتاج حبوب البن الخام إلى التحميص قبل الاستهلاك لأنها شديدة الصلابة بحيث تؤدي عملية التحميص إلى تجفيف حبوب البن الصلبة وطهيها حتى تصبح هشة.
يمنح تحميص حبوب البن ومستويات التحميص المختلفة مشروبك طعمًا فريدًا تجده جذابًا للغاية فإذا حاولت تناول القهوة الخضراء فستلاحظ أنها غالبًا ما يكون لها طعم نباتي وترابي بغض النظر عن الأصل أو الأنواع.
لحسن الحظ بالنسبة لنا يعرف خبراء التحميص المحترفون كيفية تحميص القهوة بشكل مثالي بناءً على ظروف معالجتها ونموها.
بينما يقلل التحميص من محتوى الكافيين لكل حبة (بسبب الحجم الكلي المنخفض) يصبح لونها أغمق لكنه يعزز النكهة والملمس.
اقرأ المزيد من المقالات الحديثة: