استخلاص القهوة – شرح مفهوم وضبط الاستخلاص ليكون مثالي
في البداية نحتاج إلى توضيح معنى استخلاص القهوة أو استخراج القهوة بحيث يمكننا التعمق كثيرًا بمعناها وإلقاء نظرة على التفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدد عملية استخلاص القهوة، لكن الخلاصة هي: انحلال مكونات القهوة القابلة للذوبان في الماء لإعطاء الماء لونًا غنيًا ونكهة قوية و رائحة جميلة.
ما هو استخلاص القهوة وما أهميته؟
ادوات باريستا
الاستخلاص وكما قلنا من قليل هو إذابة مكونات القهوة القابلة للذوبان في الماء لإعطاء الماء لونًا غنيًا ونكهة قوية ورائحة جميلة.
لفهم المزيد عن استخلاص القهوة يجب أن نبدأ بحبوب القهوة نفسها فإن حبوب البن ليست في الواقع حبة بل هي بذرة نبات القهوة.
هذه البذرة عبارة عن حزمة صغيرة تحتوي على كل ما يحتاجه نبات البن الجديد ليثبت نفسه في الأرض وينمو ليصبح نباتًا قويًا وصحيًا.
قهوة مختصة بالجملة | Whole Sale Coffee
هذا يعني أنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والأحماض والدهون وهذه المكونات هي المفتاح لتذوق القهوة اللذيذ لكن الحبوب تحتاج إلى القليل من المساعدة لإطلاق هذه العناصر اللذيذة في فنجان القهوة الصباحي.
اقرأ المزيد:كيفية تصنيف القهوة المختصة
تحتاج الحبوب إلى التعرض للحرارة لتفكيك الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة وتقليل الحموضة وإطلاق بعض الزيوت حتى تذوب هذه العناصر اللذيذة بسهولة في الماء الساخن.
يحدث هذا التحول أثناء مرحلة تحميص البن ويحول الحبوب من اللون الأخضر إلى اللون البني الغامق والتي تراها في المقاهي.
تعتبر عملية استخلاص القهوة مهمة للغاية عندما يتعلق الأمر بتخمير القهوة فبدونها لن يكون للماء طعم القهوة على الإطلاق فعندما يكون الاستخلاص غير متوازن، ينتهي بك الأمر بتناول القهوة التي توصف بأنها مفرطة الاستخلاص (طعمها مر بشكل مكثف وتترك فمك جافًا) أو غير مستخلصة (طعمها حامض).
يعد فهم الاستخلاص أمرًا مهمًا حقًا عند تحضير القهوة، وإذا أتقنت مهارات الاستخلاص فَسَتُعرف باسم صانع القهوة الخبير بين أفراد العائلة والأصدقاء.
ما الذي يؤثر على استخلاص القهوة؟
1. حجم الطحن
ربما يكون أهم شيء يؤثر على استخلاص القهوة هو حجم الطحن الذي تختاره.
يتكون الطحن الخشن من جزيئات قهوة أكبر لذا بشكل عام تحتوي القهوة على مساحة بالسطح صغيرة تلامس الماء هذا يعني أن القهوة تحتاج إلى التحضير لفترة أطول لاستخلاص نكهة جيدة وإلا فقد ينتهي الأمر بالضعف وقلة الاستخلاص.
القهوة المطحونة شكل ناعم لها مساحة أكبر لذلك يتم استخلاص النكهات بشكل أسرع مقارنة بالقهوة الخشنة.
أهم نقطة في حجم الطحن هي اختيار حجم الطحن الذي يناسب طريقة التحضير التي اخترتها واستخدام مطحنة ذات نوعية جيدة. يضمن ذلك حجمًا متساويًا للجسيمات عند طحن حبوب القهوة ، مما يمنحك نكهة متوازنة ومتسقة أكثر.
2. نسبة القهوة إلى الماء
تعتبر نسبة القهوة إلى الماء عاملاً مهماً حقًا يجب مراعاته ويحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر باستخلاص النكهة، فإذا لم تضف كمية كافية من الماء إلى القهوة، فستجد صعوبة في الحصول على نكهة غنية.
3. وقت التحضير
يجب أن يكون الوقت الذي تبقى فيه القهوة مغمورة في الماء مناسبًا تمامًا لضمان حصولك على استخلاص جيد ولكن تجنب المرارة.
القاعدة العامة هي أنه كلما كانت القهوة ناعمة، كلما كان وقت الاستخلاص أقصر.
4. درجة حرارة الماء
كلما زادت سخونة المياه المستخدمة في تحضير القهوة زادت حركة الجزيئات وكانت متاحة أكثر لتذوب نكهات القهوة فيها، إذا كان الماء باردًا جدًا سينتهي الأمر بمذاق قهوة خفيفة وغير محببة.
بحيث تتراوح درجة حرارة الماء المثالية لتحضير القهوة بين 195-210 درجة فهرنهايت (91-99 درجة مئوية) للحصول على أفضل استخلاص للقهوة.
والجدير بالذكر أن هناك طريقة واحدة للتغلب على مشكلة درجة حرارة الماء بحيث يمكنك تحضير القهوة في الماء البارد (تسمى القهوة الباردة)
لكن يجب أن تبقى القهوة منقوعة لمدة 12-24 ساعة لتحضيرها بشكل صحيح فكلما كان وقت استخلاص القهوة أطول ساعد ذلك في التغلب على مشكلة الماء البارد.
5. جودة المياه
يمكن أن تؤثر جودة المياه المستخدمة في تحضير القهوة على عملية الاستخلاص، يمكن للشوائب الموجودة في الماء والمواد الصلبة والتي تؤثر على الرقم الهيدروجيني وحموضة الماء وعسر الماء أن تؤثر جميعها على الاستخلاص.
فإن أفضل ما يمكنك فعله هو استخدام المياه المفلترة على النحو التالي ينتج عنه فنجان قهوة رائع المذاق تم استخلاصه بشكل مثالي.
معلومات هامة عن أسباب النكهات المختلفة للقهوة
- إذا كان مذاق القهوة مرًا وجافاً فهذا يعني أنك قد استخلصت كمية كبيرة من القهوة والسبب الأكثر احتمالاً هو أنك تركت القهوة تنضج لفترة طويلة أو استخدمت الماء الساخن جدًا، في هذه المرحلة تتفكك معظم السكريات التي تعطي القهوة تلك النكهة الغنية والحلوة.
- في كان مذاق القهوة حامضاً أو حادًا فهذا يعني أنه لم يتم استخلاصه بشكل كافٍ لأن القهوة لم تتلامس مع الماء لفترة كافية لتبدأ الكربوهيدرات المعقدة في التفتت إلى سكريات بسيطة، قد يرجع ذلك إلى أن وقت التحضير قصير جدًا أو أن الماء ليس ساخنًا بدرجة كافية، أو بسبب طحن خشن جدًا لطريقة التحضير.
- واذا كانت قهوتك تحتوي على كل هذه النكهات السيئة فقد يكون لديك كيس مختلط، هذا على الأرجح بسبب الطحن غير المتكافئ وهو أمر شائع جدًا مع مطاحن القهوة ذات الشفرات ولتجنب ذلك استخدم دائمًا المطحنة الدوارة لضمان تناسق طحن متساوٍ.
اقرأ المزيد: تعرف على عجلة النكهات والروائح الإيحاءات في القهوة
بعض النصائح لتحسين استخلاص القهوة عند التخضير
فيما يلي بعض النصائح للمساعدة في تحسين استخلاص عند التحضير:
- اطحن القهوة بالقوام الصحيح.
- استخدم الماء المصفى بدرجة الحرارة الصحيحة.
- قم بتسخينها إلى 195-210 درجة فهرنهايت (91-99 درجة مئوية).
- تأكد من تشبع القهوة بالكامل في الماء الساخن واتركها لمدة 30 ثانية قبل أن تصب باقي الماء عليها.
- قم بتحضير قهوتك لمدة مناسبة من الوقت.
- استخدم أدوات جيدة ومناسبة لنكهة لذيذة مثل الكيمكس.
الخاتمة
تحضير فنجان قهوة متوازن بشكل جميل ليس دائمًا أسهل شيء يمكنك القيام به نظرًا لوجود العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على استخلاص النكهات من حبوب القهوة.
لكن بمجرد أن تفهم المزيد عن هذه العوامل يمكنك تحضير فنجان قهوة لذيذ.