يتأثر إنتاج البن بعوامل متعددة تتراوح من مناخ البلد والارتفاعات إلى الطريقة التي يعالج بها المزارعون المحليون حبوبهم وكل هذه العوامل لها تأثير على نكهة القهوة بأنواعها المختلفة.
إنتاج البن ونكهته حسب البلد
📘 كتاب القهوة
كل ميزة مصممة عشان تطوّرك
وتسهّل عليك رحلتك في عالم القهوة.
كتاب رقمي معك وين ما كنت
كل أسرار القهوة في كتاب واحد!
البرازيل
- يتم إنتاج البن بحيث يمتلك مذاقه حموضة منخفضة وغالبا يتمتع بنكهات الشوكولاتة والمكسرات.
- كولومبيا، بسبب المناخ المحلي المتنوع الموجود في كولومبيا يتم إنتاج قهوة تحتوي على مجموعة كبيرة من النكهات تتراوح من الشوكولاتة والمكسرات إلى المربى والحلو والفاكهة
إندونيسيا
- تتميز القهوة الأندونيسية بأنها ثقيلة الجسم مع القليل من الحموضة.
فيتنام
- المشهورة بإنتاج قهوة روبوستا التي تفتقر إلى الحلاوة وخصائص القهوة عالية الجودة لكنها تحظى بشعبية كبيرة محليا عند مزجها بالحليب المكثف.
أثيوبيا
- يتم إنتاج أنواع متعددة من القهوة بنكهات الحمضيات والزهور بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الحلوة والاستوائية.
عوامل المنشأ التي تؤثر على إنتاج البن
المناخ والتأثير على إنتاج البن
- كل نوع من أنواع القهوة يحتاج إلى ظروف مناخية لينمو ويزدهر فمثلا لإنتاج قهوة أرابيكا المختصة ستحتاج لوجود المناخ المعتدل أو الاستوائي بدون صقيع بالإضافة إلى الكثير من ضوء الشمس والكثير من الماء كما أن التربة الخصبة جيدة الصرف والظل مهمان أيضا.
- عندما يحتوي الموقع على كل ما يحتاجه لزراعة قهوة جيدة ، فإن الخصائص المحددة للمزرعة ستؤثر على طريقة تطور نبات القهوة وكيف ستتذوق الحبوب في النهاية عند تحميصها وتخميرها.
حيث تتأثر المحاصيل بعدة عوامل وتبرز بسببها صفات مختلفة للحبوب من الحلاوة والحموضة إلى نكهات معينة، وأهم هذه العوامل:
- متوسط درجات الحرارة
- مستويات المطر
- تكوين التربة
- توافر أشجار المظلة للغطاء
- العمليات الزراعية المحددة التي يطبقها البشر على هذه المحاصيل.
ادوات باريستا
ومن هنا نجد أن البلدان التي لديها العديد من المناخات المحلية المختلفة مثل كولومبيا، سيكون فيها بطبيعة الحال المزيد من التنوع محاصيل القهوة والنكهات.
الارتفاع وإنتاج البن
- احتمالية إنتاج البن تزداد كلما كانت الزراعة تتم على ارتفاع أعلى كما أن الارتفاعات العالية تعطي حموضة أكثر.
- الا رتفاعات العالية تؤدي إلى مناخات أكثر برودة، مما يطيل من وقت نضج كرز نبات القهوة ويضيف مزيدًا من العمق في النكهة. معظم البلدان المنتجة للبن هي أماكن “أكثر دفئًا” بشكل عام، ومع ذلك، لا يمكن أن تكون درجات الحرارة المتزايدة مرتفعة جدًا، لذلك توجد المزارع عادةً في مناطق عالية في المناطق الجبلية.
- نظرًا لأن تغير المناخ يزيد من متوسط درجات الحرارة في جميع أنحاء العالم، يتم دفع المزارعين الآن إلى مستوى أعلى للوصول إلى نوع المناخ الذي يحتاجون إليه لمواصلة إنتاج قهوة مختصة عالية الجودة.
طرق الحصاد والمعالجة وإنتاج البن
الحصاد
- تزداد احتمالية أن تقوم المزارع التي تنتج قهوة ذات تصنيف عالي بقطف الكرز يدويًا لضمان وصول الحبوب الناضجة بشكل مناسب فقط إلى الدفعة النهائية.
- كلما زاد الاهتمام بفرز الكرز وتصنيفه قبل بدء المعالجة، زادت احتمالية إنتاج المزرعة لقهوة مميزة استثنائية.
- تعتمد مواقع المنشأ المختلفة على طرق معينة للحصاد سواء كان ذلك بسبب الظروف الطبيعية أو الموارد مثلاً في كولومبيا يعد الانتقاء اليدوي ضرورة لأن المنحدرات الشديدة التي تقع عليها معظم مزارع أصحاب الحيازات الصغيرة تجعل من المستحيل على الآلات المساعدة في أي عمليات على نطاق واسع.
المعالجة
- تساهم ممارسات المعالجة المحلية أيضًا في تغير إنتاج القهوة ونكهتها.
- يختار المنتجون حول العالم من بين عدد من الطرق المختلفة لزيادة إنتاجية مجموعاتهم والتأثير على الجودة والنكهة
- يحتاج مزارعو البن إلى تعديل هذه العمليات بناءً على الجغرافيا والمناخ والموارد المحلية على سبيل المثال، تشتهر البرازيل بموادها الطبيعية ولبها الطبيعي، وتنتج قهوة ذات حلاوة وقوام أكبر بينما تشتهر كينيا بمعالجة قهوتها المغسولة، مما ينتج حبوبًا نظيفة بشكل لا يصدق.
أفكار أخيرة
- ليس من السهل أن تفهم كيف أثر الأصل على النكهة إذا كنت لا تشرب قهوة ذات مصدر واحد. عندما يتم الجمع بين حبتين أو أكثر من حبوب البن من أصول لدول مختلفة لعمل مزيج، فإن هذا يجمع بين الصفات المختلفة لكل مصدر لإنشاء مزيج جديد تمامًا.
- يمكن التنبؤ بالنتائج من خلال الخلطات التي تم إنشاؤها بشكل هادف لتقديم تجربة قهوة يومية شاملة وستجدها على أنها “مزيج منزلي” من العديد من العلامات التجارية، في حين أن الخلطات الأخرى ستكون أكثر غرابة أو تجريبية.
- إذا كنت تتطلع إلى معرفة المزيد حول كيفية تقديم البلدان المختلفة لخصائص فإننا نوصي بالالتزام بأصول فردية والبحث عن المنتجات التي توفر أكبر قدر ممكن من المعلومات حول المزرعة التي نمت فيها القهوة، بما في ذلك تفاصيل مثل كارتفاع متار فوق مستوى سطح البحر، والموقع الجغرافي.