جودة القهوة
نحن دائمًا ندعو إلى أن يختار الناس القهوة بناءً على ما يعتقدون أنه أفضل مذاق بالنسبة لهم..
فإن أفضل قهوة هي التي تستمتع بها
سواء كنت صاحب فندق أو باريستا أو صاحب مقهى أو من محبي القهوة في المنزل، فنحن جميعًا نسعى للحصول على القهوة المثالية ومن هنا قررنا ان نخبرك ونلفت نظرك إلى الأشياء التي يجب مراعاتها عند محاولة صنع القهوة المثالية.
سنرشدك في مقالنا إلى العوامل التي تؤثر على جودة قهوتك.
جودة القهوة
إذا كنت تتطلع إلى تحسين تجربتك الحالية في شرب القهوة فإليك بعض الإرشادات لضمان حصولك على أقصى استفادة من قهوتك. تعتمد جودة القهوة على العوامل التالية (بدون ترتيب معين):
- الوقت المنقضي منذ تحميص القهوة (أقل من أسبوعين)
- الوقت المنقضي منذ طحن الحبوب (أقل من ساعتين)
- النظافة باستخدام معدات التخمير
- جودة حبوب البن (أرابيكا عالية النمو)
- التخزين الجيد
- جودة المياه (محتوى معدني مناسب)
ما هي الأمور التي تجعلك تتناول قهوة لذيذة دائماً؟
عوامل تؤثر على جودة القهوة
1.تخزين القهوة
مع التغليف المناسب يمكن تخزين حبوب القهوة الكاملة لمدة تصل إلى 4 أسابيع في أكياس محكمة الغلق مع الاحتفاظ بالنكهة الكاملة، على الرغم من أن تناولها في غضون أسبوعين يعد أمرًا مثاليًا.
يجب دائمًا تخزين القهوة في أكياس أو حاويات ذات صمام تفريغ الغاز أحادي الاتجاه. هذه الطريقة تمكن ثاني أكسيد الكربون (منتج ثانوي طبيعي للقهوة الطازجة) من الخروج، مع منع الأكسجين من دخول العلبة.
أهم النصائح لحماية القهوة من التلف
2.شراء القهوة الطازجة
من أجل أن تكون القهوة دائماً طازجة من الأفضل شراء خلطات من القهوة الشائعة والمتداولة لتبقى ذات نكهة لذيذة أي لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
من المحتمل أنك لن تحصل على قهوة طازجة عالية الجودة حقًا في السوبر ماركت فهذه حقيقة مطلقة لذلك ننصحك بأن تشتري الحبوب وتقوم بتحميصها وطحنها في المنزل.
بحيث تصل القهوة إلى ذروتها بعد أيام قليلة من تحميصها ويجب تناولها في غضون شهر من تاريخ تحميصها، فلا شك في أن القهوة الأفضل هي التي يتم استخدامها في غضون أيام من التحميص فإذا استطعت فحاول الحصول على حبوب البن الطازجة من المقاهي المحلية أو من المحامص المحلية – فهذه هي أضمن طريقة للحصول على حبوب البن الطازجة.
ما هي المدة التي تظل فيها حبوب القهوة طازجة بعد تاريخ التحميص؟
3.أصل حبة البن
من المعروف جدًا في مجتمع القهوة أن القهوة ذات الأصول المختلفة لها نكهات مختلفة، وتختلف طعمتها باختلاف العوامل البيئية التي مرت عليها حبوب البن.
قد تكون هذه العوامل البيئية هي التربة أو الارتفاع أو الرياح أو هطول الأمطار أو التضاريس. تلعب هذه العوامل دورًا حيويًا في تحديد صحة نبات القهوة ومرونته ونضجه وإنتاج الكافيين.
فإن تنوع القهوة له تأثير كبير على نكهة قهوتك، فإن كل نوع من أنواع حبوب القهوة له نكهاته الفريدة بفضل ظروف النمو الفردية الخاصة به.
بحيث هناك ثلاثة أنواع رئيسية من حبوب البن وهي:
- أرابيكا
- روبوستا
- ليبيريكا.
تعتبر أرابيكا وروبوستا الأكثر شيوعًا إلى حد بعيد حيث تأتي 98٪ من جميع أنواع القهوة في جميع أنحاء العالم من هذين النوعين من الحبوب.
فإن أرابيكا هي الأكثر شهرة من بين النوعين.
الفرق بين قهوة ارابيكا و قهوة روبوستا
4.نوع التحميص
إن للتحميص تأثير كبير على نكهة قهوتك لكن الاختلافات بين التحميص الخفيف والمتوسط والداكن ليس أمر بسيطة مثل اللون.
عندما يتم تسخين حبوب البن أثناء عملية التحميص، يصبح لونها أغمق حيث تفقد الرطوبة وتفرز زيوتها على سطحها.
البن المحمص الخفيف لونه بني فاتح، مع قوام فاتح ساطع ولا يوجد زيت على الحبوب بحيث تحتوي القهوة المحمصة الخفيفة بشكل عام على حموضة أكثر حدة مقارنة بنظيراتها الداكنة ومع ذلك فإنها تحتفظ بنكهات المنشأ الكاملة.
بحيث يختلف الطعم من نوع تحميص لآخر.
الفرق بين تحميص القهوة الداكنة المتوسطة والخفيفة 2023
5.طحن القهوة وحجم الطحن
من المتفق عليه على نطاق واسع في دائرة القهوة أن القهوة تبدأ في فقدان مذاقها بعد 30 دقيقة فقط من طحنها. لهذا السبب كما سيخبرك أي باريستا، من الأفضل الطحن قبل تخمير القهوة مباشرة. سيضمن ذلك حصولك على أفضل نكهة من حبوب القهوة.
سيؤثر الاتساق وحجم الطحن على نكهة قهوتك لذلك من المهم أن تكون دقيقًا في الطحن.
نوصي باستخدام مطحنة يدوية هذه المطاحن هي الأرخص بشكل عام المتاحة ولكنها تسمح بطحن دقيق.
تتوفر المطاحن ذات الشفرات ولكنها أغلى ثمناً وغالبًا ما تؤدي إلى حجم طحن غير متسق مما يؤدي إلى مذاق مرير.
حجم طحن القهوة وكيف يؤثر على الصب | 2023
6.جودة المياه
غالبًا ما يتم التغاضي عن جودة المياه التي تستخدمها في تحضير القهوة على الرغم من كونها عنصرًا مهمًا.
سيؤدي استخدام الماء الغير النقي إلى عدم تماسك الماء بشكل صحيح مع جزيئات القهوة مما يؤدي إلى ضعف في نكهة القهوة.
7.درجة حرارة
الماء شديد السخونة يمكن أن “يحرق” القهوة ويستخلص مركبات غير مرغوب فيها ويجعل القهوة مرة.
يقوم معظم خبراء صناعة القهوة بتحضير القهوة عند 195 درجة فهرنهايت – 205 درجة فهرنهايت / 90.5 درجة مئوية – 96 درجة مئوية.
بعد التحضير اشرب قهوتك في غضون 30 دقيقة فلا تدع القهوة تبقى في صانع القهوة طوال اليوم.
يمكنك الآن قياس درجة الحرارة بدقة من حلال ميزان الحراررة الرقمي من سبيشلتي هاب ويمكنك الحصول عليه عبر كود الخصم ..اضغط هنا
8.نظافة معدات التخمير
تأكد من تنظيف حاويات التخزين والمطاحن بشكل روتيني كل أسبوع، فبالنسبة لماكينة القهوة الخاصة بك قم بتشغيل محلول من الخل مع الماء بداخلها كل شهر لإزالة أي تراكمات من الترسبات الكلسية مع التأكد من شطفها جيدًا قبل إعادة استخدامها.
أهم المعلومات عن القهوة المقطرة أو المُختصة (تاريخها – أدواتها – فوائدها وطريقة التحضير)
في النهاية سيضمن أخذ هذه العوامل بعناية عند صنع القهوة إنتاج فنجان قهوة رائع في كل مرة.
فيديو -كيف نحضر القهوة كالمحترفين بأداة chemex؟