📝 المحتويات
بروتوكول التقييم في القهوة المختصة (SCA) ☕✨: الدليل الشامل لفهم معايير الجودة واختبار النكهات
يُعتبر بروتوكول التقييم أو SCA Cupping Protocol أحد أهم الأسس العلمية في عالم القهوة المختصة. فهو النظام العالمي المعتمد لتحليل القهوة بشكل دقيق وموضوعي، ويُستخدم في مسابقات القهوة، المختبرات الحسية، المحامص، والمزارع.
هذا البروتوكول يجعل تقييم القهوة قائمًا على معايير ثابتة بدل الانطباعات الشخصية. ✅
في هذا المقال سنتعرف على:
☑ ما هو بروتوكول التقييم؟
☑ لماذا تعتمد عليه صناعة القهوة؟
☑ خطوات التقييم الحسية بالتفصيل
☑ تفسير معايير SCA العشرة
☑ كيفية احتساب النتيجة النهائية للبن
ما هو بروتوكول التقييم (SCA Cupping Protocol) 👃☕
هو نظام معتمد من جمعية القهوة المختصة (SCA) لتقييم جودة القهوة بطريقة موحدة حول العالم.
ويهدف هذا البروتوكول إلى:
-
تحديد جودة القهوة من 0 إلى 100 نقطة
-
تحليل نكهات البن بدقة
-
المقارنة بين المحاصيل والمزارع
-
اكتشاف العيوب الحسية
-
توحيد لغة القهوة عالميًا بين المنتجين والمستوردين والمحامص
يستخدمه:
✔ المحامص
✔ المختبرات
✔ Q-Graders
✔ المشترون المحترفون
✔ المنافسات الدولية
أهمية بروتوكول التقييم في القهوة المختصة 🌟
1. معايير موحدة عالميًا 🌍
يسمح البروتوكول بتقييم القهوة بطريقة متسقة مهما اختلف المكان أو الشخص.
2. شفافية السوق 💰
يساعد المشترين في تحديد سعر البن حسب نتيجته في التقييم (Specialty Grade يبدأ من 80 نقطة).
3. تحسين المحاصيل والتحميص 🔧
يمنح المحمصين والمزارعين ملاحظات دقيقة تساعدهم في تطوير جودة البن.
4. اكتشاف العيوب الحسية ⚠️
مثل:
-
النكهات الغريبة
-
الروائح غير الطبيعية
-
المرارة اللاذعة
-
التخمّر المبالغ فيه
معايير SCA العشرة لتقييم القهوة المختصة 📝
البروتوكول يعتمد على نموذج تقييم يشمل عشرة عناصر حسية، يتم تقييم كل منها من 0 إلى 10:
1. العطر (Fragrance/Aroma) 👃
يشمل:
2. النكهة (Flavor) ☕
الانطباع العام للنكهة عند شرب القهوة، وهو أهم عنصر في التقييم.
3. ما بعد المذاق (Aftertaste) 🍫
الطعم المتبقي بعد شرب القهوة: هل هو طويل؟ نظيف؟ ممتع؟
4. الحموضة (Acidity) 🍋
تحليل نوع الحموضة وليس شدتها فقط:
-
حمضية الليمون
-
حمضية التفاح
-
حمضية العنب
5. القوام أو الجسم (Body) 🍯
يشير إلى الإحساس بالملمس في الفم: خفيف، متوسط، ممتلئ.
6. الاتساق (Uniformity) 🔁
هل جميع أكواب التذوق تقدم نفس التجربة؟
7. النظافة (Clean Cup) ✨
هل الكوب خالٍ تمامًا من العيوب أو النكهات الغريبة؟
8. التوازن (Balance) ⚖️
انسجام عناصر القهوة الثلاثة: النكهة + الحموضة + القوام.
9. الحلاوة (Sweetness) 🍯
وجود إحساس طبيعي بالحلاوة دليل على جودة المعالجة والزراعة.
10. التقييم العام (Overall) 🌟
يعطي المُقيّم انطباعه الشخصي الاحترافي عن القهوة.
كيف يتم حساب النتيجة النهائية؟ 🔢
يتم جمع النقاط العشرة ثم خصم أي عيوب (إن وجدت).
التصنيف يكون كالآتي:
-
80 – 84.99: Specialty Very Good
-
85 – 89.99: Specialty Excellent
-
90+: Specialty Outstanding
القهوة التي تقل عن 80 نقطة لا تُصنف كمختصة.
خطوات التقييم وفق بروتوكول SCA (طريقة Cupping)
-
طحن 8.25g لكل كوب، الطحن متوسط وخشن قليلاً.
-
شمّ البن الجاف (Fragrance) وتسجيل الانطباع الأول.
-
سكب الماء الساخن بدرجة 93°C وتركه لمدة 4 دقائق.
-
كسر القشرة لإطلاق الروائح.
-
إزالة الرغوة من السطح.
-
التذوق بطريقة “Slurping” لتحليل النكهة والحموضة والقوام.
-
تدوين الملاحظات وفق نموذج SCA الرسمي.
الخلاصة 🎉
بروتوكول التقييم هو حجر الأساس في تحديد جودة القهوة المختصة، ويساعد في إنشاء لغة مشتركة بين جميع أطراف سلسلة الإمداد. بفضل هذا النظام، أصبحت القهوة تُقيّم بدقة أكبر وبطريقة علمية وشفافة، مما يحسن التجربة لكل من المنتج والمستهلك. ☕✨